生炒魷魚[含9P]

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 19:00:21

本帖最后由 hwar4073 于 2016-2-27 19:02 编辑

上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！

老片 · 发表于 2016-2-27 19:13:56

本帖最后由老片于 2016-2-27 19:19 编辑

没吃过！

有点炒肝的意思

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-27 19:25:50

八块，不贵。

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 19:49:54

八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。

中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:10:29

老片发表于 2016-2-27 19:13
+ d; f- m- } ?; ~# \# \5 D# _没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片 · 发表于 2016-2-27 20:17:57

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
1 `8 X& ^) @8 M6 I$ }: ^炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:18:13

老程-山里人家发表于 2016-2-27 19:251 O) |% t6 @2 z" t* T$ H# b8 r3 T
八块，不贵。

價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:24:18

董瑞征发表于 2016-2-27 19:499 [3 L" z% {5 Q. Q! e; U7 C. [
八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！

中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073 · 发表于 2016-2-27 20:27:16

老片发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片 · 发表于 2016-2-27 20:47:58

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
8 F' z* d/ Y& \# d4 s也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

北方也会勾芡的！

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 21:31:41

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
" v# R6 k$ c1 j0 f! Z價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征 · 发表于 2016-2-27 21:33:41

老片发表于 2016-2-27 20:17

炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-27 21:57:23

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:183 o4 v6 m, `9 `. b1 o; m4 l
價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:45:14

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:46:27

老程-山里人家发表于 2016-2-27 21:57
: K8 l$ W, f" n, |: Q! V6 B- D9 t花枝又是什么

乌贼也就是墨斗鱼。

华文正 · 发表于 2016-2-27 23:49:50

老片发表于 2016-2-27 20:17

洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁 · 发表于 2016-2-28 08:45:18

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 08:46:22

华文正发表于 2016-2-27 23:46
# ?4 p6 u! e |% G- x$ l4 ~乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片 · 发表于 2016-2-28 08:52:05

华文正发表于 2016-2-27 23:499 R S5 ~; l; o/ e6 T
洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

舔干净！

老片 · 发表于 2016-2-28 08:53:08

董瑞征发表于 2016-2-27 21:336 x# U! s3 B' }
炒肝儿，俺的最爱！

少吃！

51號兵站 · 发表于 2016-2-28 12:42:37

老程-山里人家发表于 2016-2-28 08:46$ C7 ~/ R! V' p* Q7 v) Q: c
和鱿鱼不是一种？

只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正 · 发表于 2016-2-28 14:30:36

老程-山里人家发表于 2016-2-28 08:467 p4 u: N# K0 I8 ?+ V, b# U! y+ G
和鱿鱼不是一种？

墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正 · 发表于 2016-2-28 14:32:53

老片发表于 2016-2-28 08:52 N0 k$ A1 {3 S, B( k m( u8 |9 Z
舔干净！

再拍！

老片 · 发表于 2016-2-28 14:37:09

华文正发表于 2016-2-28 14:32
* ]- H: w3 s' Y2 v7 T: z1 A% }8 O再拍！

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 15:03:04

51號兵站发表于 2016-2-28 12:42
8 Z, p! i8 U2 n; N只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

耐煮费火

老程-山里人家 · 发表于 2016-2-28 15:03:55

华文正发表于 2016-2-28 14:30
% ^1 H' ^2 R; M0 Q墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

还以为是一路货

牛老者 · 发表于 2016-2-28 16:55:12

还有一种叫：“软丝”的？
好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:35:25

老片发表于 2016-2-27 20:47& v, a( y6 a( t) L" ^
北方也会勾芡的！

南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:43:37

董瑞征发表于 2016-2-27 21:31& d4 r6 Z# c3 m; B" z- h
先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073 · 发表于 2016-2-28 18:45:56

老程-山里人家发表于 2016-2-27 21:57' S- h B9 w1 y! Z+ ?7 x. W
花枝又是什么

老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！

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