UID44123
帖子
阅读权限200
在线时间 小时
精华
威望
日志
相册
注册时间2010-9-13
最后登录1970-1-1
|
本帖最后由 安德路 于 2012-9-18 07:44 编辑
3 E9 [/ B. }2 G/ v6 i( u0 w9 N
+ G* E8 W/ s1 M 爱吃面条,和北京许多的老爷们儿一样,吃面条没够。如同南方人爱吃大米饭;西方人爱吃面包一样,怎么会有够呢?我几乎每天要吃一顿面条。面条不变,可拌面条的浇头变——牛肉、炸酱或茄子卤或西红柿卤,要不就尖椒肉丝或虾仁扁豆汆,再不济,香油焖葱花也行……,连周日也要吃一顿面条,才觉得对得起这一天。于是,日子,就在一顿顿面条上花样翻新的色味中过去了。
* {/ n4 O$ X3 e7 @4 U3 z0 h( x 母亲说过,吃什么东西长大,就爱吃什么,这叫“本命食”。从小随着父母一起吃面条,自然对面条就情有独钟。父亲爱吃面条,而且有个专用盛面条的大海碗,是那种碗边和中腰带着两条兰道的粗瓷大碗,虽说粗瓷,可这碗端起来并不重,吃面条便于搅拌,吞咽适口。这种碗现在已经不易见到了。某日,大弟弟感叹,老宅拆迁时匆忙,爸爸吃面的那碗没顾上带走,丢了这念想,可惜了!我心里说,所有血肉相连的东西都灰飞烟灭了,何止一只吃面的大碗。! A2 u' L+ S: T
; @7 b+ e( L5 e. I3 G
1973年 十七岁的我到延庆农村插队。大队的干部仁义。考虑四个北京来的孩子每天下地干农活辛苦,就决定让我们轮流做饭一天算出工。这种照顾真的是很人道。轮流做饭,开始还行,轮到谁还算认真。可没多长时间就开始闹意见了。起因是一个姓王的胖子做饭竟糊弄。他不光早上贪睡,不给大家做早饭不说。起床后,还要到一处叫“王八坑”的水塘去玩,穿上一双破冰鞋练滑冰。有时快11点才回来。时间紧,不尽心,饭做得肯定不怎么着。一天,他玩过头,急匆匆回来后,捅开煤火,坐上蒸锅,是那种双屉大铝锅。一层放一小铝盆放米水,二层上放两个茄子。半个多小时过后,饭菜都熟了。小铝盆米饭上划一十字,两个茄子放一盆里,加把盐,一搅拌,倒点油。米饭拌茄泥,午饭齐活。一盆饭一人一角,最后回来的那位,盆上面看着还算是一角,可这一角米饭坡着就下去了。这口米饭加那点茄泥,哪够一个大小伙子吃的?
- L2 ~$ v8 ~. w/ N- h5 [3 U/ ~8 t/ H# Z: e+ ?
于是,八仙过海各显神通,哥几个各自去找关系好的老乡去踅摸能果腹的食物去填饱肚子,同时对王胖子由饥生恨,颇有怨言。记得那次,我去了德财家。恰巧赶上他娘做饸饹面,细棒子面加些榆皮面放到饸饹床子里压的,从柴锅里捞出,过井水后,放些盐水和醋当浇头。我本来就是登门讨吃,还经得住德财和他娘让,就坐在了炕桌旁胡噜了一大碗。饸饹这种饭食我是第一次吃,虽说是棒子面做的,清淡的连酱油都不放,可对于我来说极过瘾,筋道解饱,很是顺口实惠。那会儿农村生活清苦的连酱油都吃不起,更别说其它调味品了。+ X; P7 m6 M. y; b) [2 {
4 @; ]) p; _/ J9 E3 J! d! @
大伙都喜欢一个脸颊很长,肿眼泡姓马的哥们儿做饭。轮到他时总是很认真地去做,虽然手头上慢点,可从不糊弄。当哥几个浑身疲惫,饥饿难挨,扛着䦆头回宿舍时,就会看到小马瘦小忙碌的身影。“面条!”随着另一个也姓马的哥们喜形于色的一声欢呼,就会看见小马把案板上一把把切好的面条,下到滚开的大锅里。不一会,或蹲或坐,每个人都抱着一个大碗与面条在亲密接触。
5 k# \% U% H, S 6 e5 k7 [: G5 e8 ? s& P$ [
做面条麻烦,又是和面,又是擀,还要切,可小马总是很尽力的去做;做其它的事情也是这样。然而,耍奸的王胖子却成了知青的组长。因为大伙都说王胖子随和,会来事。
- Z2 r+ \4 Q& _0 u: B7 h $ T3 A- `$ q3 A9 N9 @, `
后来,队长说了,照顾你们,你们还闹意见。那就都下地去吧,给你们找个妇女做饭。( t/ R2 a7 r; A
世间的许多事物就是这样,碍于世俗,碍于情面,总是香的不香,臭的不臭,黑白难辨,莫衷一是。
) Z: ]8 E( W; v* Z1 c0 u
4 P, j0 m/ [& k2 A 跑题了。还是说咱们的色味面条。6 d' n! X. T) o
" f7 i1 G7 l, @& D `" C
. a7 _- c& ?/ ^2 V8 ]# Q9 w
说是鸡蛋西红柿卤,可总觉得西红柿卤太单调,吃着发“寡”。于是,决定增加些“内容”。早上去市场,买了一斤鸡腿菇(6元),买了一盒蟹味菇(2块5毛)给了卖菜的3元,说,甭找了,给几个香菇就齐了(如图)。碗里水泡着的是毛笋。是最便宜时买的,2块一斤,买了一大根,有8、9斤。回家后,剥开洗净,切片,开水煮透,捞出控干,凉后,放冰箱冷冻,随吃随取。做鱼、打卤,做汤,极方便。豌豆也是。最便宜时多买,包好放冰箱冷冻,吃着便利。过日子吗,你勤快,你受益。您看五色:柿子红,豌豆绿,香菇黑(加木耳更好)、鸡蛋黄,再加蘑菇白,整五色。
! T @( V( A/ {8 k, P* H9 T4 L
& a, Q$ l O( \, |4 |2 h
" M! G v) J9 d) v7 |7 y6 Z2 z
西红柿放开水中烫一下,好剥皮。食不厌精脍不厌细。6 b, c; D4 v: w
; B7 V/ ~+ }, X4 i4 F
' U0 T6 q' n9 L该切的切,该备的备;包括葱姜末蒜片。
& L4 G* E- I( P! m+ [# D, Y
6 r {! J: Q0 j6 L# W& R. a
0 l* d( x" d8 _" w# u0 { C) M锅内多放些油,微热后先煸葱姜蒜,和笋片。0 y+ Q* x% z5 X
8 }) N4 ]. u$ j$ Z% D% t3 q' `
* {. S a/ i/ x9 E! J: _# k( {依次放入菇类煸炒。
5 P8 ~4 U, ^ _1 L% s/ M/ X' M% d7 |
) `" d1 N$ G# W8 Z. h$ K放西红柿及其余配料。# M$ X0 d A1 ^, ]
! g& Y5 \; {% M+ W3 T
3 I R1 w0 O/ H3 B: S9 F
加盐三大勺(羹匙),西红柿吃盐,加老抽上色。* c9 i& s" ^5 t W4 o; }" W8 H
% i, ~( G/ Z# j+ s- n" G
( R+ H K. {# X @* l" f# s1 D8 l+ M8 ]# d
煸炒均匀,放些水淀粉勾个薄芡。
$ R4 K5 u* |- J4 ?& w0 h
r1 ]! U u4 V: L |
/ |; E( G8 p; D9 v7 a. F2 R
喜食香油的可淋几滴香油。加些香菜。( ], Z' D+ q3 p) W
5 z7 p: E9 |' M, X5 z
3 [% w* R7 c( e2 j( c" p3 P2 w
焯根苦瓜做面码,很好吃。切几个杭椒,爽口,不是很辣。
9 v5 T. y n. s) F
/ I( Q- k4 [% c4 j# g1 ?2 m4 W; ^' @
R. y% t3 Z, e; t漂亮的素卤浇在一碗手擀面条上,五色五味点缀了淡泊的人生;再配点小菜,就瓣大蒜,却也顺口开胃,惬意舒畅;来碗尝尝,包您酒足饭饱,笑傲江湖心不慌。0 j/ E. n) E ~' \/ H0 J
% a7 \) S" _3 O* y
) u4 L' F/ v& }1 K% ] C1 d( T
& b& @2 K$ r! ?. [4 Z6 s8 Y |
|