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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 生炒魷魚
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楼主: hwar4073

生炒魷魚[含9P]

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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:03:22 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-2-28 21:46
: E; [9 Q% a: S8 G) c0 `首先是怪伙计技术太差，二是怪片总不给擦干净了再拍。
8 A1 Y. s# n: V! g% d6 c3 D
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很難處理，不用肥皂洗手根本擦不乾淨，縱使擦乾淨也會覺得黏黏的，很不舒服！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:07:51 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:48
7 P4 j; b) O  s怎么会起到生炒鱿鱼这个菜名。在香港是绝不会起这样的名字的，即便是不小心起了，食客也不会多，因为炒鱿 ...
1 u5 o- J1 Y# X2 b7 K5 [
先生想太多！食客眼中只有美食，縱使"炒魷魚"有被老闆開除的意味在內，絲毫不會影響食客的食慾！炒魷魚這個字眼在台灣已經很少用了，都用fire這個字眼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:10:46 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

MLHG 发表于 2016-2-29 00:50  [) }6 G  D1 z% q5 q9 s" G
一个摊用三个煤气罐或天然气罐，且并排紧挨着放，相当危险，在北京市绝对不允许的。
; F: m; e7 D$ S/ _9 p
台灣沒這個限制，三個鍋三個煤氣罐，這樣速度與火力才夠，否則很難應付這麼龐大的食客量。台灣很多小吃攤的店家都是如此，我們已經見怪不怪了，不過先生說的是，台灣這樣的作法確實有其危險性！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:14:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

米北愚翁 发表于 2016-2-29 08:23" N5 J8 a7 j0 ~$ W% A
20多年前，在福建驻京办，吃的肉燕，一只就要2元钱，觉得太贵，大厨介绍如何制作，菜明白的，还有面条， ...

# T6 G% C: I" r( w% B0 [* U& H台灣有一種"魚麵"也是用純魚肉去製作，價格也不斐，但是味道很好！肉燕是非常耗工的一種食材製作，拿個棒槌把豬肉打到成肉泥這個過程就很費工，那個技術更是不在話下，行行出狀元不就是如此訓練出來的嗎？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:15:49 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 18:58
5 {$ v6 m6 ]( v6 G6 ]' @所以我說只有在地的人才能吃到物美價廉的食物！這一碗生炒魷魚若是在士林夜市等觀光地區吃，價格起碼翻一 ...
! y5 f: Z( I8 W! t1 @
还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:18:44 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

catiger74 发表于 2016-2-29 15:53# j4 Z3 B" R, v4 I% N
看到那几个煤气罐，买完快走，远离。

3 a! Q1 X) N( k- V台灣人早就習慣這種景象！在台灣發生瓦斯氣爆的機率很低，瓦斯鋼瓶每6個月要送檢！就我記憶所及，頂多發生瓦斯鋼瓶著火，瓦斯氣爆很少，幾乎都是家裡使用瓦斯不小心，產生漏氣現象遇火苗引起，而且多是在密閉空間瓦斯漏氣量累積到一個程度引起，開放空間不會發生！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:22:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:00
2 D, [+ o+ a2 [+ a" A台灣產量也少了，但是過年期間就很多，又大隻，又新鮮，但是價格又很貴！我喜歡吃魷魚，墨鬥魚肉質太厚， ...

  e. E5 f- Q) r1 M( |三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:22:18 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-2-29 20:46
* ~) N$ P! T( d, {$ U. X1 q$ |不是砖家。。。4 W: {  }* _+ u7 x
& ]) y! I5 Q& n4 ]5 Z
是看“宝岛鱼很大”听来的。。。

2 x# N+ @8 p- w' Z當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲加上寶島漁很大，先生不是專家誰是專家呢？
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华文正
发表于 2016-3-1 19:32:26 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:03' W! }. J. l/ N) ?
吃這種顧客很多的食物，店家根本沒時間慢慢來，所以湯汁溢出碗旁是很正常的。不過這種黏稠的湯汁沾上手很 ...
" |- P* T* Y) B: e
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专门发了帖子，说的就是现在盛炒肝的伙计技术不过关该挨打。
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:41:54 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
  i: Z$ D) U8 H6 h7 c三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

0 T4 H, l, V0 N3 p! E9 @$ H* c) D台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃這道菜，不喜歡那個味道！墨魚本就不是我的喜好，喜歡吃魷魚！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:44:04 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:32+ L* i- Z; t% x1 U4 A; `9 n- y
先生错了，卖炒肝讲究的就是又快又稳，绝不可撒汤漏水，这是餐馆对员工的技能要求。记得不久前一位网友专 ...

7 k& @( h# }6 g# x) m* \先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 19:49:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:15
* v$ M% M7 f2 u" J还真没有了。原来北京人熟悉的老字号随着城市改造的推进已越来越少，就算幸存也已面目全非，难觅原味。
% X3 A1 |, t( ~3 d/ h1 ~5 p# U. ?
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店等等，隨著老一倍的凋零而逐漸消失了！就拿以前我家這兒來說，正宗的燒餅豆漿、牛肉麵等等小吃應有盡有，那些掌廚的伯伯們都是一口濃重的鄉音，但是現在都沒有了，縱使是二代接手也做不出那種味道，這也是沒有辦法的事情！也有因為老房子改建，原有的店面消失了，小本生意租不起新店面，只好停賣，這也是原因之一！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:51:16 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:44
, a+ m8 E, M0 M3 X6 H  d* f4 A9 c先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

* R- q8 T& e$ j0 {9 p商业心理学！
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华文正
发表于 2016-3-1 19:54:33 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:41
+ E: h- h8 I7 X5 }9 V, I% q- F台灣也有這道菜，以前小時候常吃，飯桌上的常菜！現在產量少了，這道菜出現的機會也少了！不過我不喜歡吃 ...

& v; y" m+ R" i! {+ B$ |刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
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华文正
发表于 2016-3-1 20:05:05 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:49. W+ o' P( [! u$ z: z5 D
算是城市進步的一種現象吧！台灣也是如此，早期台北市有一些退伍老兵在眷村經營的小菜館、燒餅店、饅頭店 ...

8 q, N$ c7 D5 B# D4 s3 b7 b4 U在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自己的特色拿什么吸引消费者和观光客？在世界各大都市都有的品牌店消费者为什么非要去西门町买东西呢？这种做法无疑是饮鸩止渴！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:01:41 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:51- d6 _* j1 R2 G
商业心理学！

# h* \' ^, U1 Z6 C3 ]( `生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:03:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:54
; _' e9 y) P: g5 g1 B- @- a3 K刚才我和家人讨论多久没吃过韭菜炒墨斗鱼丝了？几乎忘了什么味道了。
4 X  u( M5 M2 `$ a, X- A
味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-1 21:07:03 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 20:05
3 r7 w2 N) ^+ u0 e) D在电视上看到台北西门町过去多么繁华热闹，现在老店纷纷退出店面让给了出的起租金的国际品牌店，失去了自 ...
3 ]( P7 B0 i4 a! n
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後來逐漸沒落轉向台北東區，近幾年來東區也逐漸沒落，又換成信義區，大品牌都在信義區攻城掠地了！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:38:01 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:015 C: I8 B3 q! R3 o2 x
生意人厲害，很有學問呢，也許他們沒有高深學問，但是顧客心理學可是研究透徹呀！！
" T, d! n* c  O1 ^
百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！
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华文正
发表于 2016-3-1 21:41:15 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:03
: K" s$ F' p8 `味道我是記憶深刻，台灣是用韭菜花炒墨魚，不是花的部分，是莖的部分，總覺得有股怪味道，所以不喜歡！{: ...
: A2 r& C' D# J8 p$ M
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。
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华文正
发表于 2016-3-1 21:47:57 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 21:07' H+ D# T/ t$ t4 C/ ]7 }. a
先生資訊我不清楚何處而來，西門町已經是個沒落地方！在我那個年代西門町確實是炙手可熱的繁華商業區，後 ...
) D$ y2 p: y* S2 S4 |8 h
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当然没有信义区的大厦气派但同样也找不到台湾地方特色的影子了。
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:09:24 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:22. g8 z' ?) _7 ]5 g
當然不是"磚家"，是"專家"！"寶島漁很大"這個節目可能北京知道的人不多，在台灣也不見得是人人皆知！軟絲 ...
5 s- T1 k0 }# g) Z4 @
归功于电视媒体。7 [8 R/ _2 Q; |9 R
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。
/ \* j0 t1 V6 K" Y; u
8 d; J) S* q2 q$ e7 p* ?' y我觉得台湾的很多节目做的都不错。比这边儿的好看。- [7 t% \! m* i+ p8 g$ f
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牛老者
发表于 2016-3-1 22:10:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

hwar4073 发表于 2016-3-1 19:448 a! g! H5 a% {2 L8 b
先生看那生炒魷魚的量，要不溢出碗外也難，做生意的手段，碗小量大，碗大量小！客人的觀感不同！{:5_195: ...

+ L2 {  Z) R, }! ^* U哈。
9 l% ~+ c' L. N! i2 G目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。
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米北愚翁
发表于 2016-3-2 08:13:23 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 19:22
2 n9 z6 r0 g: w2 {( |; f) x+ Q  O三十年前韭菜炒墨斗鱼丝是一道北京极普通的家常菜，奇怪的是自从鱿鱼出现后墨斗鱼却几乎失踪了。

, H' y1 ?: O6 D$ z哪时候  墨鱼2毛8一斤
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华文正
发表于 2016-3-2 10:45:21 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

本帖最后由 华文正 于 2016-3-3 22:52 编辑   Q9 g  E+ r$ V; a: P& r
米北愚翁 发表于 2016-3-2 08:13
3 q; H9 d2 l( y* g3 a5 \1 J哪时候  墨鱼2毛8一斤
/ c4 c6 V9 M( Z1 P6 }
现在沿海什么都打不着了，绝迹了！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:37:36 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:38
/ ]9 s$ l+ U# w4 i百年老店靠的是诚信和质量在顾客心里树立的品牌！

# b  b. H5 {. x我介紹的這家店肯定不是百年老店！甚至於有沒有十年都是問題？當然啦，要能夠經營成百老店勢必是有其一定的條件，這是不容置疑的，誠信與質量只是其中一二，更有其他的學問在裡面！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:39:47 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:41* }2 e, ?: I" t. u4 H' V
先生不妨用韭黄试试，应该不会有怪味道。

. _8 Q9 J2 f' S4 a* ?/ d. X6 {韭黃炒墨鬥魚！其實韭黃、韭菜或是韭菜花都是我喜歡的蔬菜，只是配上墨鬥魚就有股奇怪的味道，我也不知道為什麼！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:44:38 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

华文正 发表于 2016-3-1 21:47" R* H1 O/ l7 G0 a
最近看电视《海峡两岸》中谈到西门町过去的繁华，也播出了现在西门町的镜头，一楼店面都是国际品牌店。当 ...
$ u$ `6 {8 _- A* |" U
台灣的特色我覺得並不在西門町，反而日本味道很濃厚！信義區或是東區更是現代大都市的樣子，絲毫沒有台灣的味道！先生要想感受真正的台灣氣氛，台南市是個不錯的地方，在市區就有很濃厚台灣味，我是泛指建築物、老百姓，甚至是街上的小吃攤....等等，那才是真的台灣味！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 18:47:50 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:09+ \& B" [8 @; s) T
归功于电视媒体。1 K& s+ L% A# ^: d# |" p3 i
我家机顶盒里的钓鱼频道里就放了“宝岛鱼很大”，这个频道我只追着看了看这个节目。1 U, n% r9 y! s% n. {- B
...
% M! G3 G% K+ g, p( Z  T
現在台灣製作電視節目的預算低的可憐，因此要作出高質量的電視節目不容易，和以往相比是差很大的！還是有一些低成本高品質的電視節目在苦撐，先生看的"寶島漁很大"是其中之一，還有"MIT台灣誌"，這是介紹台灣各地登山的電視節目，我認為水準相當高！
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hwar4073
 楼主| 发表于 2016-3-3 19:07:35 | 显示全部楼层

RE: 生炒魷魚

牛老者 发表于 2016-3-1 22:10
& b* Z4 j) @$ k5 X, x, Q哈。
. E5 y2 y* @+ Q  F9 R目测这个碗比我们这里的“护国寺小吃店”里用的碗大。

( U3 K, c, g4 a0 b( C% q+ O也許是視覺錯誤，再發一張比較清楚，這樣呢？還是比護國寺小吃店的碗大？
1 e: v3 b% q7 _: |) r+ K3 X

RE: 生炒魷魚

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