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烤肉季武吃记略[含1P]

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发表于 2010-2-25 23:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色,以其有野意。当年的后海荷花市场里,烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿,燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室,改在三楼室内了。(照片全部是手机拍的,不大清楚您将就看)

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今天下午受邀在烤肉季小聚,体验了一把武吃,虽没有前人记载中的野意,守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼,看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣,聊胜于无吧。

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以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。

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烤肉季武吃记略

烤肉季武吃记略

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炙子着实是不小,做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。

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六份肉,三份是磨裆儿

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烤之前,由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱,芫荽,另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要,烤肉比较挡嘴,间或吃点黄瓜清口,糖蒜提味。

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店家派了一位张师傅帮我们忙,由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序,依次是葱,肉,芫荽。

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时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个,塑料围裙一个。
 

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享受烤肉过程,恐怕比吃烤肉本身更有意思。

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所谓怀中包月,即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高,由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿,鸡蛋磕到烤肉堆儿上,再扣个小碗闷片刻,蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。

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吃烤肉宜配一些白酒,最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅,木柴里是否还加几个松塔,回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出,取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。

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     顺便说说价钱,烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐,3500,包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价,5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱,当初可以买个大姑娘了。

回复

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发表于 2010-2-26 00:00:00 | 显示全部楼层
我的妈呀这顿得多少钱有钱人啊
发表于 2010-2-26 00:03:00 | 显示全部楼层
盘子吃肉是行家,哈哈
发表于 2010-2-26 00:03:00 | 显示全部楼层
肉只有这么吃才过瘾。
发表于 2010-2-26 00:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用不如在2010-2-26 0:03:00的发言:
肉只有这么吃才过瘾。

9 T9 F# O4 q( r/ N- e 6 K5 W$ P4 b' Z7 a价钱也好,能不过瘾么
发表于 2010-2-26 06:30:00 | 显示全部楼层

早年极其平民化的吃法儿,现在一般人望而却步。楼主好口福!

发表于 2010-2-26 06:56:00 | 显示全部楼层

要了亲命了

发表于 2010-2-26 08:03:00 | 显示全部楼层

亲命被肉要去了

发表于 2010-2-26 08:04:00 | 显示全部楼层

原来这就是武吃,领教了。

发表于 2010-2-26 08:30:00 | 显示全部楼层
真棒!!!!!盘主席架势太有了
发表于 2010-2-26 09:51:00 | 显示全部楼层
痛快之极!
发表于 2010-2-26 10:45:00 | 显示全部楼层

武吃就是过瘾~~~爆糊儿有难度~~~

发表于 2010-2-26 10:59:00 | 显示全部楼层
loading...
发表于 2010-2-26 11:59:00 | 显示全部楼层

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这动静可不小,室外更贴切野意,阿·~~~~鲁敦要找野趣?!!wahahahha ,,,,

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发表于 2010-2-26 12:16:00 | 显示全部楼层
楼上照片的小壶不错
发表于 2010-2-26 12:17:00 | 显示全部楼层
300一块大洋,5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了....
发表于 2010-2-26 12:19:00 | 显示全部楼层
好有机会去吃一次.
 楼主| 发表于 2010-2-26 12:38:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三水儿在2010-2-26 12:17:00的发言:
300一块大洋,5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了....
0 [% K7 P& d! l! t: P

您说得对,我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

发表于 2010-2-26 12:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-2-26 12:38:00的发言:
# W& a6 p6 R! j, y t3 ?* Q + x$ p Z9 q8 L( M , {- V0 Z" I2 \# k

您说得对,我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

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" Y5 e/ F, p) ] P . ]0 g( o: m, s- w1 X0 N. C 那您看要不下次烤肉的时候,16块大洋一个大姑娘捎个吃货如何?
 楼主| 发表于 2010-3-1 11:19:00 | 显示全部楼层
今天看了几个介绍烤肉季的节目,原来这位张师傅专司其职。就是这大炙子第一操作人。哪节目里烤肉都是他出来操作。
发表于 2010-3-1 12:34:00 | 显示全部楼层
    盘爷够份儿!按此在新窗口浏览图片儿!
发表于 2010-3-1 13:12:00 | 显示全部楼层

盘子身后的玻璃里是大白菜吗?

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 楼主| 发表于 2010-3-1 13:20:00 | 显示全部楼层

还真像大白菜,但是不是,是墙头的筒子瓦

发表于 2010-3-1 14:29:00 | 显示全部楼层
可真够贵的。
发表于 2010-3-9 19:56:00 | 显示全部楼层
这也忒贵了点儿吧
发表于 2010-3-9 23:50:00 | 显示全部楼层

真贵。中午我们4个人找一家最好的烧烤店,吃最好的东西,有牛肉、牛排骨、墨鱼、海胆、贝壳、牡蛎、虾,还有其它不错的东西,消费不到600元;而且食物看上去比盘子哥这好多了。盘子哥这是被宰客了。而且分明是煎肉不是烤肉。

发表于 2010-3-22 03:07:00 | 显示全部楼层
 请问盘子兄:3500元(或5000元)是供几个人吃的?

谢谢!
 楼主| 发表于 2010-3-22 07:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2010-3-22 3:07:00的发言:
 请问盘子兄:3500元(或5000元)是供几个人吃的?

谢谢!
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3500是所谓武吃套餐。10人左右。5000是因为我们还点了别的菜。

发表于 2010-3-25 15:31:00 | 显示全部楼层

楼楼完了……吃不起……忒贵了

发表于 2010-3-30 12:08:00 | 显示全部楼层

"顺便说说价钱,烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐,3500,包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价,5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱,当初可以买个大姑娘了。"

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我的妈啊·······

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吃走了半个二手奥拓!

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