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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 蒸馒头
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查看: 4584|回复: 15

蒸馒头[含7P]

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妙龄童
发表于 2020-5-2 15:44:38 | 显示全部楼层 |阅读模式
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先上一只彩色熊猫
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使碱
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8 c! F) q' ~- t+ R$ A$ ]$ @& n( @6 w成品，主食自己做，干净放心。4 f# v( ]" f. y0 b! L  r, q! x

* W3 v- l7 b& U2 }% y& X* I' x- R% e' w% N; }6 d. N9 b
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村里人家
发表于 2020-5-2 16:48:38 | 显示全部楼层
小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来食堂的菜就行了
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妙龄童
 楼主| 发表于 2020-5-2 17:41:26 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 16:488 D  X' o# J: T+ z# p3 @5 L
小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来 ...
* H0 r& g& V/ ?4 M5 c' H, ^! A+ i
那您可是真够棒的，我都26~7才学会。
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村里人家
发表于 2020-5-2 18:49:12 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

妙龄童 发表于 2020-5-2 17:41
+ Z6 g" A- M6 E" `" w5 w那您可是真够棒的，我都26~7才学会。
- j; u) `% M7 I% Z- _& C; r, Y$ b. Y
穷人家的孩子早当家
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董瑞征
发表于 2020-5-2 20:21:37 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 16:48' e$ c7 \  I) e9 d5 Q
小时候就学会蒸馒头了，冬天面和好了用布盖上搁暖气上，下午盯5点多钟就兑碱水揉面，等家里大人下班带回来 ...
+ Y; T( |8 c5 \, W8 B- W. w5 e
    蒸馒头使碱是功夫，搁少了发酸，多了发黄。把沏好的碱水慢慢兑入面里，先用拳头揉面，再兑入面粉揉，醒一会儿再接着揉，揉成长条儿，揪剂儿，再揉成馒头状。这一说五十年前的事了。
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村里人家
发表于 2020-5-2 21:01:50 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-2 20:21' s! G( M6 S- R% ]5 s0 S* p  S
蒸馒头使碱是功夫，搁少了发酸，多了发黄。把沏好的碱水慢慢兑入面里，先用拳头揉面，再兑入面粉揉， ...

$ ?  Y! ?' \% h/ \7 e% L  |: i7 A我使碱是先放大半，然后揣面的时候闻还有没有酸味
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老片
发表于 2020-5-2 23:06:38 | 显示全部楼层
掐一小块放嘴里嚐！
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华文正
发表于 2020-5-2 23:37:37 | 显示全部楼层
好手艺，老味道！
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董瑞征
发表于 2020-5-3 01:01:45 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-2 21:01
2 `' b6 p* |4 {# y& T/ F0 I我使碱是先放大半，然后揣面的时候闻还有没有酸味

( J& ], m! F$ _! H+ d' M1 m$ T  现在的自发粉也凑合。
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伯阳子
发表于 2020-5-3 10:08:46 | 显示全部楼层
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村里人家
发表于 2020-5-3 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-3 01:017 ^2 B* n& V" G3 R. A9 h+ ], M! ]
现在的自发粉也凑合。

) e8 F2 n! {1 e; ^" v0 w真吃不了自发粉那味儿
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董瑞征
发表于 2020-5-4 01:43:33 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-3 17:56( O1 Y* J; I; S5 I
真吃不了自发粉那味儿

* r- Y( C9 L5 X; {4 o  j. t4 J  我网购的一种自发粉还成，蒸出包子倍儿地道。
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村里人家
发表于 2020-5-4 14:46:42 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

董瑞征 发表于 2020-5-4 01:43
. v" V, Q0 f9 l4 u7 T3 G6 |我网购的一种自发粉还成，蒸出包子倍儿地道。

" B! U8 i  V) y3 w' v我老觉着自发粉是糊弄人的东西
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董瑞征
发表于 2020-5-5 00:47:14 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

村里人家 发表于 2020-5-4 14:462 m" g5 ^( `2 L5 Y, o5 F" ]' Z+ y
我老觉着自发粉是糊弄人的东西
% P+ d( E& T; E' u/ B) k
  图个方便，谁家还用面肥发面蒸馒头啊。与时俱进吧同学！
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村里人家
发表于 2020-5-5 12:51:43 | 显示全部楼层

RE: 蒸馒头

本帖最后由 村里人家 于 2020-5-5 12:54 编辑 $ K5 j1 |/ y. Q3 ^: O* B
董瑞征 发表于 2020-5-5 00:47% c( S8 b# R! o- X; z. @. @
图个方便，谁家还用面肥发面蒸馒头啊。与时俱进吧同学！

3 `2 t* s. h" N2 v0 D瞧您说的，楼主妙先生就是用老面肥做的馒头啊！一看您就没仔细阅读
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