生炒魷魚

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 19:00:21

本帖最后由 hwar4073 于 2016-2-27 19:02 编辑

上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！

老片 · 发表于 2016-2-27 19:13:56

本帖最后由老片于 2016-2-27 19:19 编辑

没吃过！

有点炒肝的意思

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-27 19:25:50

八块，不贵。

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 19:49:54

八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。

中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:10:29

老片发表于 2016-2-27 19:13) W% E2 x" }% I I# m. K
没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片 · 发表于 2016-2-27 20:17:57

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
# K& q# x6 B& _3 }0 M6 P炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:18:13

老程-山里人家发表于 2016-2-27 19:25
- S a* c1 n8 `( a八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:24:18

董瑞征发表于 2016-2-27 19:49. M) m1 \3 J0 y& u+ Y* u
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！

中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:27:16

老片发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片 · 发表于 2016-2-27 20:47:58

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27! e' j- f% f& j
也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

北方也会勾芡的！

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 21:31:41

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18% }% e# X; B; k( }' t7 P+ c) q
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 21:33:41

老片发表于 2016-2-27 20:17

炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-27 21:57:23

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
+ J- F& D; Q1 B' k ~價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:45:14

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:46:27

老程-山里人家发表于 2016-2-27 21:57# c& d* F# G1 w; D! U- I2 w
花枝又是什么

乌贼也就是墨斗鱼。

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:49:50

老片发表于 2016-2-27 20:17

洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁 · 发表于 2016-2-28 08:45:18

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 08:46:22

华文正发表于 2016-2-27 23:46# x3 Y& K; q, s& m) c3 g
乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片 · 发表于 2016-2-28 08:52:05

华文正发表于 2016-2-27 23:49
7 b: Y$ U: @. V: w& b7 Z7 t/ ^9 u/ v. g洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

舔干净！

老片 · 发表于 2016-2-28 08:53:08

董瑞征发表于 2016-2-27 21:33
/ H: _% W! S1 k7 o炒肝儿，俺的最爱！

少吃！

51號兵站 · 发表于 2016-2-28 12:42:37

老程-山里人家发表于 2016-2-28 08:46
; e+ n4 l6 M t' V% d! O4 e和鱿鱼不是一种？

只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正 · 发表于 2016-2-28 14:30:36

老程-山里人家发表于 2016-2-28 08:46' G/ E9 ~' _6 l! P& P# `7 w3 K5 o
和鱿鱼不是一种？

墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正 · 发表于 2016-2-28 14:32:53

老片发表于 2016-2-28 08:522 T8 o0 k- n( {& J9 L) G5 V
舔干净！

再拍！

老片 · 发表于 2016-2-28 14:37:09

华文正发表于 2016-2-28 14:32
' r& q; O# m( @: z" a! L再拍！

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 15:03:04

51號兵站发表于 2016-2-28 12:42/ y/ }7 T# P2 [3 B* x6 x
只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

耐煮费火

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 15:03:55

华文正发表于 2016-2-28 14:30
% c$ A( H9 M0 D! ?! K |9 ~墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

还以为是一路货

牛老者 · 发表于 2016-2-28 16:55:12

还有一种叫：“软丝”的？
好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:35:25

老片发表于 2016-2-27 20:47& |7 K z1 d6 B' S0 z& G
北方也会勾芡的！

南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:43:37

董瑞征发表于 2016-2-27 21:31# i5 U8 U. c! |. h
先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:45:56

老程-山里人家发表于 2016-2-27 21:57% x8 N1 j; o( _/ f% C
花枝又是什么

老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！

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