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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 醪糟（酒酿、甜米酒）
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醪糟（酒酿、甜米酒）[含4P]

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星星
发表于 2016-4-30 08:27:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
醪糟，汉族传统小吃。用蒸熟糯米拌上酒酵发酵而成的甜米酒，各地称呼不同，酒酿、米酒、甜米酒、江米酒。
8 q$ h$ `: K+ Z1 a  Q醪糟酿制工艺简单，口味香甜醇美，乙醇含量极少，因此深受人们喜爱。在一些菜肴的制作上，还常被作为重要的调味料。--百度; |8 P" \. o, Q9 [
( L- z& i  S4 E6 }; }- G
做法：注意，所有器皿全程无油，无生水。5 S/ t% A! `/ B6 n% R; b3 m

1 G( s) D4 h; k4 N江米洗净浸泡3小时以上
  t) X. Q' n8 T4 W, S

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） % G/ v8 \7 r  @7 b
5 M" B- ~; w# a8 F7 L7 V
酒曲（超市有售）  ]2 @+ {5 z5 r0 p4 z4 n

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
; I; a4 d% C  E9 ], O/ R) i3 y/ b

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒） 5 B5 t8 y/ }7 e# c! N. |( U& h. [

8 t6 I( G: q% ~  v干净屜布
. c  B$ x; U& N! D# D

醪糟（酒酿、甜米酒）

醪糟（酒酿、甜米酒）
. [! ~# D1 q, f
8 x# @5 E% k2 Z! r
调味料, 微生物, sweet, 江南, 特产

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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:36:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-4-30 08:38 编辑
: v- M! q( r+ Q- D' D$ w* N( i! @" n9 `8 o" s
泡好的江米置旺火蒸熟（20分钟，有人喜硬芯，时间可短）, W9 n2 G! @+ |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 I& _) a. c; P8 N  V$ k
散热降温至35度左右& j4 X! u3 t  A  F) E$ i  E

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） # L9 M1 t# G; k$ l

/ @7 u8 N$ h2 K5 \$ J( a取凉白开或矿泉水适量，融化酒曲，均匀拌入
; n* t: d+ @8 Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- y+ f: r4 g- [7 ^- |  L; F, ~* \$ n0 K
7 K$ v1 H8 @$ x  m1 G尽量将糯米饭团打散，米粒沾上酒曲水，
% _( S+ U9 _" L$ w( q

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
- R, ]9 {$ K9 i, ]' r0 e
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 08:45:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

将糯米表面抹平，中间挖一小坑
: z* `/ m! q" G+ n  p  m2 E+ _

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） " W: R3 c  s" G9 T: a5 Y8 H
# M' e1 M: h3 S
盖好，冬天置暖气上，春秋室内常温处' C$ L4 q, m% e# g4 M* o7 |

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
# J5 o+ X+ ^) j2 _2 h! H5 W) A- A7 m$ h  L) M8 Q# s0 u9 \) S/ l3 P% D
第二天可见水汽析出，不必在意
( y! b' K) u0 i$ ?. L2 Y

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 1 p( P; n# d! s' h
% ]8 l+ T8 Z( M8 D2 Z1 Q
几天后，小坑中有水份析出，闻到甜甜的酒香，醪糟酿成。
8 @& n1 T5 H% F* v8 b/ f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 2 M+ U3 a% X' A  Y1 P
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:02:08 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

本帖最后由 星星 于 2016-5-1 08:27 编辑
/ K7 J2 E; U# B$ b
$ f$ p2 x; z0 Y4 G3 D, M需注意，酒曲、江米比例，最好超过说明书一倍以上，酒曲效力不够，常温放置时间超3天，难免杂菌滋生，第一次因天天开盖观察，常温放置4天，出现星点杂菌斑，将与空气接触的表面全部剔除，下面还是不错的。
, o1 V! d, f: y$ c6 g5 Q! l( O0 ]* J
( a2 P5 n- X; p1 d, D# l$ u9 q第二次加大药量（半袋酒曲），减少江米数量（300克生米），直接在密封器皿里配制，加盖密封，发酵期间不再开封。* x, y( N" v3 N
- S& V& O# N: W* w. }

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 H! s& @) [: P9 c4 `2 K密封一天半后，即汪出水
4 Z+ t  r1 y+ b' u& @% ^

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 [4 R/ G3 F, j: A- m
将发酵好的醪糟连同器皿密封放冰箱冷藏，减缓发酵速度，随吃随取（不要太久，尽早吃完）。& y7 z/ y/ K- ^
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:18:47 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

以下自由发挥，南方有人直接凉吃，我家只做熟米酒（煮开，打蛋花）。
  x4 k5 s9 }. z$ P* L5 J% @: W% r# I" X* I/ z
辅料随意（果料，水果丁，市售江米小圆子均可）
$ l3 [. {, x9 |5 b

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
2 h- w4 `1 r1 J- o, ]% m; S  i4 w, k: ]  j  ]
自制彩色江米圆子，糯米粉，果茶、沙棘汁、自榨猕猴桃汁
6 W# d& s; [2 r' D1 f

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） % S- p6 w+ F* ~6 |7 U- w8 b

6 i1 w5 R, U5 z& t* T开水，或微波加热过的果汁，直接烫江米面，烫过糯米面有粘性，易成型，加凉水适量和成面团，搓条下剂。4 e0 E2 T, v0 z$ l! R0 Z

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 R' f1 J- d6 E8 L5 h利用家中“闲人”，搓成小圆子...) O, K" u( Y2 Q4 g3 @

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
. F8 n& W9 Q; \4 g8 p$ |  c4 W8 G: w6 l+ b& b" N2 w; _

- E! o+ \  k0 r. z
% C# |1 L' n! O; x% \. b6 y. u8 G/ B0 B/ Y1 P
6 Z2 E4 r# ]7 k8 z/ c
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:25:21 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

水烧开先煮小圆，1-2分钟漂起后，放入醪糟煮开! N. e: F7 E9 W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
& r7 N1 J& ^7 u; o! Q: `7 l  J打入蛋花
5 \* \, @' O" ?' i9 u

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
8 i0 `! P$ j0 C0 `, H' e一锅香甜醪糟成品. S& u  I3 U$ _3 I  D

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
, o& D" v* u2 m" d
" F/ s  S8 E' b% Y% ]4 x4 W) Y圆子微酸，黑加仑粒微甜，都是淡淡滴..
: l. N6 n0 C7 t7 ]1 W

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） * Z6 ?1 x7 j! c
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星星
 楼主| 发表于 2016-4-30 09:30:13 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

甜度不够，可加糖桂花、玫瑰酱
  x5 T/ i- Y4 i# `8 n

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）
7 T+ }5 Q. t, Z7 L% F8 @5 o7 p) i5 J( S: c. ^
第一次做加的枸杞. [2 h) ?% C2 ?5 l

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） 6 C3 y# b) H% c' B: X

/ A* B6 U9 V' n煮好的醪糟冷藏冰箱，夏天取出直接饮用，淡淡的甜，清凉消暑佳品。$ X+ Y) q/ N" e$ \! D, R+ [

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒） - k8 m- R( p/ _8 E. k; g" \

5 N1 ^  E! F8 Y您也试试吧！& f; ~7 T" J# i+ G/ C7 \
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华文正
发表于 2016-4-30 10:48:18 | 显示全部楼层
步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。
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南城土著
发表于 2016-4-30 11:44:01 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！
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老片
发表于 2016-4-30 18:35:06 | 显示全部楼层
能人！
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:07:30 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

华文正 发表于 2016-4-30 10:48
+ N% s" b, J) c6 A6 c9 K7 W2 l6 \) Y步骤清晰、讲解详尽、图文并茂、美食好帖。

  I% e/ k& J& X2 _' ]2 A谢谢华版鼓励，感动...
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:14:41 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

南城土著 发表于 2016-4-30 11:44! p" J: P# U/ H8 \" R- T3 @( l, u
传统健康加现代艺术！经典好帖收藏啦！

$ f8 y& G  m- [0 s% F* p6 I  u2 N南城老师过奖了...
# u: t# X, r6 e# b# v2 Y  F# @' w0 @+ J! [' P' O% X
小江米圆超市有售，自制的话，也可搓条切剂直接下锅，省事儿。
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:20:57 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

老片 发表于 2016-4-30 18:35
2 Y& X' @: i( p& [1 D$ i; b4 Y能人！
2 @- L( l* y3 T9 V
有技术支持...7 ~# L' ~0 z" J# `, A$ z
: B: X$ r$ Q2 K
老妈指导，我小时她做过。
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:30:19 | 显示全部楼层
我喜欢醪糟卧蛋
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 08:50:33 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:309 a. M; c8 s* b) L
我喜欢醪糟卧蛋
' z- o" Y  I1 E. R6 o' j3 B
对啊，补气...; u) V; c5 T! z, ]

* o+ k. j, ]/ B0 ]4 S小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。8 e" w3 C( U. N5 L. y/ S
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京城布衣30年
发表于 2016-5-1 08:57:38 来自手机 | 显示全部楼层
星星 发表于 2016-5-1 08:50# Q4 D2 \( b; `
对啊，补气...
  L$ G- L; f: a1 y( L" v: f% L' {% g( M0 G- H/ R0 m1 P0 I5 n
小时在南京住过一老宅，早餐，老奶奶糖水煮荷包蛋，溏心，好吃。
% `8 t" c8 x' e0 j6 ^
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今难忘
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星星
 楼主| 发表于 2016-5-1 09:11:48 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

京城布衣30年 发表于 2016-5-1 08:571 m8 \2 A( t6 i! s, l7 ~
我吃的最好吃的一次醪糟卧蛋是在四川的一个小村子，半夜到的，主人用自家做的醪糟卧上土鸡蛋，那味道至今 ...
, p2 n  R0 C( g9 F* i4 T7 M
所以您常这么做...9 Z9 D0 W4 ^6 X( e2 X- f% T

" u& E0 T: A1 c. \- R' ~实话，小时在川初识醪糟大食堂做的，并不喜欢，感觉怪怪的酒味，十几岁回京后，母亲做的反而接受了，人的食性会改变的。
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华文正
发表于 2016-5-1 11:10:43 | 显示全部楼层

RE: 醪糟（酒酿、甜米酒）

星星 发表于 2016-5-1 08:071 ~( e& {. R; T- z' S
谢谢华版鼓励，感动...

0 {2 [* F1 x: c6 \0 q  l星星的帖子构思巧妙，逻辑严谨，便于操作，充满爱心。应得褒奖！
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