面条上的色味人生[含11P]

安德路 · 发表于 2012-9-17 11:40:02

本帖最后由安德路于 2012-9-18 07:44 编辑

   爱吃面条，和北京许多的老爷们儿一样，吃面条没够。如同南方人爱吃大米饭；西方人爱吃面包一样，怎么会有够呢？我几乎每天要吃一顿面条。面条不变，可拌面条的浇头变——牛肉、炸酱或茄子卤或西红柿卤，要不就尖椒肉丝或虾仁扁豆汆，再不济，香油焖葱花也行……，连周日也要吃一顿面条，才觉得对得起这一天。于是，日子，就在一顿顿面条上花样翻新的色味中过去了。
   母亲说过，吃什么东西长大，就爱吃什么，这叫“本命食”。从小随着父母一起吃面条，自然对面条就情有独钟。父亲爱吃面条，而且有个专用盛面条的大海碗，是那种碗边和中腰带着两条兰道的粗瓷大碗，虽说粗瓷，可这碗端起来并不重，吃面条便于搅拌，吞咽适口。这种碗现在已经不易见到了。某日，大弟弟感叹，老宅拆迁时匆忙，爸爸吃面的那碗没顾上带走，丢了这念想，可惜了！我心里说，所有血肉相连的东西都灰飞烟灭了，何止一只吃面的大碗。

   1973年十七岁的我到延庆农村插队。大队的干部仁义。考虑四个北京来的孩子每天下地干农活辛苦，就决定让我们轮流做饭一天算出工。这种照顾真的是很人道。轮流做饭，开始还行，轮到谁还算认真。可没多长时间就开始闹意见了。起因是一个姓王的胖子做饭竟糊弄。他不光早上贪睡，不给大家做早饭不说。起床后，还要到一处叫“王八坑”的水塘去玩，穿上一双破冰鞋练滑冰。有时快11点才回来。时间紧，不尽心，饭做得肯定不怎么着。一天，他玩过头，急匆匆回来后，捅开煤火，坐上蒸锅，是那种双屉大铝锅。一层放一小铝盆放米水，二层上放两个茄子。半个多小时过后，饭菜都熟了。小铝盆米饭上划一十字，两个茄子放一盆里，加把盐，一搅拌，倒点油。米饭拌茄泥，午饭齐活。一盆饭一人一角，最后回来的那位，盆上面看着还算是一角，可这一角米饭坡着就下去了。这口米饭加那点茄泥，哪够一个大小伙子吃的？

   于是，八仙过海各显神通，哥几个各自去找关系好的老乡去踅摸能果腹的食物去填饱肚子，同时对王胖子由饥生恨，颇有怨言。记得那次，我去了德财家。恰巧赶上他娘做饸饹面，细棒子面加些榆皮面放到饸饹床子里压的，从柴锅里捞出，过井水后，放些盐水和醋当浇头。我本来就是登门讨吃，还经得住德财和他娘让，就坐在了炕桌旁胡噜了一大碗。饸饹这种饭食我是第一次吃，虽说是棒子面做的，清淡的连酱油都不放，可对于我来说极过瘾，筋道解饱，很是顺口实惠。那会儿农村生活清苦的连酱油都吃不起，更别说其它调味品了。

   大伙都喜欢一个脸颊很长，肿眼泡姓马的哥们儿做饭。轮到他时总是很认真地去做，虽然手头上慢点，可从不糊弄。当哥几个浑身疲惫，饥饿难挨，扛着䦆头回宿舍时，就会看到小马瘦小忙碌的身影。“面条！”随着另一个也姓马的哥们喜形于色的一声欢呼，就会看见小马把案板上一把把切好的面条，下到滚开的大锅里。不一会，或蹲或坐，每个人都抱着一个大碗与面条在亲密接触。

   做面条麻烦，又是和面，又是擀，还要切，可小马总是很尽力的去做；做其它的事情也是这样。然而，耍奸的王胖子却成了知青的组长。因为大伙都说王胖子随和，会来事。

   后来，队长说了，照顾你们，你们还闹意见。那就都下地去吧，给你们找个妇女做饭。
   世间的许多事物就是这样，碍于世俗，碍于情面，总是香的不香，臭的不臭，黑白难辨，莫衷一是。

   跑题了。还是说咱们的色味面条。

说是鸡蛋西红柿卤，可总觉得西红柿卤太单调，吃着发“寡”。于是，决定增加些“内容”。早上去市场，买了一斤鸡腿菇（6元），买了一盒蟹味菇（2块5毛）给了卖菜的3元，说，甭找了，给几个香菇就齐了（如图）。碗里水泡着的是毛笋。是最便宜时买的，2块一斤，买了一大根，有8、9斤。回家后，剥开洗净，切片，开水煮透，捞出控干，凉后，放冰箱冷冻，随吃随取。做鱼、打卤，做汤，极方便。豌豆也是。最便宜时多买，包好放冰箱冷冻，吃着便利。过日子吗，你勤快，你受益。您看五色：柿子红，豌豆绿，香菇黑（加木耳更好）、鸡蛋黄，再加蘑菇白，整五色。

西红柿放开水中烫一下，好剥皮。食不厌精脍不厌细。

该切的切，该备的备；包括葱姜末蒜片。

锅内多放些油，微热后先煸葱姜蒜，和笋片。

依次放入菇类煸炒。

放西红柿及其余配料。

加盐三大勺（羹匙），西红柿吃盐，加老抽上色。

煸炒均匀，放些水淀粉勾个薄芡。

喜食香油的可淋几滴香油。加些香菜。

焯根苦瓜做面码，很好吃。切几个杭椒，爽口，不是很辣。

漂亮的素卤浇在一碗手擀面条上，五色五味点缀了淡泊的人生；再配点小菜，就瓣大蒜，却也顺口开胃，惬意舒畅；来碗尝尝，包您酒足饭饱，笑傲江湖心不慌。

听故事 · 发表于 2012-9-17 12:44:26

好面，好浇头！

了然客 · 发表于 2012-9-17 17:54:36

垂涎欲滴！

老盘子 · 发表于 2012-9-17 18:42:16

浇头儿真地道啊。生活就得这么过。这算忆苦思甜吧。

弥海砂 · 发表于 2012-9-17 20:18:18

真是好文章. 也许真的需要岁月的积累和沉淀, 才能这样淡然却深刻.
我发现这边的人吃面, 都是白水煮面加浇头. 我家的面却不这样做, 先炒西红柿一直到炒成酱, 再放龙须面煮, 最后浇鸡蛋, 为了西红柿汤的味道不要搅拌, 兴致上来了再放些小白菜或者黄瓜片. 全程不加水, 更不会放酱油, 就是西红柿汤的好味道.
现在它仍是我最爱的早饭, 只是没有可能在饭店里寻见, 自己也没有那么多时间去做, 但是真的很想念. 独自住在外地, 吃不到合口味的饭菜是最痛苦的事情之一呢. 像您说的, 本命食如是, 没有办法呀!

百事顺遂 · 发表于 2012-9-17 22:48:32

连吃都不认真的人，干别的能认真吗？！{:soso_e100:}

安德路 · 发表于 2012-9-18 07:23:47

百事顺遂发表于 2012-9-17 22:48
8 s: `+ c z1 Y, N1 q连吃都不认真的人，干别的能认真吗？！

一语中的，老哥点评就是深刻！

安德路 · 发表于 2012-9-18 07:26:46

弥海砂发表于 2012-9-17 20:18 , x$ z3 J( ~: h. t* C2 o; K" i2 a8 G Z
真是好文章. 也许真的需要岁月的积累和沉淀, 才能这样淡然却深刻.
4 P* ~$ p7 R/ @# p. q! H- V我发现这边的人吃面, 都是白水煮面加浇头 ...

谢谢！
您说的这种做法，北京人叫热汤面。冷天来一碗，再加点胡椒粉，会吃得酣畅淋漓，眉飞色舞。

安德路 · 发表于 2012-9-18 08:00:56

听故事发表于 2012-9-17 12:44 ( K& O9 V; d. |) X$ i G
好面，好浇头！

谢谢您！

安德路 · 发表于 2012-9-18 08:08:04

老盘子发表于 2012-9-17 18:42
3 ~# F* ]+ v1 Z浇头儿真地道啊。生活就得这么过。这算忆苦思甜吧。

三饱两倒千步走
几个网站瞅一瞅
任他挥砖车脑残
一碗素面半壶酒

安德路 · 发表于 2012-9-18 08:09:40

了然客发表于 2012-9-17 17:54
2 ]. b3 h* d V ^' X* _8 N垂涎欲滴！

曲水流觞

元大都 · 发表于 2012-9-18 17:19:41

好诗

逍遥游天下 · 发表于 2012-9-18 17:42:04

钩起纔虫，好面。

长和厚 · 发表于 2012-9-20 11:19:38

今天看到这道大餐，激发吃面的欲望，不吃都不行了！谢谢您的好帖！

涟漪001 · 发表于 2012-9-20 14:50:35

我按照您说的做了卤子，我父亲吃得很满意。唯一不同的是，买不到豌豆，卖菜的和我说不是这个季节的，后来买了青豆。用水煮熟了捞出来再烩进锅里。

三联儿 · 发表于 2012-9-22 18:40:09

苦瓜不要，其他的全收。

京城布衣30年 · 发表于 2012-9-23 03:31:29

请问牛肉怎么做浇头？

安德路 · 发表于 2012-9-23 08:59:51

京城布衣30年发表于 2012-9-23 03:31
1 l# G [1 }9 W5 A" ]5 e& S* g s请问牛肉怎么做浇头？

一、牛里脊、上脑或和尚头，就是嫩一些的部位，逆丝切细丝，油锅煸炒，变色后，放葱姜末，蒜片，加酱油或老抽，加盐，放些汤（开水）。一碗牛肉汁子，齐活。吃面时再放些胡椒粉，香菜。略微带些汤，冬天吃最好，热乎，舒服。
二、买些牛腰窝或牛腩，炖烂后，连汤带肉浇面，吃牛肉面，放些香菜，白萝卜（焯好），比外边所谓什么加州的不知香几倍。

sy8061 · 发表于 2012-9-28 14:55:19

看的我这叫一个馋呀，就爱吃面啊！

枣林居 · 发表于 2012-9-29 10:13:57

馋死我了{:soso_e128:}

枣林居 · 发表于 2012-9-29 10:15:42

安德路发表于 2012-9-18 07:26 - ]6 o7 e$ N5 p7 A
谢谢！
0 |' u5 U/ d( g) B' O! n8 ]! D9 ^. E您说的这种做法，北京人叫热汤面。冷天来一碗，再加点胡椒粉，会吃得酣畅淋漓，眉飞色舞。

胡椒粉得用黑胡椒粉，才给力呐！

星星 · 发表于 2012-9-30 02:48:57

搭配合理，好营养！{:soso_e179:}

chi · 发表于 2012-10-6 23:05:01

百事顺遂发表于 2012-9-17 22:48 % e1 h. i2 T5 D; V
连吃都不认真的人，干别的能认真吗？！

极有道理

东便门 · 发表于 2012-10-7 21:41:59

平常日子，
当节日过！
您还有什么不满足的呢？
一碗面，足矣！

江南小糊涂 · 发表于 2012-10-8 22:14:28

安叔，我不是北京人，可能不知道情况：您买的是毛笋？京城可有冬笋出售？瞧这做卤的架势放笋是要增鲜，可冬笋才鲜呐安叔。
要是有冬笋出售，建议在上市旺季时多买如法存放，此物做馅特鲜：）

安德路 · 发表于 2012-10-9 11:46:48

江南小糊涂发表于 2012-10-8 22:14
" K7 }- Z4 a3 ^7 t安叔，我不是北京人，可能不知道情况：您买的是毛笋？京城可有冬笋出售？瞧这做卤的架势放笋是要增鲜，可冬 ...

是。冬笋也买。冬笋贵些，买的不多，做鱼做汤用。谢谢你！

panning6666 · 发表于 2012-11-26 10:31:55

看着还有豆腐丝和酱肉，太馋了，有酒吗？呵呵。舒坦！

金瑞阳光老汪 · 发表于 2012-12-1 15:16:17

您这面，好地儿最少80一碗，太精细了！！

whx001200 · 发表于 2012-12-25 11:47:16

对于吃货来讲真是诱惑啊~~~~~~

醉心食色 · 发表于 2012-12-27 21:54:34

西红柿去皮...那不是很容易烂么？

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面条上的色味人生[含11P]

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