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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 生炒魷魚
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楼主: hwar4073

生炒魷魚[含9P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:03:22 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-2-28 21:46! s6 k2 g/ r( T% A& w! ~" W
首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。
" S# A% E% z8 u" ]
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:07:51 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:48
! J! E* E3 {5 }/ D& A5 g9 A; A$ D怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...

: z; R  S& q! U. x/ o4 I先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:10:46 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:50
1 L' W! K1 A; h3 E一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。
% K3 L3 @) Z$ Q& p; {
台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:14:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

米北愚翁 发表于 2016-2-29 08:235 H% e  J# P& q5 T) V, ?% _2 h8 t2 F
20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...
: M9 `& m; h+ t1 T! ?! X6 W' Z* }
台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:15:49 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58
( e) n6 I8 h6 ~- |; T1 G4 e) P所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...
8 j  u- a0 h* h  o% g
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:18:44 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

catiger74 发表于 2016-2-29 15:53
& l* O7 u5 p# @, g' n看到那几个煤气罐，买完快走，远离。
# g  Z7 ?: }! v& O
台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:22:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:00
+ q9 Z, U8 B8 k" p: k  Q台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...

! k/ ~/ v/ k2 X9 ~4 L( i三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:22:18 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-2-29 20:46
7 V7 m, g4 ~8 y不是砖家。。。; d- `" K7 D: n5 n: p: k+ f' {- o
# ?, t! i. v' K5 i- o: R4 m
是看“宝岛鱼很大”听来的。。。
0 g6 y, Q3 i2 e, u8 ]& g
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:32:26 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03; a/ |; ~! s- _/ i% V
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...

; t& u2 \5 I' n4 F5 `! C% O9 }, T先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:41:54 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:228 C6 R+ {) x% a+ z; ?
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

) |; E% M; v8 `( c* N7 l% v* z台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:44:04 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:32
* V/ F2 X( F" H( A4 G% t先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...

4 r8 W9 U( V+ v' m先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:49:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:15
+ _# v  a* @' G' z! @5 Z; R1 s还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
0 [" A4 X- a8 {6 N8 Y( l
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:51:16 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44  e( g, T1 F- y
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

. J& H' n# }; |. S! I7 B7 c2 S* s" N0 ]商业心理学！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:54:33 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41
& P, j. E8 j* Q$ I9 |6 B9 t台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...
5 \5 W6 m1 S+ j% Y$ O' r# Z0 ~# c3 ]
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
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华文正
发表于 2016-3-1 20:05:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:49
) O3 e% c& F9 j. N% P+ a算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...
- C& A% _) p. G2 b  S
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:01:41 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:51
' |( \5 R9 ]1 X& b商业心理学！
; S% Y, o$ r0 G
生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:03:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:54) j- J3 G: v& a
刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
1 ^+ a( L+ o( F5 ]. o: K! a: a
味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:07:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 20:05& H3 E' w8 V6 A+ Z9 g
在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...
1 z! s9 G4 u3 L$ s1 n- Q( O- p
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:38:01 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:01
3 b9 v; T0 ]( H4 z* H& e生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！

* M6 H% p& P  C, F% K9 f0 H百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:41:15 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:03
( y, n# @% k/ l$ I6 l味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...
% R& U+ e$ D. t/ E% b
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。
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华文正
发表于 2016-3-1 21:47:57 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:07/ q5 j% F: w4 ]; O2 ^( A/ W0 s
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...

* s: C! N! x* B! q最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:09:24 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22! L& i9 [- B6 x/ v. J. p
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...

9 E* g, P: _5 j( |- m" ^! D2 Y归功于电视媒体。
6 {+ j* z# c/ \" _* H! \# ]我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。8 v1 l- i* Q7 ^' |* P; Z
. X/ a7 q" y- F  S  Y# y% K: O
我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。
* q: F" r5 ~/ V! O* Y
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:10:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44( R# ^# z* E6 _: F( c. ]
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

  y4 }- G% A! A: C$ D哈。
. h# m" S% r1 c0 ^目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
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米北愚翁
发表于 2016-3-2 08:13:23 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22  R* Z" B- u8 v3 [* `8 X4 R
三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

% [( O' W" J4 N. t3 h2 g2 ]  O哪时候  墨鱼2毛8一斤
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华文正
发表于 2016-3-2 10:45:21 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

本帖最后由 华文正 于 2016-3-3 22:52 编辑
8 y$ c0 h7 L; w: I5 _
米北愚翁 发表于 2016-3-2 08:13+ }! \/ a. t/ Z$ k' U2 Z1 y7 W
哪时候  墨鱼2毛8一斤

% [+ E, k) c: `2 n  i现在沿海什么都打不着了，绝迹了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:37:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:38, J# |" O- @4 d8 y
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
& M% f2 S9 Q4 u8 d. Y
我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:39:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:41
8 x$ A8 G$ q% R$ R* }先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

7 v# q0 o: {" I7 ], F3 R! p韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:44:38 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:47
* p$ J- i/ }- O/ G最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...

5 [/ J" X& q( q+ L, ^台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:47:50 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:090 N$ X  j  s2 h. I, s9 ^5 j
归功于电视媒体。
! R/ A3 b, }: L- q1 O我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。1 w( o  ]9 a8 {  {1 v
...
* n  F3 ~' _3 n3 p, ^4 i
現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 19:07:35 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:10; q' _3 ]  i7 k
哈。
: y5 F1 H6 n9 v7 F# |7 ^目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

& O& G  q6 o8 R1 o* n2 S也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？
  L' w8 ^; p7 j5 D

RE: 生炒魷魚

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