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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。1 {5 D8 F+ u$ ^- j8 J
醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度1 X  G' x, C$ d* n' w! o4 p

8 s. L: @) N: x+ J做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。2 c5 H9 [' R/ [$ g4 U: L9 h

" r3 N5 P3 F. g/ u1 Q  P/ N江米洗净浸泡3小时以上% k+ O  ]" \+ s. P3 b; b

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ! Y) z* a, [* y2 k2 V

/ n" P! U, z) @$ G6 I8 ]- N酒曲（超市有售）' ]# p( {+ D8 R) t

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
3 R& s5 K9 j& Z, f0 A% r6 A+ [+ \: ^+ W# m

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） ; Q0 ~) p6 b# `

1 J9 \& J% l0 |* z; q: l干净屜布) ^( j4 M6 b  E! t

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
& r3 b  r9 l5 F5 s' z4 W+ _' n( a6 N! m9 E: v, r# T
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑 2 V* l6 U& \3 \$ O  B

0 E; D6 T. \5 W+ F3 `& z/ d泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）
0 E- W- ~9 S) V4 \/ q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % \% m" |1 I% }6 R
散热降温至35度左右
% A8 S" g! K+ a* v

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! p0 u* i5 g# H' C) f2 p0 z. Q
3 h$ m, ]9 }3 F. u8 _1 x7 \0 m取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
% ]6 E* e' \/ q' z$ ~  E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
/ w, L( a, G  \5 j+ A/ _7 x% [. a
尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，. ~* u8 h& ~4 _( S1 [2 }  E* Z; |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
' f+ R5 e5 W1 \. s( p" P
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑! ]  Q% O5 n. _4 d5 ?" e) K; ]. ?

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 7 G; f1 F9 w( c

. h, X. _2 Q/ q5 `盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处
2 K+ a/ x7 s6 l/ f2 W* m

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
0 a$ R1 K+ i% [+ d4 A+ G# |8 ^6 o& z* b( J' ^; L9 r1 S. G+ ~/ C
第二天可见水汽析出，不必在意
' t3 t9 ]) x+ |+ F7 w' Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
1 B, m" R+ F, V6 n% r0 q* f: \0 e& ~  \8 g# O
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
9 [% D  u# H! r1 o

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） : F9 @" o8 W; q+ ?7 v
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
4 q! r1 h# f  l; o. T
9 P+ }8 f8 J; Z需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。6 g3 p/ u; S- _' F+ V1 i+ X+ Y$ j
- E5 m. x) G5 n' j& ^6 l1 J
第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。
/ x. e& o8 m5 H/ Z$ ]% D2 i! z$ D; s, E/ ~' X0 T" R/ _& k

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
3 o( P8 x1 a0 ?* E7 E5 |/ b密封一天半后，即汪出水
9 L$ Y6 S- m/ m9 w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
! s& \* H) i( p% D4 _/ i将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。
/ g4 o# O8 ^4 Z# w
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
+ |7 [: k( @6 g* j- Q, a$ u! w* ?
$ C$ E9 G% l. o. h3 v. t9 |辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）6 w' \  X. P, z# o) {( r. z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 9 L% x+ ~# F9 x# k4 k# ~$ C

" X. q9 T- H! s  w" Y4 \自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
, {2 S4 Q! M- {0 d! _. _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & e* K! A. v: o, n; ]( N
. p: S$ K! k& J
开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。# p! J! m  H% R1 F5 O# C7 P. f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ! H/ c' D+ v9 Z2 k
利用家中“闲人”，搓成小圆子...$ V: d& [" [+ h1 l8 T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & b/ O  D5 t$ A

: s0 O% G1 P& C8 e0 X. Y6 Z7 L1 G# q" g% P6 i7 _" p# Y
1 u8 q4 o+ d7 j+ v7 `1 x

9 y; H. }$ H6 d! B- i. h+ |( G3 ^' b* W9 o; D  q
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开" y. Q' [0 I, x- Q7 C$ R9 a- B

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 Y/ J- M- q( ]8 d" x3 v7 Y) F6 c- J
打入蛋花' q2 G5 r* ?; o# s8 H6 C8 L

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） & A) j: d- A- c, G
一锅香甜醪糟成品
5 ^$ U' r  a, {0 T% T

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） ) o4 Y. e7 M) D% t5 L7 {
: s$ N6 a) V0 X$ ?% ]+ `& r# K
圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
' e" `0 W: r: N  W5 Q% w7 I- ~

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）   Q8 ?* s: ]' `' ~
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱! G8 `" l- a' G! c

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
* o" L  n$ \! v' ]5 l! q
: v( P8 Q' ?" `! K- i6 t第一次做加的枸杞
  F+ y7 Y, A' F( A* w

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- @8 j' P! ]+ ^% `, I6 L' D
1 `7 C; I: R) c1 j3 ]煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。* T0 L# V/ d( w2 E. r. V

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 3 c+ C; \% ]# N5 h, o, S6 f
/ h; ~$ c0 s" H5 A" ^, d
您也试试吧！
# m  _1 C. p5 W( J1 [1 Z" {$ `
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48" i) |4 b6 G- ~! `* n  Y6 N+ d
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
1 u- _) D4 s2 |% @7 T6 S$ I
谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44+ ?" S# \" x$ k! u& K6 C
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

+ n6 D; v1 w7 }# C8 a. [南城老师过奖了...1 C4 ?( q5 n/ X8 [$ s- y: `
3 \' A4 U0 l3 c! I
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
( t5 I% |: n6 _  o能人！
+ W9 y& r) r1 @6 c: V6 j9 o2 t
有技术支持...
+ z+ X7 X- s7 X, R
1 T- m$ {5 _/ N  I老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:309 r8 \  ]) K& M, C4 B( v
我喜欢醪糟卧蛋

7 e# e2 R# d7 X: A. n; f7 s对啊，补气...
2 K" G5 n: W. E" t# ?% q
0 p" L; u) u+ C7 U小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
; d: ]6 l- w; F- O+ @  Y
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:501 q* {# M# s3 w9 _, l
对啊，补气...
: s* h" W' V+ I- R2 A7 K# _- m+ A. q+ H/ p# O3 b0 k( J
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
2 c" C3 z/ Y" X' p, z, R
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:57; h0 S' }% d: E) ^, B
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
4 S# K0 s( S9 @( v$ ^" ?: [! @
所以您常这么做...6 S- |/ k  F8 N& A! V( _9 v6 t

3 N/ p- d. X: _7 ~6 d: o- u实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:07
; n; u0 X0 k. U. W0 i9 U谢谢华版鼓励，感动...
8 r4 l6 \' V2 @1 P* ^) I2 V! X, {
星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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