|
北京传统烤肉当初是很平民化的饮食。尤以武吃有特色，以其有野意。当年的后海荷花市场里，烤肉季的摊点武吃烤肉就几毛钱的事。如今这里已经成了寸金之地。灯红酒绿，燕语莺声。喧嚣的酒吧夜店。哪还会有什么野意呢。近年烤肉季恢复了传统的“武吃”不过已经登堂入室，改在三楼室内了。（照片全部是手机拍的，不大清楚您将就看）
+ `- F7 v9 Q; h) I* { " v& L8 ?% b+ c: E& B1 S) S
今天下午受邀在烤肉季小聚，体验了一把武吃，虽没有前人记载中的野意，守着下燃松柴的大炙子屠门大嚼，看着窗外夜色中高大恢弘的钟鼓楼。倒也有另外一种情趣，聊胜于无吧。 / i! r. f- f! j! W- a# u
" b( ^8 l! S3 P. v Q% i以木柴为燃料的传统烤肉炙子。这是正经早时年间的做法。 7 g1 }5 F3 J: [+ r/ f
烤肉季武吃记略
& R/ g0 h5 k# T2 P* e8 I. O
; X" z) U& M4 x7 r
炙子着实是不小，做一回当年蹬着凳子吃烤肉的爷们儿。 - |% |+ f6 Z7 O0 ?9 }. u
5 n9 W6 m# T8 b5 E1 T
) q! h6 R/ S% _' W' ~" _$ o0 U% G# e六份肉，三份是磨裆儿 5 F- |# H+ N5 M8 u0 Z, G% E
* T3 B* S- l+ H1 o/ y
( ]( n/ v& x% w% G2 @2 S) W$ F8 j! e, F 4 U2 W9 @' f3 v; b6 ]+ |0 H+ Q
烤之前，由店家给用酱油料腌渍了一下。配大葱，芫荽，另佐黄瓜条和糖蒜。黄瓜糖蒜很重要，烤肉比较挡嘴，间或吃点黄瓜清口，糖蒜提味。
8 L* e- F! v& f3 z
( x0 v3 q. Q4 X1 r. A7 Q! a) K w
& r# U& O* O, _$ {& v店家派了一位张师傅帮我们忙，由其指导。各样料下炙子烤有先后顺序，依次是葱，肉，芫荽。 0 g% S4 e! E2 G* A9 a
时机火候由张师傅定。食客参与。每人发小毛巾一个，塑料围裙一个。
" x9 d8 h" z& M0 O0 L6 Y T
R8 B& [4 z2 J% x4 D3 _/ Z9 G5 p
4 H- P+ p: A: C4 O b6 z7 @享受烤肉过程，恐怕比吃烤肉本身更有意思。 ) e! q- V# f0 n0 C$ o; f1 e
- j4 p5 a" `! E3 \2 x; N9 N+ T
+ C: l4 p( \' i & }( d! {& z, E; d/ ]2 X
所谓怀中包月，即在烤肉中加个鸡蛋。其技术难度较高，由张师傅操作。将烤肉弄个小堆儿，鸡蛋磕到烤肉堆儿上，再扣个小碗闷片刻，蛋黄要汤心。以爆糊儿配汤心儿的确很不赖。
% i6 E+ H$ X* n8 q% ]4 B9 ]
3 W: N$ ]/ X; g% R2 f8 G/ e
$ v0 m8 y' n l* L2 R
. b+ h# h7 F* @
5 A# a( w( ?/ p! s8 j" ~ ' v+ L+ y: @) _- D8 L; d8 V
吃烤肉宜配一些白酒，最后用爆糊儿夹个热烧饼。其间问了问张师傅，木柴里是否还加几个松塔，回答是不加了。看来下回得自带几个。传统烤肉必然得有烟从炙子缝隙中熏出，取其松木果木燃烧的香气。放松塔也是这个意思。
* N6 h' b' F# G 顺便说说价钱，烤肉季三楼可以提供武吃。武吃套餐，3500，包桌最低消费5000元。价钱着实是高了些。按照300元换一块大洋的比价，5000就是16.6大洋。康顺子才卖十两银子顶多合12块大洋。这一顿饭的钱，当初可以买个大姑娘了。
| 
发表于 2010-2-25 23:40:00
发表于 2010-2-26 00:00:00
楼主
