以下是引用david_best在2004-12-31 23:24:33的发言:8 l2 O' G$ D8 c4 ]5 _
) V: \' m7 Z" I& Q# H炸酱面是个北京人都会做,不过谁也说不上谁做的是正宗.兄弟有些内秀,做饭还是小有研究的,我炸的酱只要吃过的都会有很高的好评,朋友们可以试一下
$ s, i9 |' O/ j9 |( |配料:六必居的干黄酱豆瓣酱各一袋 肥瘦搭配的猪肉半斤切小片儿 葱姜蒜末少许 糖少许 料酒一小勺
; d1 I4 \3 B1 P, B I" j% s准备工作:菜码(蒜瓣,发好的黄豆,黄瓜丝,豆芽和用水超过的白菜丝各一小盘)把干黄酱和豆瓣酱用温水和稀后再混合盐味糖待用.
) S, T3 _5 T$ \% g2 R% ~4 k开始:做锅热油,等油温烧至7成放入猪肉片,肉片8成熟时放葱姜蒜末,放料酒一小勺,最好把肉的水分煸干,再放入和好的酱开始炸,不断翻炒至酱开始变稠为止.(翻炒大概时间为三十分钟)完成. & J5 s* D" k+ E n( R: Z
煮面不用教了吧?(开两开儿最佳) 8 W# }2 } \( Z# d8 m2 I$ G- M
兄弟仅为交流一下,有什么不足之处请朋友们指点出来.
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炸酱的时候先炸一下大料(茴香),这样做出来的炸酱里面的肉香会很弄。面码儿可以加白菜、黄瓜、黄豆、青蒜。酱最好就是六必居或者天源的。 7 `" Q9 X3 g7 f# f2 ^* v
另外有喜欢新口味的人可以在炸酱时候放入一定比例的甜面酱,也很不错。 |