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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。$ Q% K9 _1 f5 o9 K8 I  M3 H# R
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度+ N2 r9 N# ~, Y1 k
6 X8 |# u- q9 l9 {! _" y2 @
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。, Y" A# @& ^& z; V& V2 }% P
1 u+ `% f$ N* l* q1 e; @
江米洗净浸泡3小时以上
/ H7 _' {4 C$ N! p; b# h

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） & i! v* m1 I+ d2 i! Z% a
$ b: r  y" X. a" d
酒曲（超市有售）, W! [2 V  U8 r: p: T

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
8 @- h, I. ^+ k) P' E. |6 p
" ]1 m- [! f" q" Y$ ~

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 2 O; N7 L8 V1 h0 x7 ?% {* R8 }
) R+ }! ~, a) r
干净屜布
2 z9 b# e3 y+ z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） : F( ?1 l: ]# i
0 I/ l& d. I+ B6 d* A1 z6 R* r
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
+ {7 B' K$ q# C+ h$ X
5 t( Y) Q0 _3 |" |- r* Q0 u# w泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）- j# ~2 `; L  }0 }! d% y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + ]3 x6 _( U+ G7 M0 B4 `% E) {$ q
散热降温至35度左右( c/ c  a; I) f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 _6 i( ?1 L* h7 @# w/ S: W* O2 V3 C( _2 a" M" @! a" h- g
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入; f" r6 q) W4 {1 W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 S5 n) M4 `; W; B) J) b4 u/ k+ V* a! \
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
, y% Y7 @" i8 B3 V* G8 }( ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * u" ?1 |. E! D9 _; x1 O" G
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑' F" _+ l' G8 m( p' X- `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . |9 t# m7 h6 p  R6 Y

/ h) o5 D% o* J( X# Z盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处/ C  Q  R, T- z) f' r, u5 \1 h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 L6 S2 O) ]0 v" A1 J' j7 {! P

. c& B; X! w$ u* v# E第二天可见水汽析出，不必在意
( ~8 I# k; a5 ^3 H- M' X8 i; D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * |6 a& G8 L! a: D5 q! M

! @3 ^* U1 q. _' b2 J+ U3 l几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。. T' d7 ^8 _' @  s$ Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( T8 @$ |* k% e  ~( g6 l
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
2 C8 l" M' }$ e; {$ w" V# `! L
2 ^( y! Z, q: j$ r( d3 e9 V需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
  `- G  L/ [- ?' D7 G$ h; R% Z4 P7 H# h3 F' ]/ v: Z+ O
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
8 f+ }3 M1 d& Y$ p
5 X5 W2 s1 Y2 j- G8 D  E$ e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " E& a' r* i: w4 }+ J
密封一天半后，即汪出水
7 z' u' S+ y  @* [* b2 ?2 U4 @6 V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 j% h0 Q: ~+ B
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
3 H  B+ Z. h* K5 J4 f: \, i
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。6 L3 |5 f  w3 Z2 \2 A8 u" W: s
& C8 T: i/ M4 Y3 l7 `& R: A
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）- j" D- V% P; l# s1 B' Q" e& x# a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 @+ \" N% H0 s& ~

# U: y5 t1 v# G自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁$ |$ C) w& n' g2 t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . O- }1 c7 b7 ^0 o4 Z
- ?2 n: W9 s& L2 n9 u/ I% h
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。8 B/ O; j. n& G9 H+ V8 R2 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. m2 a  y! H4 _; q; R: n& \利用家中“闲人”，搓成小圆子...1 o% D1 T$ k1 N4 D# _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* I, _; C4 ?$ T+ n1 r! X
5 h$ ~7 D' a" I7 I8 R. E2 c$ K. w# h- J8 i0 N+ V( j
4 q3 W- I& n- p# J- d# T1 }( }

- A9 B+ S- ]! `/ K  Y( p# [2 L& T- \# B' G, }
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
& J$ g1 q: Y- Q' z* D+ A/ Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* K, z8 }  L6 y  Q/ W打入蛋花, C* b1 R7 e, V% w9 D7 [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 ?9 @+ D4 N/ ]% [: y一锅香甜醪糟成品4 V$ w. T" u* H. }9 n/ l  \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) \8 o. h% ]# c2 |1 g2 v1 B, m$ [( l% i6 X$ R
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..$ n4 r& @* N/ N8 @9 @# Z. F3 I5 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( X! `6 h) H0 @7 \3 P
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱1 a/ J0 H: ^' C4 T* P& `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; F1 V' q6 S* o% W

: s3 A' w, B6 E第一次做加的枸杞0 M+ L  y' G/ v) ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 u& [: }( M' t4 N% j
2 S4 Q' A: x% _! C  J/ G
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
5 P! r. a6 T1 k, c, l/ k& r" V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 D4 \3 @0 W7 w8 a4 I4 U+ C, [. v8 `8 @. ~5 A6 G; r
您也试试吧！; T7 \+ }; L. _. M. Y- W# O
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
; X& |' q' p" z6 E9 j' N0 v' s& z8 `步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

3 I0 D2 S. r& W" {$ F谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
) ]  \& V; C+ [" n1 i传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

! x: R) @! _8 x南城老师过奖了...& w& i7 h. ]: L1 C) Y# _: `
$ T% Y/ _1 l- k8 I6 b
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
( d% \5 V' O7 [# v) O1 t能人！

4 g3 l: E# @6 C! R6 r有技术支持...$ e& Z, G" h. B+ v/ F7 s( b/ o
- Z/ H4 ?$ E+ g1 G- u
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
6 Z* n: f/ x6 ^8 B' B& Q我喜欢醪糟卧蛋

. w5 D- ?. n+ m+ Y. P& ]对啊，补气...3 z5 t; m9 s0 n3 t) v$ y
( X) g" V( j; k9 j
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
0 q7 U5 A; q( D6 M4 p& [% N
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50
* m7 Y- C/ r, ~" V% V  L7 K; A对啊，补气...
- \0 g( r% A' P- m, k3 a/ _! H$ S/ {( s' k/ ?
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

( G/ E% @/ n/ R- s. ]我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
# F1 v5 B& w) L5 k1 O+ d我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

, V+ e( S* {8 H" A, l8 f所以您常这么做...
  A' \4 z2 }+ j' z/ |: x; A; m( }- ]& {8 U! A% E
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
/ D# b0 R; G3 O# Y% C8 r谢谢华版鼓励，感动...
) c/ u% k# ~( Y- w% u3 E1 ]5 ?* Z/ N
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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