生炒魷魚

hwar4073

$ [6 L  l; I. g* g2 H; `) b上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！
( _# \- E! C! b

老片

没吃过！有点炒肝的意思

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
没吃过！有点炒肝的意思

2 B0 I2 X* ?5 \/ U炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

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RE: 生炒魷魚

  A. U, K8 j% x- B
; O+ z! Q) m) _' [; G/ b6 A

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
5 k4 f1 P: a9 k八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

0 C3 v3 N) _" w& B* A北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

; b9 {, Y, s- j  h9 h3 {; ?  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

1 {+ x, j) H8 B$ ], f  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
花枝又是什么

乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
- P* \3 b% W# }& L4 r洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
炒肝儿，俺的最爱！

少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
/ s5 |6 v6 @6 g8 T: q7 t9 v1 {% ?5 c和鱿鱼不是一种？

" a- y3 H# s+ b5 { 只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
和鱿鱼不是一种？

' I# l! }2 g7 R, A* u/ N) C墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
9 Z8 w+ V( f( X舔干净！

1 d5 T3 T. `! K' b0 u7 r7 U再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
再拍！

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
2 v' C7 n9 b) ]. r! C8 |0 B. X, \好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
北方也会勾芡的！

* e9 r1 W" D# T  F2 G南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
" Z: O' ~7 g5 [& D! A$ P* Y; ?先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

6 ?# b* x% h0 ?# c7 |  S真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
% Y) m4 P+ }! A9 H  S花枝又是什么

老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！