以下是引用david_best在2004-12-31 23:24:33的发言:0 ~* O' j3 q8 ?; h: n9 x6 N
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炸酱面是个北京人都会做,不过谁也说不上谁做的是正宗.兄弟有些内秀,做饭还是小有研究的,我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评,朋友们可以试一下
8 s7 L! g6 ]1 ]1 q1 H配料:六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许 糖少许 料酒一小勺
3 G0 N. q- G4 O' h准备工作:菜码(蒜瓣,发好的黄豆,黄瓜丝,豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘)把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用. 7 S/ a- p+ f4 u4 t1 u
开始:做锅热油,等油温烧至7成放入猪肉片,肉片8成熟时放葱姜蒜末,放料酒一小勺,最好把肉的水分煸干,再放入和好的酱开始炸,不断翻炒至酱开始变稠为止.(翻炒大概时间为三十分钟)完成. 4 \# G; f/ s f. h6 o
煮面不用教了吧?(开两开儿最佳) 8 |- ?0 [# Z* Z/ z* G% `
兄弟仅为交流一下,有什么不足之处请朋友们指点出来. * @" I( {, m2 n4 o; C+ H0 B
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炸酱的时候先炸一下大料(茴香),这样做出来的炸酱里面的肉香会很弄。面码儿可以加白菜、黄瓜、黄豆、青蒜。酱最好就是六必居或者天源的。 5 p5 @1 j- b- ?; o
另外有喜欢新口味的人可以在炸酱时候放入一定比例的甜面酱,也很不错。 |