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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
  O% S& z1 u3 R: d6 L! R醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度/ w1 U  G; C* y1 e/ x
) Q1 d5 P. Z. W* u2 A
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。1 e  ^8 F5 C- P/ k7 D& I
/ D2 U3 }8 |2 Z  P0 Y) e
江米洗净浸泡3小时以上+ o; k5 R1 x2 i$ h

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
& L; z0 ]& J& _% H, M7 M1 |2 D! k7 B6 e8 a+ |2 l- q5 S
酒曲（超市有售）+ W+ o% E" M+ R# K; R

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
  D, M! n% M$ V: d9 Q! b9 B1 j# ^+ Q+ d& R

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 7 |' L, }* ]! j4 @" N

" n% y4 s+ L0 N干净屜布
7 p, _% a5 G  A  y+ j8 P0 v

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） & w: b1 r% V" [& [: _* G
5 ^: X! ^& C# X/ ~& ]
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
4 Z- h. u# W: V3 a5 `; P+ I: \
% X9 {; j" F; _+ j2 l- K7 ]泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）: v9 ~& i+ i8 \9 f$ t/ k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- I) h$ y; y/ J* g5 L; i. r# ]散热降温至35度左右: ]% c" s0 \7 W6 W4 \8 g, P3 B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* C* t+ @/ A2 Q9 w1 c
/ ?/ a3 {. O; ]* E3 x& d1 q/ m1 O& T1 `取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入  N) _4 G9 U' V& P  F/ e' F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " W* c3 q; M$ x/ f

2 c. n+ w. i6 m# |0 y尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，2 ~6 e& u. n+ U! f1 z0 d2 h2 X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 S5 s+ r, \3 Y$ `7 y1 t' |
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑7 i* a9 c3 _' b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & R; e' M1 b! Y
- O2 V1 Z) O' T# l" P
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处+ n, j- [0 ^: r) M8 {; b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 b/ V, N  k& {
, O" _) }! H& z( S% t/ B第二天可见水汽析出，不必在意. O$ w" `" ^  g5 d

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: `$ s/ A$ @" m+ |. ~$ W- p- \. `6 m  f$ m
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
, F2 f  T/ S4 g% U% ~# T2 L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 x: ^2 y" H( T9 {: f  s
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
9 H+ Z8 b0 K9 `! M
4 v/ o, ^5 K- `7 @8 v3 j" L- n4 w+ I( I' C需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
+ t+ Y5 \& y3 I/ x  d' a7 Z9 G
8 ^, W1 h/ `" d, P: x" ?第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。7 p5 i7 \: E* w- t- O

6 |8 d/ h% l9 r7 z9 @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* E/ B( J2 D" D6 e& E密封一天半后，即汪出水
' a. k& L# D- g9 v5 m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
6 ^+ a3 N3 j% t) p将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
" |3 x; n6 B0 E
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。4 F0 f7 w( C: ~& L3 ~8 ~4 `

  ]/ p& {5 a/ k1 ]7 T辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）0 T% b) F5 F9 w4 W& B+ G  C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & Q) A; ~/ K; R

' X% q/ `* w0 s8 k. }0 i2 D自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
9 _6 @6 [7 d5 B8 N$ ^+ F5 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 S% x" _6 K0 h8 ]6 H4 X8 P" B  t
# Z( f5 f" }3 x! V7 |' k开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。
( k( l8 R, m! L& r" t

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 E' r3 R% @1 t利用家中“闲人”，搓成小圆子...
" k2 G5 Z4 m: ]1 ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ c- @. r( L8 J  d$ A9 A: {6 i+ A

& Y7 q/ _( n$ O& L: M! q" x- a2 h9 p7 n
( F6 D7 g4 _5 k- S/ p
; }2 [2 o3 Y4 z9 [- x2 i0 X& D
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
* C# u* I1 f: d2 b* o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* T  G7 J( X8 o打入蛋花
+ u- P. O; S8 @( u' v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 S% }( I6 b$ b/ [. t1 p* s9 O# M
一锅香甜醪糟成品1 F$ H  u) e3 z! k+ c3 N% p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 f1 {0 j0 ^3 m$ L  k( d
2 ]& ?9 m3 U6 Q; {( h) t圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
- _1 ?( c) J+ ?2 K. ?" W8 z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: b4 p/ f6 s# g3 l9 G5 S
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱1 l( n/ e) C4 \8 f3 L) s0 Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 4 o1 b3 G1 }: o( a. R

/ a* z* l1 s5 j5 g" o5 _第一次做加的枸杞$ z6 g' i6 M3 a) e- F5 c/ i, E9 a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * G$ H( \, e- E, ^# }, j

+ x( d' q  ~) b/ \+ U煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。
$ A- ~) i" ~1 m# u7 T5 C; J( s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） + j- d: c' ^2 B2 ~3 S
, q" s; X9 S: d/ |
您也试试吧！
& W1 N1 P  p$ n  u- ]4 U4 R5 q+ }# v
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
- t& j3 u; v& x' ~) I步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
3 E7 ^( k" s% V9 P1 ~+ E
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44" v. i2 h9 J- p0 L  w: {. K
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

+ L! M/ @' I5 q3 `8 u" j南城老师过奖了...5 @4 _3 G. [  t; h& ^
( r% Z: `- [" U+ C2 z+ n5 X
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
: ]6 h6 E7 O/ u$ e& O4 `能人！
5 T5 u0 ?9 V* Q# S; b6 J
有技术支持...% @; Q/ U; v2 Y: B: t
3 X4 P0 c3 a0 a9 d! X1 g' T
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
4 k5 x, f  G; S6 w! r+ J! F( U我喜欢醪糟卧蛋

# s6 K: y( X( |4 I对啊，补气...
) U, O0 X3 J4 D# U% j6 |' d  m& F- ~# O4 q
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
. b( A( u9 `% g, c
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50+ Z( L! w: x! u0 E* i- u1 y/ a5 A* O: ^
对啊，补气...1 {' o! m/ R, ~2 I  J: P

9 u$ ~* I5 F8 R) r8 P) j小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

/ \8 s. t! V; X: `( r: P  Y我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:574 n# m% T6 b: t! G+ k1 k
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

5 x& K% Y% L( \  f8 z( T所以您常这么做...
2 P, r. V  N% F) ~+ M/ M1 x* Z% y+ C$ l7 j0 i
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
6 p/ X; x* T8 ^' t- I谢谢华版鼓励，感动...

0 |: T8 b. C" t8 K$ |+ N! H1 i星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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