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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。& }8 g2 j! q# e" n. z$ [, _+ F
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
5 W' p( j9 L- ?
' |1 m2 Z% Y9 V5 m2 E7 G做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。1 ?3 D# p6 ?" f. G7 U: r/ L% k

# U  V% |7 _0 z0 Q3 j9 E; l. e江米洗净浸泡3小时以上1 R$ B& p! f* y5 K0 m6 q8 M

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
0 D0 `# C6 h3 x! M
' p7 `% L, h$ ]2 v: ~0 C3 P! U! y$ q酒曲（超市有售）
9 ]; F# a6 ^0 W0 u. z1 K

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 8 r' Y$ P8 J/ r& e$ b, _6 b

/ _' G4 I- X0 D

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
2 m) |+ H# L, R: h7 c# H
+ e, Q' G  B. v, O( c0 D" Z" ^干净屜布1 m2 Z  V7 Y- C! h

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）   w# ~0 |. O* y2 C5 r8 O
9 ~' q, T! I5 g+ V, L$ b9 W
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
) ^% t( J) j9 J5 W: z# T5 i& Q
, G) Z& ?! D) ^- F/ W9 g1 ^泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）% K$ g5 k* F4 e0 W0 p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. _* g/ F% U1 I2 J' u8 z4 j$ u散热降温至35度左右, x) T8 @3 _2 |& H; f' f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # Y' N* O# ]: X- e2 k! }6 R' f
' }+ i  b; Y0 s( c) `* _( f
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
8 h; _3 i( Y4 y- V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / G' U5 r- C; @( {  e* B

( s! y& i6 b& w' j9 q8 i. O; N尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，3 T- ~. v# p! [; a; P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: [9 g/ Z5 L- \+ J( s- I
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑9 h9 i/ N, L' |$ d- a/ H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 p/ h/ }2 s1 m8 B

* K' l  \* @& n' t盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处+ _3 }! |! p2 U! D5 ~% A

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 C3 \6 h$ e- R* j( g. X+ G4 L
# r/ o4 ?! W, L3 |+ f$ s3 G第二天可见水汽析出，不必在意  ~1 c9 m3 V4 Q( H) F+ [- Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " ~% n0 z6 O. A; v4 E

8 y  I4 j, N# y' W$ g  K' W几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。: {) v; t* h9 x8 E. x; i* a0 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） / |5 l& Y( y$ a; z
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 / Z3 e& O& I8 e" b

) t0 K+ v. W" p& K需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。! }$ k+ \# m) o( r
  X, P  o7 ]: [: ^( z' g
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。9 H- W5 R7 y1 d6 o" m
! n# o8 H/ @( m% p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, D8 n$ A6 _% f( a6 a0 ]6 [密封一天半后，即汪出水4 `5 I0 u/ }. ?! l- M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! f( W! i( D" o7 w4 c2 J
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。- d( |1 e* k: V+ R0 J
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
- s1 |7 L9 ?' r- o% h0 `2 G6 |& Z4 n7 @% S: t, @
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
0 V( U* [  C0 h0 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! C, k$ t2 L8 P* ?0 g
7 ~4 D0 J/ z; y! w/ ]: g+ ^自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁& P% O4 X6 ]/ r5 H2 I  b0 Z8 T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 [( S4 e% H( @6 H! b$ O( B
4 [9 `6 l7 w  Q% q7 F8 l开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。0 g" X, Y8 E* p8 O5 Z2 M

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 C- T9 d3 p4 [: R! ]
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
" B1 b9 C2 w5 C6 B3 S

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) @4 F+ H: P2 A3 ^2 G" }: A
. r. X/ W% H. r) C! @2 i. T+ ^$ f, f! [
$ [; A1 y2 l2 H

+ i) B2 B% `4 }. |7 O( Q0 O& E' u8 [$ s! [
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
. r) E4 S7 L" S& ?% Q$ O+ {

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 j" f* d0 ~) W2 q$ p' [
打入蛋花( R, W" i" O( q- ]! G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） , v" F- G0 n8 \7 i. c/ S) I2 p
一锅香甜醪糟成品; l+ I$ s1 O! z8 u6 \3 v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 5 V0 O1 u6 F: `, b0 ]

0 ~3 n- U$ G& f& n3 `# g圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
0 C9 q" r2 k7 O& G+ c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; y5 W9 A! g: @+ `" |2 U9 b* X
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
- U* ~; |9 m/ B; k- `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
( X, f) J. g8 V% t8 ?/ w
$ U" B4 D4 @. L1 C# u第一次做加的枸杞
2 ~  j2 v% J* u+ J7 Y- z4 Q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
" h  s. V: [7 F7 r2 a& ~4 A  W
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
' |# p) J6 G: A' G

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % \+ c8 n& s4 A% G: ]

7 k2 k* x. K, e* g8 j2 C您也试试吧！6 _) ]% m, \/ s1 e# j5 w4 [
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48" k- n" Y* n. U; }% A
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

$ E3 o! p: v$ F谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:445 W  g8 @4 ^6 O& |# q
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

- |  x( K4 `. X南城老师过奖了.../ x8 y: I+ ?% G4 Q/ Z* B7 o) e! }
1 G8 S4 B3 S+ O6 z+ S
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
; Z8 g7 _2 E0 h6 N能人！

) T" m4 D& |; W9 E0 [4 ^" A有技术支持...! R4 `6 W! Q9 x$ O

8 e4 Z# Z7 o2 M$ P9 E" c. `老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
( d7 O7 p* R2 p/ r我喜欢醪糟卧蛋
' w( c! u! N" u; C. F; D
对啊，补气...
* y# e7 E& O$ g! x
- h" b# V9 ?7 w) c/ P# z2 I小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
0 b* [4 J, J6 _5 {
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:506 g" K9 {* S6 h3 H. J3 h5 [
对啊，补气...
$ n. ]4 x5 ]% t5 d- w. V
: e2 O/ d4 C. z- [" H# r0 p  v小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

3 H6 |& k/ h- j7 M  n4 i我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
( w' S, B& W$ \, u我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

" e2 i' L) }$ J5 A1 F所以您常这么做...
  A* [9 X& {. i+ u+ w) O" C5 D$ H0 ~4 U  s) Y$ W& _
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
# W9 i( ?+ ]( p/ e- ^; B谢谢华版鼓励，感动...

* B% E7 e3 G2 E' }星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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