以下是引用david_best在2004-12-31 23:24:33的发言：4 h! b9 y. v S9 _
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炸酱面是个北京人都会做，不过谁也说不上谁做的是正宗．兄弟有些内秀，做饭还是小有研究的，我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评，朋友们可以试一下
# j1 t( g+ j* ?! S ]配料：六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许 糖少许 料酒一小勺
# A2 T. s- N3 ~ I# ]准备工作：菜码（蒜瓣，发好的黄豆，黄瓜丝，豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘）把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用． 0 Q# Q' k5 }# v
开始：做锅热油，等油温烧至７成放入猪肉片，肉片８成熟时放葱姜蒜末，放料酒一小勺，最好把肉的水分煸干，再放入和好的酱开始炸，不断翻炒至酱开始变稠为止．（翻炒大概时间为三十分钟）完成．
/ x. K3 V; w2 A. s煮面不用教了吧？（开两开儿最佳） * C; r( c. s# S; i4 }8 k+ I. J
兄弟仅为交流一下，有什么不足之处请朋友们指点出来．
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炸酱的时候先炸一下大料（茴香），这样做出来的炸酱里面的肉香会很弄。面码儿可以加白菜、黄瓜、黄豆、青蒜。酱最好就是六必居或者天源的。
. A5 A& U+ y A2 y8 y4 Z0 D另外有喜欢新口味的人可以在炸酱时候放入一定比例的甜面酱，也很不错。 | 
发表于 2004-12-31 23:24:00
发表于 2005-1-18 15:36:00
