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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。* X5 W- U7 }' ^) U; C, u: d# K0 C" v2 _0 S
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
7 I/ U) d9 Y& ^. S, B! e9 ]0 s0 [( H, A8 R0 V5 q7 q% B0 F
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。
5 D7 C+ A- c2 J/ U1 v% m+ K6 n/ X( a) W+ Q1 V* A" ]
江米洗净浸泡3小时以上9 I) j& Q8 u6 j; n5 C

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 S* P! Q' l6 Z* t' c2 u# {0 k) J, C1 _: z, B. z) y
酒曲（超市有售）) h' [8 k5 w/ C- k& o

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） , m. `* J4 T) P6 J( V

) M1 j2 x4 V$ h4 [$ }. j2 X3 Z

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 v0 w- X' E" `/ B, W
4 c. q6 l# `/ b  H+ `( \0 j干净屜布
# k6 |( J/ j. z# o- e

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
: s: @" y/ ^# k9 Y+ e
  z0 `6 C3 d  \7 {
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 , Z* f, \, p+ I' Q
0 e( ?% ]( R" N3 X% K5 b2 D
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）  b( ]* r( i0 `2 L1 V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   _2 e7 Q- n# |+ |3 k( q
散热降温至35度左右- @" k3 N; h0 e) s0 {6 D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) d, b$ \/ N1 d: _4 ~: ~- S
, k* |2 _; ?$ I1 A取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入1 {. i- @1 N7 Z- R

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
  W% m! h: r* h3 O% N
, w3 n0 u" ~. y2 _. t尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，+ K8 ]' L/ F9 w$ D" ?. `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * J2 u% K, L% K( K7 N7 c1 j
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
4 ], ~  N& }! v9 I8 |; K) w" U/ s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % R$ ~7 e: B9 I/ l- V/ c$ {
! p9 {' \8 L- ~8 S" H
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
) J; X2 ?: ~; }  K; G% B' U$ h

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
4 ~0 s" T2 G4 n% n# T  Y% o  D7 B
第二天可见水汽析出，不必在意, e1 J% g: C' V3 i$ w* _, w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - D1 e0 q# K1 k$ }7 Q' s
4 ]* s' v3 T8 w3 X  v+ U) I
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
. L8 V: N- Z8 e" r6 }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 Y6 W2 v# c  V% N, y/ @4 p
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 & l' A# N! t/ d1 c3 x

2 b  p, n/ Q4 A" E需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。- d0 `  o  ]4 g- z
# [7 O, F1 S. h, z3 W" O5 W
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
# ~+ f) x5 W; X; Q: c
4 t0 \& H9 M/ s" P0 J1 T+ V/ x- `2 ?/ V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 i, O* }# X0 R8 q* W/ p) u1 M密封一天半后，即汪出水
: K7 w2 ~4 _' R9 {6 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
; {* W3 C( Y# M* @将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。  y. ^4 K0 W3 ~; E* _
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。' p; z- K% a7 V* v. s

# W. ~' M1 Y* ]1 }5 E辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
% q1 i0 z1 o* @( L) k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 {% d0 m+ G" E2 \7 q/ t
/ k8 a" V) I, o) `自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁: Q8 w$ M8 V+ E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- |$ z* B$ w9 U2 u- O6 y( L$ C
  L7 c& a! v6 h' f  v, ?+ h开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
7 n, c' N" M' r9 |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& Y5 q+ u! l+ G6 s* e" s利用家中“闲人”，搓成小圆子..." o% m! G$ k* ^! H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 `- U. c- j! S7 A# Q) C

! b' S3 g* N# f' m; l, Q5 l! G, f' Z
' `% G8 Q6 u" v4 C+ d7 s4 v1 w1 z
. n  \" \& s9 b6 @# [4 d
; D/ N/ N' ]; @1 l
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
+ ~- Q& V  i1 u# g

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# Z9 o. u$ V5 Q1 {$ I打入蛋花( a& O6 U8 y5 g, s* {1 c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 ~1 Q7 k( s" n6 Y/ P0 U一锅香甜醪糟成品7 n6 Q3 X# i( L2 Y% j, D: C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 D0 y4 K% h  D9 w4 M" u1 o; ~2 d  \+ |8 e
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..1 q0 t/ ?% H5 |8 C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( {% W0 C+ ]) y9 b, y
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱0 v4 I: W: R% t/ `( m! e

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 M" t! ^# P! E4 U; {
7 ]4 E  S+ H9 }* N* b
第一次做加的枸杞& u" b  Y  P# @% N& J2 X1 o4 j% }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ M# R* V: J! K5 M. n7 \

6 R; |4 L) E- e- o煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
" a: r& E5 E% |3 \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 ]* {, ~  }7 F3 Y. l3 E
  n. A7 f( n, p$ V" J) g
您也试试吧！6 a+ p0 a3 z4 w' x
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48& _* ~) T7 M' K  C7 h  F
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
% N/ p! h. ~( [+ E$ N* C( z# k/ A
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44: b  x3 W# B! r, }
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
( ]/ O' W5 |8 R( g& w
南城老师过奖了...
) g4 s) e8 F1 O- o6 Z  l) `9 u0 Q  ]% \" i/ Z! P5 Y
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
; @" ?; g) o& \( z5 N1 f能人！
8 {* s" k' ^1 R# g% p
有技术支持...
: H# W9 {0 U  d; {* O7 ]( F) ], ~4 \7 N! ]) @# a" P, k
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
9 I* D* F  z6 T& H- \3 S6 e$ f我喜欢醪糟卧蛋

+ l# c4 A( _* W) g: R# t对啊，补气...1 _; ?# W) X3 e8 L
5 M2 A' M; G( _% g
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。7 Z4 @0 J+ m  j8 t
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50- U, b  h% E& o2 j4 g5 U- }/ b
对啊，补气...' t, [. H: u" n# L

  _& Z, W- i5 S  j3 w: g3 I2 _7 s小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
* ?8 U/ s) X+ r7 ~' d, W. ~
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57  u- x2 K5 u3 J
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

7 Y. P0 ~: q- _* @3 y7 G) x所以您常这么做...1 e, z- p" g9 a' a/ F1 c

  W/ l$ x' V* A! _! |% r5 ^实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
6 T% ^* Y; i3 e: D8 l4 D" z( O1 _谢谢华版鼓励，感动...
" F9 ~8 S9 M( B8 G: y, m
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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