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本帖最后由 安德路 于 2012-9-18 07:44 编辑
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爱吃面条,和北京许多的老爷们儿一样,吃面条没够。如同南方人爱吃大米饭;西方人爱吃面包一样,怎么会有够呢?我几乎每天要吃一顿面条。面条不变,可拌面条的浇头变——牛肉、炸酱或茄子卤或西红柿卤,要不就尖椒肉丝或虾仁扁豆汆,再不济,香油焖葱花也行……,连周日也要吃一顿面条,才觉得对得起这一天。于是,日子,就在一顿顿面条上花样翻新的色味中过去了。
" U; o( w* _/ Q7 S; v 母亲说过,吃什么东西长大,就爱吃什么,这叫“本命食”。从小随着父母一起吃面条,自然对面条就情有独钟。父亲爱吃面条,而且有个专用盛面条的大海碗,是那种碗边和中腰带着两条兰道的粗瓷大碗,虽说粗瓷,可这碗端起来并不重,吃面条便于搅拌,吞咽适口。这种碗现在已经不易见到了。某日,大弟弟感叹,老宅拆迁时匆忙,爸爸吃面的那碗没顾上带走,丢了这念想,可惜了!我心里说,所有血肉相连的东西都灰飞烟灭了,何止一只吃面的大碗。, C& h0 W. w. N9 Z- `
" n/ D' {5 S* d8 ~0 I0 B 1973年 十七岁的我到延庆农村插队。大队的干部仁义。考虑四个北京来的孩子每天下地干农活辛苦,就决定让我们轮流做饭一天算出工。这种照顾真的是很人道。轮流做饭,开始还行,轮到谁还算认真。可没多长时间就开始闹意见了。起因是一个姓王的胖子做饭竟糊弄。他不光早上贪睡,不给大家做早饭不说。起床后,还要到一处叫“王八坑”的水塘去玩,穿上一双破冰鞋练滑冰。有时快11点才回来。时间紧,不尽心,饭做得肯定不怎么着。一天,他玩过头,急匆匆回来后,捅开煤火,坐上蒸锅,是那种双屉大铝锅。一层放一小铝盆放米水,二层上放两个茄子。半个多小时过后,饭菜都熟了。小铝盆米饭上划一十字,两个茄子放一盆里,加把盐,一搅拌,倒点油。米饭拌茄泥,午饭齐活。一盆饭一人一角,最后回来的那位,盆上面看着还算是一角,可这一角米饭坡着就下去了。这口米饭加那点茄泥,哪够一个大小伙子吃的?
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6 B& I* F0 `4 W4 q: k0 |' b7 }3 ] 于是,八仙过海各显神通,哥几个各自去找关系好的老乡去踅摸能果腹的食物去填饱肚子,同时对王胖子由饥生恨,颇有怨言。记得那次,我去了德财家。恰巧赶上他娘做饸饹面,细棒子面加些榆皮面放到饸饹床子里压的,从柴锅里捞出,过井水后,放些盐水和醋当浇头。我本来就是登门讨吃,还经得住德财和他娘让,就坐在了炕桌旁胡噜了一大碗。饸饹这种饭食我是第一次吃,虽说是棒子面做的,清淡的连酱油都不放,可对于我来说极过瘾,筋道解饱,很是顺口实惠。那会儿农村生活清苦的连酱油都吃不起,更别说其它调味品了。
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大伙都喜欢一个脸颊很长,肿眼泡姓马的哥们儿做饭。轮到他时总是很认真地去做,虽然手头上慢点,可从不糊弄。当哥几个浑身疲惫,饥饿难挨,扛着䦆头回宿舍时,就会看到小马瘦小忙碌的身影。“面条!”随着另一个也姓马的哥们喜形于色的一声欢呼,就会看见小马把案板上一把把切好的面条,下到滚开的大锅里。不一会,或蹲或坐,每个人都抱着一个大碗与面条在亲密接触。8 t, r7 F2 @! m7 Z1 G+ l0 x
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做面条麻烦,又是和面,又是擀,还要切,可小马总是很尽力的去做;做其它的事情也是这样。然而,耍奸的王胖子却成了知青的组长。因为大伙都说王胖子随和,会来事。
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后来,队长说了,照顾你们,你们还闹意见。那就都下地去吧,给你们找个妇女做饭。4 d. b9 J& H0 K; Q/ k
世间的许多事物就是这样,碍于世俗,碍于情面,总是香的不香,臭的不臭,黑白难辨,莫衷一是。9 |* ^3 M2 x, {% T$ d
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跑题了。还是说咱们的色味面条。
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( e8 k% ~0 `! c说是鸡蛋西红柿卤,可总觉得西红柿卤太单调,吃着发“寡”。于是,决定增加些“内容”。早上去市场,买了一斤鸡腿菇(6元),买了一盒蟹味菇(2块5毛)给了卖菜的3元,说,甭找了,给几个香菇就齐了(如图)。碗里水泡着的是毛笋。是最便宜时买的,2块一斤,买了一大根,有8、9斤。回家后,剥开洗净,切片,开水煮透,捞出控干,凉后,放冰箱冷冻,随吃随取。做鱼、打卤,做汤,极方便。豌豆也是。最便宜时多买,包好放冰箱冷冻,吃着便利。过日子吗,你勤快,你受益。您看五色:柿子红,豌豆绿,香菇黑(加木耳更好)、鸡蛋黄,再加蘑菇白,整五色。
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* X4 `! H4 v, A) \% b7 m" K西红柿放开水中烫一下,好剥皮。食不厌精脍不厌细。
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9 U! ?' G5 p3 V- i8 Y& m2 `该切的切,该备的备;包括葱姜末蒜片。 1 Z, N8 ~: U& ^$ f$ G0 G
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锅内多放些油,微热后先煸葱姜蒜,和笋片。: Z5 l" X/ {& x
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依次放入菇类煸炒。
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- p. y; Q9 e/ [* e* {- T2 I; E放西红柿及其余配料。
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" t; n1 S4 `4 Y/ J& J4 N: v加盐三大勺(羹匙),西红柿吃盐,加老抽上色。. N8 r7 @+ V9 C6 j/ U @
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煸炒均匀,放些水淀粉勾个薄芡。$ U* O* z6 } {0 a
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喜食香油的可淋几滴香油。加些香菜。0 G6 z" o( k0 |4 ?* ?' O- R
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' _! @+ q$ \6 y" Y3 m. {4 V* H焯根苦瓜做面码,很好吃。切几个杭椒,爽口,不是很辣。4 t& X0 e1 F' T! E
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: r2 ]( |( a6 X* o% O漂亮的素卤浇在一碗手擀面条上,五色五味点缀了淡泊的人生;再配点小菜,就瓣大蒜,却也顺口开胃,惬意舒畅;来碗尝尝,包您酒足饭饱,笑傲江湖心不慌。
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