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北京"正宗"炸酱面

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发表于 2004-12-31 23:24:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

炸酱面是个北京人都会做,不过谁也说不上谁做的是正宗.兄弟有些内秀,做饭还是小有研究的,我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评,朋友们可以试一下

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配料:六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许  糖少许  料酒一小勺   

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准备工作:菜码(蒜瓣,发好的黄豆,黄瓜丝,豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘)把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用.

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开始:做锅热油,等油温烧至7成放入猪肉片,肉片8成熟时放葱姜蒜末,放料酒一小勺,最好把肉的水分煸干,再放入和好的酱开始炸,不断翻炒至酱开始变稠为止.(翻炒大概时间为三十分钟)完成.

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煮面不用教了吧?(开两开儿最佳) 

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兄弟仅为交流一下,有什么不足之处请朋友们指点出来.

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发表于 2004-12-31 23:40:00 | 显示全部楼层
能不能介绍一下,用这种正宗的方法做出的炸酱面味道上会有什么不一样的特点?
发表于 2005-1-4 18:04:00 | 显示全部楼层
油温热时放2大料小火炸透捞出再放肉,随酱放点蒜片这酱可能更香。
发表于 2005-1-9 04:02:00 | 显示全部楼层
呵呵,如此精工细作的炸酱面,真实诱人啊![em02]
发表于 2005-1-18 15:36:00 | 显示全部楼层
炸酱面,我的最爱,最好酱是甜面酱的,要大肉丁的,香啊![em02][em02][em02]
发表于 2005-1-18 16:14:00 | 显示全部楼层

精神头来了!

每周一单位吃炸酱面,是我最高兴的事,可惜一周只能享用一回,我们班长的老爹做这一绝,先用肥肉炸出油来,再用油煸肉,向上位说的,大肉丁,香!当然,正宗的老北京炸酱面更是没的说。北京不是有句老话:“您瞧我这精神头儿,就跟吃了三大碗炸酱面似的”(可能版本很多啊)
发表于 2005-1-19 11:19:00 | 显示全部楼层
我一吃炸酱面就管不住自己的肚子,大碗,三碗根本就不够呵呵,把减肥啊、好身材啊全忘记了。咱就喜欢这口!
发表于 2005-1-28 19:00:00 | 显示全部楼层
还应该有心儿里美丝
发表于 2005-1-31 16:45:00 | 显示全部楼层
哈哈,梦里都想着...炸酱面[em02]
发表于 2005-2-2 18:12:00 | 显示全部楼层
太香了简直,我的最爱!
发表于 2005-2-16 20:46:00 | 显示全部楼层
盐味糖是啥,没听说过,另外蒜和姜就不用放了吧
发表于 2005-2-16 21:05:00 | 显示全部楼层
盐味糖好像就是做南方菜的一种常用的调料。
发表于 2005-2-16 22:19:00 | 显示全部楼层

知道了,原来是盐、味精和糖

发表于 2005-2-17 16:58:00 | 显示全部楼层
吃炸酱面,再往碗里来点醋,再就着大蒜,哎呀,我不成了,星期日一定要让老妈满足我一下。在老北京面馆里吃炸酱面也很不错,小二会把青蒜、豆芽、心里美萝卜丝、黄瓜丝、甜面酱、黄豆、白菜丝,一小碟一小碟的到在面碗里,发出清脆的声音也是一种享受,不过面的味道怎么也没有自家做的香。我不能再说了,口水都快……[em04][em04][em04]
发表于 2005-2-18 18:20:00 | 显示全部楼层

面条可以尝试两样面,别有风味

发表于 2005-2-22 18:33:00 | 显示全部楼层
星期日老妈满足了我,真是幸福。
发表于 2005-2-22 22:46:00 | 显示全部楼层
以下是引用david_best在2004-12-31 23:24:33的发言:, g2 P3 f) M- d* E1 T3 g- P) {; I# x6 p 5 y3 y5 I R- @

炸酱面是个北京人都会做,不过谁也说不上谁做的是正宗.兄弟有些内秀,做饭还是小有研究的,我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评,朋友们可以试一下

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配料:六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许  糖少许  料酒一小勺   

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准备工作:菜码(蒜瓣,发好的黄豆,黄瓜丝,豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘)把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用.

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开始:做锅热油,等油温烧至7成放入猪肉片,肉片8成熟时放葱姜蒜末,放料酒一小勺,最好把肉的水分煸干,再放入和好的酱开始炸,不断翻炒至酱开始变稠为止.(翻炒大概时间为三十分钟)完成.

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煮面不用教了吧?(开两开儿最佳) 

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兄弟仅为交流一下,有什么不足之处请朋友们指点出来.

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炸酱的时候先炸一下大料(茴香),这样做出来的炸酱里面的肉香会很弄。面码儿可以加白菜、黄瓜、黄豆、青蒜。酱最好就是六必居或者天源的。

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另外有喜欢新口味的人可以在炸酱时候放入一定比例的甜面酱,也很不错。

发表于 2005-2-22 22:47:00 | 显示全部楼层
千万别去那什么“老北京炸酱面”之类的饭馆儿,按照我的饮食习惯,那种不正宗的地方的玩意儿吃一口能恶心一天。
发表于 2005-3-2 10:14:00 | 显示全部楼层
干黄酱是不是需要用水调开啊!
发表于 2005-3-2 19:33:00 | 显示全部楼层
是啊!用凉水调开。
发表于 2005-3-4 14:31:00 | 显示全部楼层
以下是引用砖缝里的虫子在2005-3-2 19:33:40的发言:9 h# O9 M. R5 U3 a$ [ 是啊!用凉水调开。
做的炸酱不太成功!下次在试一次.
发表于 2005-3-4 17:38:00 | 显示全部楼层
“老北京炸酱面”那些根本就不成,不是味儿,我就等今年的香椿下来的时候了.
发表于 2005-3-4 19:13:00 | 显示全部楼层

可能是我的技术不行,没掌握好火儿候.看起来容易,做起来难!

发表于 2005-3-4 22:52:00 | 显示全部楼层
干酱的好吃
发表于 2005-3-4 22:53:00 | 显示全部楼层

来点醋,洗条黄瓜,来几瓣蒜

吃完了来壶龙井,再赶上礼拜6礼拜日的看看国安的球儿

嘿,这叫一个美

神仙跟我换我都不换

发表于 2005-3-10 23:56:00 | 显示全部楼层

炸酱用的肉肥瘦搭配一定要对.但吃的时候一定要把肉挑出来,让酱里只存肉香即可.肉是万万不能吃的

[em07][em07][em07]
发表于 2005-3-22 17:10:00 | 显示全部楼层

炸酱要手艺,我觉得上面的师傅,工夫全欠火候,注意事项说的不够,恐怕滋味还是差些。以后再谈。

发表于 2005-4-8 18:19:00 | 显示全部楼层

谁能告诉我外面儿哪儿的炸酱面做得好吃?

老北京面馆真不行。。。跟水泡的似的。。。

发表于 2005-5-11 14:08:00 | 显示全部楼层
我在西单商场背后有个馆吃的西红柿面很劲道,不像一般的馆,估计炸酱面也不会错:)
发表于 2005-5-11 17:36:00 | 显示全部楼层

我妈妈只学到了我爷爷手艺的一半,已经作得非常好吃拉。

个人认为,在黄酱里加点甜面酱有助于味道更香,我喜欢传统的黄瓜丝,加点香椿末,就着腊八蒜,赞!!!!!

每当我从外地旅游、出差回家,第一件事准是吃我妈妈做的炸酱面,那感觉无法形容!!!

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