以下是引用david_best在2004-12-31 23:24:33的发言:/ i* L3 H% K# {
! z' ^" F) S9 f! y- D! F炸酱面是个北京人都会做,不过谁也说不上谁做的是正宗.兄弟有些内秀,做饭还是小有研究的,我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评,朋友们可以试一下 2 `8 i* D! C4 M% F6 v2 h
配料:六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许 糖少许 料酒一小勺 ) C6 |0 w& X5 b3 N
准备工作:菜码(蒜瓣,发好的黄豆,黄瓜丝,豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘)把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用. 5 T# f( ~, c1 \4 i4 L
开始:做锅热油,等油温烧至7成放入猪肉片,肉片8成熟时放葱姜蒜末,放料酒一小勺,最好把肉的水分煸干,再放入和好的酱开始炸,不断翻炒至酱开始变稠为止.(翻炒大概时间为三十分钟)完成. ; T4 p Q6 t! P8 [$ J
煮面不用教了吧?(开两开儿最佳) 6 W! w+ \4 {$ s$ N. n& p6 C. s" D, ^
兄弟仅为交流一下,有什么不足之处请朋友们指点出来. 6 _1 u* _# ^( n! W0 D, Z
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% N3 y( e) o; @' `* ~# T, q" u/ f 炸酱的时候先炸一下大料(茴香),这样做出来的炸酱里面的肉香会很弄。面码儿可以加白菜、黄瓜、黄豆、青蒜。酱最好就是六必居或者天源的。
, c8 T* r, Z+ }4 b; G另外有喜欢新口味的人可以在炸酱时候放入一定比例的甜面酱,也很不错。 |