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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。2 L% T) ]3 k7 T0 e5 U6 p+ @- I
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度( r; n5 J$ [7 I: [7 ?

' |2 u3 q8 N) m0 A2 f( f做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。& E6 o1 U9 ]+ y: l( k1 z0 y: r

6 ]; A% V/ j( `2 b; ]" V江米洗净浸泡3小时以上
5 I* n7 t( }' q  `' {! g# N* b* f

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
9 |( j$ ~5 _* O$ V, |! i) c$ f8 S
+ `" O  {- Z, `酒曲（超市有售）5 _! t% J" X) }

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） / o% a% H4 p0 Y: f4 D

- |0 @+ y, Q9 r$ V

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
1 E9 {+ s; G. }& d& Z) h2 ?& q; @/ ~
; s7 ~+ I" k1 i5 X% T干净屜布
8 V! w/ h! C7 I/ @+ {/ V

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 3 M/ a2 r9 u5 V9 p; z9 H) {5 _
/ A1 Y! u: R) h2 x! q5 `+ `
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 6 ~4 Y' _7 b7 F: T0 m
, \; Z; v4 a  @6 u6 A) E7 F4 W7 M
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）( j4 R) s# U6 \$ n4 O1 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ c+ b1 p7 H5 s0 {
散热降温至35度左右
) G& u4 n- b, n1 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' {- v% G2 R; q& m! Z+ [2 t. E$ `9 d
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入% F, d; ~: t" q: L8 `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 `# U- l! H. y

% A! d8 R; W! I" s2 n( M尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
. a0 k" j( e% U$ B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 0 A/ B% ]6 h, a1 {% a) I" m3 j
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑. a, I# K  O0 ?7 y! b* h! `9 A, P

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, W" @- _# U" a/ A" b  ]! {5 J
( t/ F" G3 ]3 \$ [) |盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
& S, ?' y7 t5 J0 i- w, k3 M4 P: b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 x$ b! V' f$ r! H2 W) o, v, V
5 u) v/ T% x  Z6 R& U, c: P  [! p第二天可见水汽析出，不必在意, i3 B+ b/ }- r4 v+ U3 ~: A  {. X

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ f3 J1 U+ S1 [6 i- T( K
7 g. E4 W- G7 q* r! x+ |# \几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
* ]. l/ y8 @% B. H1 \/ S  O6 k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) m' A( J9 A+ k: ?1 [2 h
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 8 y- Q/ E+ h0 p' x( o

3 A! g0 D2 S6 S% \# x, [需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
0 j0 h8 _. c4 n& e$ N$ X8 E  ?, A4 A; g- w# m1 F( K* A
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。- i9 S0 Z2 T* \5 j9 ~* Q

& {4 F. Y7 |$ z1 M( U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; `8 ~; X* H  h3 J2 n* w
密封一天半后，即汪出水% _' M. T+ f% G8 x

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   L  ?! ^4 U3 t7 p2 J3 Q" r! s- w
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。0 L/ T) F9 N  e& d# j% p) r  G
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。) o& p% G& p9 f; C
! G1 I: c* C$ K& Z( C% g
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）% u! ~4 v( w2 N

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
% \' d( T2 ^4 {5 ?
3 ~% B; N* a# ^; |/ V4 X9 R2 F) c& o自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁& b4 j: r/ I! P% f) G+ \

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . A- v( N9 j8 ?: w
' d4 @& A$ V/ d; d6 d
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。. C9 ^# H& B% r& f0 I* W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * `- R  B. w2 F4 s3 r' Y( x
利用家中“闲人”，搓成小圆子...; T! [$ y8 \9 ^3 L' k3 ]

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) z2 ]( n" y! w' M: }- b* T4 N4 C& `- B: ~( |- R

, W$ O( J) W8 t! X! H4 o! y3 g# x) a* [1 y

# D/ H5 N& O7 d) [/ ~+ U' t( I
) S# B+ e  b8 X5 [) T; ^' P% ^
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
' B; }: F: U3 L) ^9 ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ I* e+ ]5 U/ [. R. T+ }$ G$ S5 t
打入蛋花
& l. f% G3 r. O# ~( ~* X- m* \/ @6 s

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - ?' u; S- m7 }9 E& Y) i
一锅香甜醪糟成品2 ]$ G  X% h  ^& `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: {$ Z9 r" ~# [3 V* A) o
% K" i8 ]+ \0 q/ A4 o1 u9 z: z圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..+ q8 M  F% |3 H* B0 a9 j

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
9 C& z& [; J8 P- I+ b0 H, ~  l- W
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
0 b  t6 Q* w3 Z" N) S$ v/ k! c/ `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & o5 d3 c% u  S) Q0 `1 w8 v% s" L

- M, D) @- I5 E- r第一次做加的枸杞* |/ |9 {! B, ~' C2 m* {+ M6 k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; k0 s$ r+ B) S7 ~) i
- s# T# L" M. Z' A
煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。0 r  j- l. o. m7 }  E$ F2 l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 D# C2 R9 x9 W6 \5 {
  @* Q  j9 K5 U: a
您也试试吧！
% h$ l& W( N1 y/ N& C
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
+ G3 `3 w& i& l. h8 l1 w步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
$ I6 i1 g5 h* Q+ }/ M, a4 P
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:442 Q" t  J% K- @: ?
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

' l& L( O' s1 \2 g/ d# ?南城老师过奖了.... E8 |1 V. i" n/ p
0 t2 h/ A6 S" i
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35; L. z+ U% ?, v
能人！

% z- C, |# j! I有技术支持...9 |; t. N3 U& g' w
" N6 k5 A/ B- {; c& ?* S' c
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30
9 }/ {0 r3 s- g! V5 Q1 i5 U我喜欢醪糟卧蛋

: r- U: r( `& R& c8 P% H对啊，补气...
( g8 A, K; Z9 l0 M& h2 C( m, b7 d2 e: e5 I3 H5 L- A( L
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
  u$ w! I/ z2 q5 K
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50/ g* I; M# ^" w' e7 {7 z3 P
对啊，补气...
! W( l( o0 P& u7 A" i' e, f% X1 i- a, A" U2 G' a% Q" X
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
* ~$ O/ S7 @( L
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57
! `7 c) S- u- C1 D我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...

" |# l& _; v8 v. Z/ e所以您常这么做.../ }$ W0 H' u/ a" G

* F$ n/ o7 Z. X2 U. f" d: ~: `! G实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07  n% ]0 P) ]+ w) m' R6 r
谢谢华版鼓励，感动...
  U6 X$ {2 i7 G: ?6 H3 O
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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