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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
" e* W7 h3 C$ H  f) @9 i醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
% u: n" m/ R; q6 M  z+ D' P
: [3 l3 V0 S- M& v做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。  G! I3 U+ }3 A% T' L$ l
4 L) T& V3 W3 U* k$ U" z
江米洗净浸泡3小时以上2 `. p: a5 b7 E2 t

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 P  M2 i  I, ?9 ?+ ^* Y* _
! [5 |# ?1 B$ @: I0 S
酒曲（超市有售）7 U. N! m; o9 Q: G+ Q

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） . _8 A; O) A  H

2 O* q0 @; t% z+ _6 }$ U8 W

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） / B2 x; k$ ]! H  H
+ |9 m" ~5 ?  z& R3 O
干净屜布  X# f. J5 f  H" X% }

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
. ]/ }$ h# X+ O& U' {  S3 R9 [) G' _& y2 h$ w; |4 w+ j$ G
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 * |/ M' g9 G6 Z& j
( p# s( L4 N$ _9 j! v) A' X
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）# Q+ M4 A  o+ z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ( G( S1 q! y6 y' V1 N6 |
散热降温至35度左右
5 I5 |! e0 i) N6 D0 j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , l9 B/ d' A, \) o% p/ [

' E! {" g: v% t, m0 D$ x' e取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入: x& a) P% d# p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 z% t7 ^+ ?+ J
5 K6 r+ W/ ^, Z7 a5 S尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，* @0 _; @" w9 ~+ c2 q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * `7 }5 N7 c7 f1 T, B; w
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
* Y: F' E" d6 M  X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, s; Z& y  n* q8 W0 z: j' l
0 d3 ]& ~4 `0 N% i盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
3 M# T- I% s& {: y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' y  T3 X; q2 g" E% t4 v- @

5 c* H& c! F* Z) U8 u9 W( k第二天可见水汽析出，不必在意2 T& C% I' P, h  `- K# E0 J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / D4 [9 g! s2 d3 ?8 c: ?2 ]: C
9 V- i' y- E3 u3 O# z# ~1 r+ N8 z
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
. v* Y7 f! v: C1 k5 y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; E6 q$ h) P& C. U; O! t8 g
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 $ }" G% N& ]# O5 K+ M
3 R, y/ Y" o& L3 R, z$ J6 G5 l. n
需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。( [' s0 t/ d8 n, p

0 W* \( }; j4 D( o+ H# u3 _% V第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。( h' h5 f2 S/ Q4 _; U2 N
6 N1 x6 M$ X; I- V4 q7 L$ N, F( E( @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' K/ s6 R  J8 ~* {6 [密封一天半后，即汪出水6 l; s, {$ ^: }4 f  _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ' b4 J" T2 d0 z& E0 q0 G, G% Q
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。9 y8 }3 E: R9 d) C# ?
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
' e7 y% T8 [- B# ~' H7 R; S' u
4 V) l0 m) _8 I* v% j- }. i( g7 N辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
7 t/ J1 ?; S7 e, ?! ?# g" j1 O4 j6 _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% E3 o% |  ~3 F4 A( v* v/ X! k
* J' y7 P0 D  H  z自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁9 \8 K' H/ g$ q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 h, T1 A! S! B' L7 M% T" }9 z/ B3 I
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
4 u& ^: |. y( E. _, ^( X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 b. a- {! s( V- T2 w/ W9 R
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
4 }  R5 k( K* Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 t4 m+ Q1 s# ~& T4 r! Q' s7 M) g9 M# p, k, ]
% ]1 }3 o8 \/ r" z, h9 H
6 I& k$ _. v+ D2 j) Z

( K0 }7 i" t  H3 J+ h3 j. G2 h% Y9 Z& C% ?/ f( J/ S7 g3 s
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开6 I1 u' }8 w, {8 Z% P6 U0 g1 W! j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  u$ R6 P( K! D: E" C5 N& w打入蛋花6 O6 A5 n* l! v- x6 r7 M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; G+ M" g8 s' p! m0 ~9 T# \. j5 ^- g/ g
一锅香甜醪糟成品; M1 }/ ~3 h/ F: m, N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 _; Q! Y/ J; I* Z1 i  u2 w9 Q% }* H4 n" R
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
" X% ^: |% h# s  K8 Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " J$ s6 E* _, R% ?  u
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱- Q! d$ H' }2 |% I4 M& z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) Z* D/ y# n# R' o4 T9 y
) _% n( A7 p: P7 r& Q* P% Z- b  x第一次做加的枸杞
6 n) F8 ], @6 M: c( @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 y  i' T' Z% Y2 E0 S
% C7 o0 F7 I1 p  _  p2 B+ B; w煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。; \6 b* A6 }* D! Q. Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 D& f. M7 `" ^+ E3 _. ^9 A/ N
3 S; }) Z3 U5 [6 q0 k$ r8 }您也试试吧！3 l# e/ @5 @3 c% ?
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48* R5 I& F5 M4 J0 f6 n1 i
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
) N* I- ]  {. R, K. F6 C2 F; K
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
0 }& |; l" Z  L3 [5 e7 \2 G传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

! {# w1 V" o4 w. j南城老师过奖了...
7 c# G1 `4 {' j* f
4 p0 n/ F: F7 q7 o$ l) ^小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35# p. j$ G* t) M8 T9 x
能人！

9 R  |, L1 Z: L4 a- R有技术支持...
% d9 n% w+ y0 D
4 C1 R  U$ m, K, e0 n! w3 [; H老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30- R; F5 [) Z) `: s8 i
我喜欢醪糟卧蛋

- w9 n3 e: F6 E对啊，补气...& w. z1 o+ o, B' @

* B  L% S" @2 m+ k小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
" D  m. h1 F5 |$ q. i6 H/ s
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50, ~" J7 y  _9 N2 R. u7 `; b, y# s8 {
对啊，补气...
4 Y4 w+ d4 S; X" b0 |7 N  ~) T# D- ?6 v/ T0 w
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
- ^4 P$ z, a2 z# L+ E$ S
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
2 S+ a) p# V! @, x2 R我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
5 [. M* r8 U; W6 K# e  v
所以您常这么做...' o) x# {9 ~# H0 F, }
; H" |9 A# F2 y+ C' v
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
4 p' O7 ^: y0 @& c: K& ^谢谢华版鼓励，感动...

: N& J' ]' N8 r$ B8 g星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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