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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 文化生活 › 茶余饭后 › 川味儿豆花儿
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查看: 785|回复: 25

川味儿豆花儿[含2P]

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董瑞征
发表于 2023-12-1 21:29:08 | 显示全部楼层 |阅读模式
自制豆花儿，味道很正宗！9 K! x. @6 y, h2 d( o7 J

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 0 x% j: n# S4 t1 M9 ?

( L: N- Z2 t0 @! l0 S5 O$ D( S# `  r

川味儿豆花儿

川味儿豆花儿 : @; A/ @. F7 ~& I; A
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g9061
发表于 2023-12-2 09:32:32 | 显示全部楼层
原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。
4 x& a! l  j2 m9 ?- J  G
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老片
发表于 2023-12-2 09:32:49 | 显示全部楼层
本帖最后由 老片 于 2023-12-2 10:46 编辑   h+ h0 T; a4 X7 J5 [, i* e8 G: C
* d) G' P/ ~. ?+ D) `
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:54:35 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
- b$ ?  o6 |( q/ p7 C原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

4 @  z6 k/ {9 S  q 我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 12:56:58 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 09:32' E9 T) J* d6 {$ r& d
这玩意儿跟豆腐有啥区别？辣的我不吃
* R8 x" O! N! m- q
都是豆子做的，味道不一样。
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g9061
发表于 2023-12-2 13:09:44 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:547 @7 r+ r% P1 ?# ~0 K% m. p* F
我记得八十年代末在广渠门桥东、路北有一家豆花庄，不知是您说的那家不是。

6 X1 j( M* x: [就是这家，叫力力豆花庄。
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老片
发表于 2023-12-2 14:25:04 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 12:56
3 D# U3 U1 U; o. @6 a: o  Z5 ^! f都是豆子做的，味道不一样。

% {9 r8 f4 x0 X# A7 m您倒是转化的快！
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老片
发表于 2023-12-2 14:35:38 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
* E( d  |$ I6 o, T) o" @$ V就是这家，叫力力豆花庄。
( Y, g7 U0 \! b
IMG20210526150658_副本.jpg 6 s: Y7 }: G* B1 \! p; c, i1 {
$ s- ~, i2 [; o1 B) T1 }
6 r% m0 [; M$ X4 O: K4 _

4 u8 U% U+ S6 @% V
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:42:04 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 13:09
' w; i5 o3 o2 z1 z" V9 {就是这家，叫力力豆花庄。

7 s7 o  D% g7 N, v) ? 这家应该是最早在京卖豆花儿的店。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 14:45:19 | 显示全部楼层
老片 发表于 2023-12-2 14:25
  T6 l! @5 ~- y  }您倒是转化的快！

' G0 w) e- ?4 \( O8 ~ 实事求是。
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老片
发表于 2023-12-2 17:30:48 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:454 f% Z; `% b5 V5 W$ _' ]2 Z
实事求是。

. z" Y5 J* e. ]* G% W3 y: X高！
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妙龄童
发表于 2023-12-2 18:12:47 | 显示全部楼层
我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。
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了然客
发表于 2023-12-2 18:22:43 | 显示全部楼层
豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:22:11 | 显示全部楼层
妙龄童 发表于 2023-12-2 18:12
7 J* Y: F  p* ], }0 K# e8 ]我爱吃甜的，辣的，对俺口儿。

2 l# L: b# \5 _# G 爱吃什么咱就吃什么，这岁数了，不管这个那个了。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 19:27:52 | 显示全部楼层
了然客 发表于 2023-12-2 18:22
; a9 d, c1 ~; C" i豆腐是个好东西，翻着样的做都好吃。
& {0 Y, |+ Y3 i0 K% M( j1 p
豆腐什么味儿都没有，就看怎么做它了，豆腐脑、老豆腐、麻辣豆腐、红烧豆腐，最简单的把豆腐煮一煮，蘸调料就成。
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百事顺遂
发表于 2023-12-2 20:53:05 | 显示全部楼层
g9061 发表于 2023-12-2 09:32
7 X- q$ }* h( f2 r原来广渠门外起重机厂门口就有一家以豆花庄为店名的饭庄，董老回京后从延吉吃到西安深入到四川太美了。:vic ...

2 I0 `5 V4 o( e这个豆花庄还在，80年代末开张的。
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华文正
发表于 2023-12-2 22:48:04 | 显示全部楼层
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
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华文正
发表于 2023-12-2 23:01:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 华文正 于 2023-12-2 23:13 编辑 & y. _- A1 X- W
董瑞征 发表于 2023-12-2 14:42
& x) L8 p5 P% ]% H6 D这家应该是最早在京卖豆花儿的店。

; W! i: y, ^- K, z9 ?/ Z4 R) s: A这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫无女性柔弱气质，令人感觉出自大丈夫之手！有空您可以看看。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:49:59 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 22:48* K; o- M4 d  G6 |/ q
您这是用豆浆自己点的？用的是盐卤、石膏还是葡萄糖？
5 ]- G, I4 T% S( N2 G
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-2 23:59:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-2 23:01
) T5 ?8 F! [5 ^( J% `' b9 c* p这家力力豆花庄迎面有一张巨幅毛主席诗词的书法作品，我记得落款是于立群书写。行楷苍劲有力笔力雄奇，毫 ...
6 X- t5 U. e8 ]
以后得机会去看看。
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华文正
发表于 2023-12-3 10:44:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:49  l' Q8 e  d8 ~2 i* z
点豆花儿用的是“胆水”，豆浆熬的过程中一点儿点儿加入胆水，别人做我看着。我一人吃了两大块。
0 R/ d- `1 k( V, |! H( v
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐）而稀出的一种黑色浓汁，味苦，不能吃。”这不就是盐卤吗？这东西有卖的吗？
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华文正
发表于 2023-12-3 10:46:13 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-2 23:59
/ s1 v2 V5 O: |" D( i5 F以后得机会去看看。
- `% [4 F, A  c- J
他家的麻婆豆腐也特地道！
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:04:39 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:44: c. E) {! X' a/ F% P+ E' t# v
“胆水的成分是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。亦名卤水，是晒盐或煮盐时，因其饱和度大于氯化钠（盐） ...

2 }& w% \* p& H; h1 r 从重庆带过来的。
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董瑞征
 楼主| 发表于 2023-12-3 12:05:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2023-12-3 10:46
& B1 n( B2 S* @他家的麻婆豆腐也特地道！

' `8 I9 }0 |6 l  o 看来您常吃。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:04:21 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:04
# Z, E; a' d4 W  x) C从重庆带过来的。
8 I$ m7 f8 t1 M: i, T* z; z
这回明白了。
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华文正
发表于 2023-12-3 15:05:20 | 显示全部楼层
董瑞征 发表于 2023-12-3 12:055 h6 \, I' X, J
看来您常吃。

, i( q+ m; O+ l1 w1 _大偶尔！
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