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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
$ h1 u, e8 m, Z9 @  v醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度) Y6 F0 Z; B( K/ W, e
4 H$ k' G* i1 {& @$ o: S# ~- `
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
( U) e* p( ?0 o1 t5 N$ R! A$ s7 o8 N, _4 j% k$ W
江米洗净浸泡3小时以上
+ s. A. W' ~% V

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
( J  C5 V, z% P7 a
7 s- u% q$ ?' w8 k: f0 F/ p* X酒曲（超市有售）4 }, k9 S% h1 Q. C

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） " L. j9 V8 R" v, ?0 L

% x+ [6 _: O& v3 K/ |6 ^. `

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
7 \, A$ }% N' x+ X( w5 j; m; H' R0 K/ b+ F* U+ _) z
干净屜布* R+ w* o: F2 p2 h3 n( ]1 Y/ v

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
- L  B2 ?! Q! v( `7 m3 |# c) w+ ^4 M& c
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
4 A: X7 |8 k/ C, F/ ^% ^/ m$ G( p) x, A3 F# V
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）; ]8 k  U3 A+ c7 V4 [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; B- D1 R+ f/ t& [( ]" y2 Y8 c9 a
散热降温至35度左右
  \4 B: W( N9 t1 t# A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 S: Q- n/ Y* G" V- A

( x# C2 z/ [: \8 ^取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
) y" b1 ]/ [* I# ?7 d& O' `2 b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. y0 M5 T9 P3 p) l6 _  V! s
9 ~5 H; H3 h4 w3 h$ q, k- k+ \尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，* W" f( f  j' J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 w' B8 o& I% @  [* [
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
5 ~( c/ A( T! s8 E  L4 h" |0 m) W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ {0 p& S1 V5 c

) ^0 H: {5 x4 j' g8 h3 @" S7 w8 b盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
1 m2 j! g! l" t6 X, a) O. d5 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( A- k0 y* ~  f

- ?/ s4 [. U/ T& S第二天可见水汽析出，不必在意' E; z- g: t, Z2 W# c& b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' c; u4 H3 b/ |0 s6 O6 V( @3 K7 O: f, I' ?) E4 j9 o
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。8 t! {! a' {! Q' n2 `; ^$ \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' x- L( d7 P0 \+ H) v
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
! r3 v% A3 ?% J' H; X/ l1 Q& f( K3 e$ ]* E8 x% U: {' G; m6 Z- Q
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。* c/ c, p8 w9 w( s; |; K7 H7 d
, U/ Y- t" Q# s2 t& B  G
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
6 I) ?) D" A9 d3 [
% I9 D% n9 K' z+ f. W& U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 r- f7 f/ e2 e" S+ D0 [密封一天半后，即汪出水4 p/ ?: M! K) p6 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, t+ z& j( d0 @2 _将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。5 d' Q! q5 m# z* n
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
# R  j( U: i% T1 b  B9 E5 Y
3 A) U% k. H- D辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
' e# k9 @/ W0 U  q/ E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 u- _  A9 B5 h2 S- W9 r5 E
( R+ Y% U0 o, `% D% ?9 f+ t
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
" S8 f  W' q+ ~; O7 A& Y& a( G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! f" L) A% T1 ~! _0 D) R. H; l% f5 H) }0 j8 Y
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
, h) L0 a; \1 J. b7 Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* ]$ {. w: q* Q! i利用家中“闲人”，搓成小圆子...
# ?: x! c+ i9 F9 H; u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 ]# L& F! G+ |1 H& g* w1 n- s, |; Y- u( W! ^% u0 _0 w" a9 \

$ a3 m- Z5 n. z$ N- s$ g/ @" H8 X  U. R
$ W9 x3 j$ _' v- [& |* U
  A& V, y2 A  Z/ V3 x* f/ t0 g
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
1 x1 @+ l9 E* P/ J9 n% }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 r4 N  X1 i8 ~8 t+ ?9 J% J" R打入蛋花, s: `7 U' L$ }# Y+ `! M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; c, l3 H9 Q$ \0 @! {$ }1 g4 w  ^一锅香甜醪糟成品
/ O" p" w! T) ]) Z! ^; p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 a  B+ t) {* m( f% j7 e
1 t* m& F! S6 C* @, @; n8 z圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..) p1 w8 N, l$ A, p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, [2 r( |$ Y5 U3 X! r6 ]
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱) D) I% a- J+ ~2 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 J1 h, L! R% Z1 G) z* M! x
* P" t; [' a; n( h( Z! T
第一次做加的枸杞( @& R: i% N; _! b* N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 j( \+ u- f$ M0 P) G7 L& q7 ]& W* S  P6 }: Q# p
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。+ |% J! r" L& S/ Q4 K" n, [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; g' d* F, @' I$ R% h& e
# d# U7 X5 e% V$ N/ D7 s  z您也试试吧！
# _3 j& |0 l$ D) F
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:488 X  u; a; y7 h
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
4 H( ]3 O: V  V2 H
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
  }* ^! K8 j: k+ R1 q传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

0 t) o/ A7 _: C8 F( a  B$ c* X8 T南城老师过奖了..." W& w6 r5 ?: b9 T

- ?4 r9 Q- x8 K小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:351 \! u9 X( v! ?; ]4 T& [$ `* R
能人！

* t3 j* |. _9 [2 A/ O有技术支持...; R/ {8 ?0 o* e$ \
2 ~4 W; h% _' {( ?+ P$ K  V8 L3 q( Q
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30* g# q" e; K, S: V( D
我喜欢醪糟卧蛋
$ i$ c8 ^) _3 t  u5 g
对啊，补气...
- t' y$ t( D  G; n# w! L. P1 j0 D1 T- \& j: u! j
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
7 L+ B; W. M: C. q. z
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:504 I: z5 k+ E& ?/ u$ Z1 u6 o
对啊，补气...
' G* K+ b- D6 |
! X4 u: ?/ X: V5 R% |小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
+ R5 x' {4 a6 r" X
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57' E$ T) O- W9 G  F" @8 P
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

4 k  m- s0 G; a6 ]$ d所以您常这么做...2 n* x, [& r4 `8 n! J( t( F, U
. q! Z( s6 {/ k3 A+ N; c  {
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
! {/ O+ M7 a8 z2 c" }; K$ I谢谢华版鼓励，感动...

+ f" ?. j/ g: [' V' Z3 N# P星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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