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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
/ k+ h5 J+ c( z* s& P* h醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度
$ W: x6 s- p- X, s  `- g
8 ^7 e4 j' b# |3 s- R9 G做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。2 l. S; M" ^3 f( h, \" y# `
5 I9 T7 {& \) a' _- A6 @- @/ m0 o( O
江米洗净浸泡3小时以上
# M' l1 S5 b+ B: h' a9 W( D

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
! L% m6 }1 u% y: L6 |' D7 r) n# X: l* K+ \4 ]7 Y
酒曲（超市有售）3 K- M1 D9 C9 F; ?, K6 H1 K7 }

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
3 n! e* }! s; w# F2 I* S/ }9 i( X3 r3 X. }7 W& u

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） $ L$ Q8 D7 e. i
5 Z# [- U* p' S4 G0 w
干净屜布  `" u. E& P; e* w

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ! r9 f4 S* n( J- K
* Q" G( q. O% L& B, u
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 ) \) }. p% c0 V- I" Q& e, z5 [8 ~

1 Z! ]# `1 e) W2 [. ^, H泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
) [) F' T* I& Y% k7 s( `

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   T! K) w- k, L7 L& O
散热降温至35度左右
, c) Q% {. B0 X1 X4 _+ k" W; a* E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 o# y5 ]; Y3 M8 Z4 Y) a! J. U% ~: f
取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
5 `. y+ P5 |2 X8 _0 v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - f& T" @6 H! j8 k3 ~
2 D- M' v0 e/ G' k9 }$ ?
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，+ `9 i0 k* {! O* {* I- r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
: I0 C9 ~* K' D/ H
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
9 k$ F/ u  H! M& k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 T2 g  Y, O& l
4 j" Q! {. v7 V6 F
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
2 K2 p4 e, @/ ^. k% J; H. Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
+ B& I+ t+ D6 Z' P
3 _# `: O, J2 t第二天可见水汽析出，不必在意
$ A6 s" R& b6 z2 o! }& C- i( T1 U

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ; x) V1 s* v- R& y

, H# _2 e* B5 a2 Y: G几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
5 N" J  F# q/ a" r

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
) ]) d. {9 k& M/ M7 k
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑 . c7 w0 g" l$ \7 W* }

# z' D# U6 F7 M: `& x# U3 l需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。) z7 u& ?' k# I; F+ X6 Z$ g

7 Y- Y2 Y2 Y/ r- W6 k' Z第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。7 ]/ C# q- ?( k
) }5 q& _9 g& Q/ K% U* n7 p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & t  V1 R) D, i/ }4 t
密封一天半后，即汪出水
+ |. `+ N4 @/ z1 y5 J

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 E- r4 L* n3 R, b4 j, m( f将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
1 e4 O6 k4 N9 L& h# r
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
' {2 }" U8 _% T2 ~4 S7 f
/ f% f8 j% M# n: A2 w; x, y辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
9 I% q! L3 \8 S* U% [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* z( }% S! _  ]' f, I. {: g  R
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
( k* M* b* u! M; D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 b' q- [& Q4 G4 S, x- s6 G9 x6 W1 Z

4 u4 o# S$ y* R开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。. T: g+ ~* X- Q3 T. k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . U& Q& i; v3 l2 X% I' m
利用家中“闲人”，搓成小圆子...
: @* I0 s3 F( a8 p

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   Y( v- b; k9 Z3 v3 K9 p/ b

8 `& c( ^; A& J* I0 i0 S) }7 @0 ?' @, G$ `1 b

, x# ?9 k9 k) R# x& j- F* D" G* i( r' |" f+ A
! A8 `6 U/ F+ A
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开
  K' N2 [$ R! k  v3 Z# F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 p' f# ?, T4 [5 c- D; a0 w
打入蛋花
2 ]4 r! u$ u% S% S7 u% a

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 8 ]) _4 g) P* d2 z% E$ K: \
一锅香甜醪糟成品  k) {4 N$ S! Y9 W# c( |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : e) C" G1 `0 H! C, X& N: L
, q0 E7 B& Y0 R( j  E! @
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..% N4 d$ t5 `- m3 C

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） $ s' K0 b& }2 i9 j( D
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
4 S1 @7 O6 P4 d& M, m6 H

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 V- c% N; ~# G( _' y
* h, G( F' T/ Q/ [$ T第一次做加的枸杞! k0 ?9 M+ d1 ]% t! X% N  Q* ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
5 R3 {% N! H4 x: \
5 H! C  t2 S  ^' \煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。; e9 U8 N( X( N' j1 F

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） . U) G3 S8 K, f0 @9 U" w5 U( v
2 h4 U) b2 c" Q/ N, \
您也试试吧！
, R+ z3 u1 {+ z" P3 p' I* [" s
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
, a7 P1 O6 t4 p8 K步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
9 c5 x$ t' g  q, m3 w9 f
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44
- P8 \! O$ U5 C6 r传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

7 R5 Q3 N! p# w9 p/ [, T南城老师过奖了...
2 J7 w: X* K  _# j6 l0 c! F& F; l% {- u$ F( f
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
2 Z  m$ \& ?: z/ j5 J( z能人！

1 s' u6 h' @5 m6 D1 ^有技术支持...8 t. O, `/ A# V' @9 T8 |1 I1 p
' K; I* M3 ~; ]& g! P3 X0 h
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:30# s8 P5 t$ _3 `$ V7 u$ a
我喜欢醪糟卧蛋
, `2 i5 v/ d8 a' R5 u; p" J6 a; e
对啊，补气...- s/ h8 V- c1 a1 W* i( J

: f6 W: k" e0 q; l小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
& G6 @: q1 e1 a- r
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:505 x$ O6 F: w& D. w; Z
对啊，补气...
# }  l7 _* f1 c4 U9 g2 y( w9 W& T3 T
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。

2 z, z) T$ m4 W我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:573 `' Y, O9 D, ?/ Q2 F2 c
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
4 p7 r/ u3 w4 P" x, p# g/ A, {- m# k
所以您常这么做...
+ I4 P0 W6 j2 V- `% M6 ^# i7 v- o: r$ O
实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
: e/ q3 x3 k$ M谢谢华版鼓励，感动...
( S8 v) ~/ B. N+ ~
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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