|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 21809|回复: 42

烤肉季武吃记略[含1P]

[复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2010-2-25 23:40:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色,以其有野意。当年的后海荷花市场里,烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿,燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室,改在三楼室内了。(照片全部是手机拍的,不大清楚您将就看)

- U3 M& o. _3 }5 z# X$ D

 

7 K. H; h! a" Q' x" `9 f8 i

今天下午受邀在烤肉季小聚,体验了一把武吃,虽没有前人记载中的野意,守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼,看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣,聊胜于无吧。

1 A1 E; ^' j! E

 

5 Z* m5 e1 D& b: {1 S) g% b

以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。

$ b- Z8 H* d' `5 D3 _3 G0 {

烤肉季武吃记略

烤肉季武吃记略

9 \8 H' `& C- W$ [7 @6 j

 

+ g# F6 Q& b/ z: Z( z9 m: s

炙子着实是不小,做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。

6 _0 e9 e1 U+ K) H6 G

6 Z9 ]$ N0 S! D4 N; F

 

. `+ I3 u1 m( U5 S7 Q) d3 e) f

六份肉,三份是磨裆儿

, h6 T1 V. ^9 a0 ~: S1 I$ W+ l

 

6 g% [7 U, \0 ?6 k; B


: K8 x. H2 b, l5 ^& K: c

 

2 K% s4 H2 h/ W/ \$ J6 d# T+ M

烤之前,由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱,芫荽,另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要,烤肉比较挡嘴,间或吃点黄瓜清口,糖蒜提味。

+ W' M9 @- Q& G3 r" _5 k- F- \: z

- s' ]; t+ Q- p& E2 z' X' K# j+ i

 

" X6 \' I. P# q0 J

店家派了一位张师傅帮我们忙,由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序,依次是葱,肉,芫荽。

. A$ a$ H4 }0 i* _( k

时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个,塑料围裙一个。
 

5 ~! a+ }: s$ N$ u% X$ }4 O


/ J- ^+ |; u7 O6 A8 O; r

 

5 |8 K/ Y. [5 S" A" x$ R

享受烤肉过程,恐怕比吃烤肉本身更有意思。

* x7 E& r# g8 ~2 v }' S* O

 

; F7 G, e0 t& v% o A8 {

& l+ B& w1 i. U/ G

 

& h+ B; n9 H5 _

所谓怀中包月,即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高,由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿,鸡蛋磕到烤肉堆儿上,再扣个小碗闷片刻,蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。

% _4 d3 }# K7 C0 |$ e8 E( ^


 

/ u; U) u3 N, T* \7 W

3 Q6 `3 C" t% u9 u0 T

 

9 L- P0 s# T- \. G) q4 u

 

3 _( R2 }/ J% Q

 

+ e" y' D0 g# N; L

吃烤肉宜配一些白酒,最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅,木柴里是否还加几个松塔,回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出,取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。

" i8 ]+ \3 Z& p$ T

     顺便说说价钱,烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐,3500,包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价,5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱,当初可以买个大姑娘了。

回复

举报

发表于 2010-2-26 00:00:00 | 显示全部楼层
我的妈呀这顿得多少钱有钱人啊
发表于 2010-2-26 00:03:00 | 显示全部楼层
盘子吃肉是行家,哈哈
发表于 2010-2-26 00:03:00 | 显示全部楼层
肉只有这么吃才过瘾。
发表于 2010-2-26 00:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用不如在2010-2-26 0:03:00的发言:
肉只有这么吃才过瘾。

, f/ D9 J/ f6 b; g6 x6 B! ]7 V/ ^3 H( |. x 价钱也好,能不过瘾么
发表于 2010-2-26 06:30:00 | 显示全部楼层

早年极其平民化的吃法儿,现在一般人望而却步。楼主好口福!

发表于 2010-2-26 06:56:00 | 显示全部楼层

要了亲命了

发表于 2010-2-26 08:03:00 | 显示全部楼层

亲命被肉要去了

发表于 2010-2-26 08:04:00 | 显示全部楼层

原来这就是武吃,领教了。

发表于 2010-2-26 08:30:00 | 显示全部楼层
真棒!!!!!盘主席架势太有了
发表于 2010-2-26 09:51:00 | 显示全部楼层
痛快之极!
发表于 2010-2-26 10:45:00 | 显示全部楼层

武吃就是过瘾~~~爆糊儿有难度~~~

发表于 2010-2-26 10:59:00 | 显示全部楼层
loading...
发表于 2010-2-26 11:59:00 | 显示全部楼层

, g1 K' x4 m9 T) ~8 K) m4 D

这动静可不小,室外更贴切野意,阿·~~~~鲁敦要找野趣?!!wahahahha ,,,,

{0 X9 P% J/ M$ Z, q* X

 

0 X+ y; B k0 N: [5 H


发表于 2010-2-26 12:16:00 | 显示全部楼层
楼上照片的小壶不错
发表于 2010-2-26 12:17:00 | 显示全部楼层
300一块大洋,5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了....
发表于 2010-2-26 12:19:00 | 显示全部楼层
好有机会去吃一次.
 楼主| 发表于 2010-2-26 12:38:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三水儿在2010-2-26 12:17:00的发言:
300一块大洋,5000应该是16块大洋啊。盘子那13个大姑娘没指望了....
" U4 ~( `# f" K& m

您说得对,我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

发表于 2010-2-26 12:54:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2010-2-26 12:38:00的发言:
- m. r/ s; `8 \( D9 C" \ 1 y6 X9 I' U* q ; f# H. C: h4 f0 B2 n- H4 J% A7 P

您说得对,我是烤肉烤糊涂了。16块大洋买一大姑娘有富余吧

" `, i$ j6 [. G0 g' s. E ) S% U. } c5 s( ^. f% l4 U' F: }7 F 3 ^ }" G- G6 _5 D3 V, N

7 m) B$ M6 a" _- o 4 Y7 {7 f5 C8 M" S那您看要不下次烤肉的时候,16块大洋一个大姑娘捎个吃货如何?
 楼主| 发表于 2010-3-1 11:19:00 | 显示全部楼层
今天看了几个介绍烤肉季的节目,原来这位张师傅专司其职。就是这大炙子第一操作人。哪节目里烤肉都是他出来操作。
发表于 2010-3-1 12:34:00 | 显示全部楼层
    盘爷够份儿!按此在新窗口浏览图片儿!
发表于 2010-3-1 13:12:00 | 显示全部楼层

盘子身后的玻璃里是大白菜吗?

: A5 D3 ^% I0 N) }8 b

 

3 s6 Y! J' Q& b2 d- V

 


 楼主| 发表于 2010-3-1 13:20:00 | 显示全部楼层

还真像大白菜,但是不是,是墙头的筒子瓦

发表于 2010-3-1 14:29:00 | 显示全部楼层
可真够贵的。
发表于 2010-3-9 19:56:00 | 显示全部楼层
这也忒贵了点儿吧
发表于 2010-3-9 23:50:00 | 显示全部楼层

真贵。中午我们4个人找一家最好的烧烤店,吃最好的东西,有牛肉、牛排骨、墨鱼、海胆、贝壳、牡蛎、虾,还有其它不错的东西,消费不到600元;而且食物看上去比盘子哥这好多了。盘子哥这是被宰客了。而且分明是煎肉不是烤肉。

发表于 2010-3-22 03:07:00 | 显示全部楼层
 请问盘子兄:3500元(或5000元)是供几个人吃的?

谢谢!
 楼主| 发表于 2010-3-22 07:58:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用鼓楼人在2010-3-22 3:07:00的发言:
 请问盘子兄:3500元(或5000元)是供几个人吃的?

谢谢!
$ _& V" p/ L+ g

3500是所谓武吃套餐。10人左右。5000是因为我们还点了别的菜。

发表于 2010-3-25 15:31:00 | 显示全部楼层

楼楼完了……吃不起……忒贵了

发表于 2010-3-30 12:08:00 | 显示全部楼层

"顺便说说价钱,烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐,3500,包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价,5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱,当初可以买个大姑娘了。"

5 m6 f; { m6 C* `

 

. @$ I8 O& N' |( T' d

我的妈啊·······

( L7 F: p$ m0 r, y. V4 m# r

吃走了半个二手奥拓!

# ~/ e" Q1 `- o( a! I4 l



 

您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2023-3-30 08:49 , Processed in 1.250289 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部