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我是孤陋寡闻，以前只知狗不理包子出名，对于《来今雨轩》、《南翔小笼》不是很熟悉。看到三叶草说了之后，作了了解，才知大概。并且以此也知道三叶草不仅是母校网坛一枝花，而且还是遍品佳肴美食家。我借此转录一些图文，让不甚了解的老师校友，有机会可以去尝尝名牌美食，之后可与三叶草的包子作以比较，提出改进意见。哈哈。 " J9 T/ x4 ]6 T
9 V; |) C% [2 T" X. z天津狗不理包子的历史 ) f( P! o2 f" h9 m7 T, Z
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“狗不理”创始于1858年。清咸丰年间，河北武清县杨村(现天津市武清区)有个年轻人，名叫高贵友，因其父四十得子，为求平安养子，故取乳名“狗子”，期望他能像小狗一样好养活(按照北方习俗，此名饱含著淳朴挚爱的亲情)。
2 W `" m& w. g2 T狗子十四岁来津学艺，在天津南运河边上的刘家蒸吃铺做小伙计，狗子心灵手巧又勤学好问，加上师傅们的精心指点，高贵友做包子的手艺不断长进，练就一手好活，很快就小有名气了。 5 U \0 [. \6 U5 G# ~6 m8 I( c* h
9 s" k- a, W( j3 v+ h$ } 三年满师后，高贵友已经精通了做包子的各种手艺，于是就独立出来，自己开办了一家专营包子的小吃铺--“德聚号”。他用肥瘦鲜猪肉3：7的比例加适量的水，佐以排骨汤或肚汤，加上小磨香油、特制酱油、姜末、葱末、味精等，精心调拌成包子馅料。包子皮用半发面，在搓条、放剂之后，擀成直径为8.5厘米左右、薄厚均匀的圆形皮。包入馅料，用手指精心捏折，同时用力将褶捻开，每个包子有固定的15个褶，褶花疏密一致，如白菊花形，最后上炉用硬气蒸制而成。
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由于高贵友手艺好，做事又十分认真，从不掺假，制作的包子口感柔软，鲜香不腻，形似菊花，色香味形都独具特色，引得十里百里的人都来吃包子，生意十分兴隆，名声很快就响了起来。由于来吃他包子的人越来越多，高贵友忙得顾不上跟顾客说话，这样一来，吃包子的人都戏称他“狗子卖包子，不理人”。久而久之，人们喊顺了嘴，都叫他“狗不理”，把他所经营的包子称作“狗不理包子”，而原店铺字号却渐渐被人们淡忘了。
& t0 p1 q$ N8 i* K% |7 U& S9 c5 B据说，袁世凯任直隶总督在天津编练新军时，曾把“狗不理”包子作为贡品进京献给慈禧太后。慈禧太后尝后大悦，曰：“山中走兽云中雁，陆地牛羊海底鲜，不及狗不理香矣，食之长寿也。”从此，狗不理包子名声大振，逐渐在许多地方开设了分号。 4 i0 W4 q& v8 o4 p4 l& M7 n9 f
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后来高贵友突然急中生智，想出了一个经营的新点子：即使店内桌上放上几大箩洗干净的筷子，顾客们想买包子，他要求先把零钱放进碗内，然后他便照碗里钱的多少按价给包子。顾客们吃完包子，放下碗筷就离店，而高贵友忙得自始至终不发一言。于是街坊邻里们都取笑他说：“狗仔卖包子，一概不理睬”。后来，好事的街坊们就把他的包子店取名“狗不理”，把他制作的包子叫作“狗不理包子”，而高贵友也不表示异议。此店名一经传开，远近闻名，一直流传到今天，真可谓久盛不衰呀！ % W) n, W' Z0 Y* C
4 p! B: u$ h& x% S6 Q s 狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究，在选料、配方、搅拌以至揉面、擀面都有一定的绝招儿，做工上更是有明确的规格标准，特别是包子褶花匀称，每个包子都是15个褶。刚出屉的包子，大小整齐，色白面柔，看上去如薄雾之中的含苞秋菊，爽眼舒心，咬一口，油水汪汪，香而不腻，一直深得大众百姓和各国友人的青睐。 ! L1 @5 Y( V/ R, S/ j( k7 K
有知道五十年代-六十年代的北京一机部子弟小学的吗？（二）
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来今雨轩的历史 + k# [' n6 X3 i: t% K8 x6 y' J
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) U" m. D- }( F( W, t 来今雨轩饭庄建于1915年，坐落在北京中山公园内西侧。主体建筑具有浓郁的古典色彩，庭院内花草环绕、假山、小桥、喷泉、瀑布相映成趣。沿叠翠廊拾阶而上，凭栏远眺，只见古树苍苍，故宫、人大会堂等建筑掩映在苍松翠柏之中，风景极为优雅。
“来今雨轩”当年的匾额是民国总统徐世昌所书。新的匾额为中国佛协会主席赵朴初先生所书。它的命名包括下面一段典故：唐朝诗人杜甫在京城长安闲居时，曾受到皇帝（唐玄宗）的赏识。这时，一些人看到杜甫得管有望，便都争着和他叫朋友，却不料杜甫并没有做官，而且日渐穷困，这些新结识的朋友就再也不和他交往了。天宝十年秋，一个阴雨连绵的季节，诗人贫病交迫，这时却有一个姓魏德朋友冒雨来访，这使杜甫很受感动，作《秋述》诗一首以表示谢意。诗前有小序：“秋，杜子卧病长安旅次，多雨生鱼，青苔及塌，常时车马之客，旧雨来，今雨不来 …… …… ……”。表达了交朋友应重在友谊。从此“旧雨”、“今雨”就成为了老朋友、新朋友的代称。“来今雨轩”这个名字就是取新结识的朋友们怀着真挚的友情来此欢聚一堂之意。
来今雨轩以经营红楼菜肴和川贵风味菜肴为主。其中红楼肴馔先后于1983年和1987年两次经国内著名红学家鉴定，并获科技进步奖。
红楼肴馔不仅反映了我国明末清初各阶层及民间的饮食风俗习惯，也体现了祖国传统医学食疗营养作用及食物的药用价值。红楼肴馔在色、香、味、型、器、养、精、雅等方面更是堪称一绝，充分反映了我国传统烹饪技艺的精湛和高超。 / D* p1 U6 ~9 N6 N, W/ e: Q) X
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冬菜馅儿包子
当当当当~~~这算是重头戏了，来今雨轩的冬菜馅儿包子是最出名儿的，北京人都知道哈~~~我是北京人，可我最近才知道，呵呵……
这包子，皮叫一个厚，形状太诡异了，我妈说像地雷。馅儿真的很甜、很甜，比庆丰的梅菜猪肉馅儿还甜，个人感觉不如庆丰的梅干菜包子好吃呢还，听说有人一堆一堆的往家买，就好这口儿。3.5米一个，要了两个，我跟老妈一人就吃了半个，剩下的打包了。
发出来我再看看，忽然觉得这包子不像是手工包的，像是用什么模子压出来的？各位看官觉得呢？
+ q9 m! }: h$ S4 X- j这是来今雨轩的特色主食：冬菜包子！！ * q1 `4 i! }! k3 [9 A/ h8 l$ k
这是来今雨轩的特色主食：冬菜包子！
很大，很好吃啊！不过要趁热吃噢！凉了，就硬了！嘎嘎！馅就是冬菜和肉末混合的，味道十分鲜美啊！
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有知道五十年代-六十年代的北京一机部子弟小学的吗？（二）
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0 g$ s) m7 \# ~* @ 南翔小笼包子 & U% N( P8 E; j6 p, D1 Z$ b' F6 l7 p
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在上海市嘉定区南翔镇古漪园公园旁，名字就叫古漪园南翔小笼包。这是总店店内，很一般的装潢。蟹黄包一笼10个，猪肉包一笼20个，都是12元一笼。上海市区城隍庙有一家南翔馒头店好像是分店，但是价格就高了不少。记得我拍了蟹黄包的照片，可是找不到了，只有猪肉包的。味道真的很不错，肉馅细腻有弹性，汤汁丰富鲜美，稍有不足之处就是有点油大，吃多了会感到油腻。大家有机会可以去那里品尝，记住了，一定是古漪园正门左边那家，还有它的名字！
具体没有说到的地方还要请坛子里的上海同志们补充一下............
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! `6 @( p) g5 g `9 @ 上海人喜欢吃小笼包子，味道好是一个方面，技术要求高是另一个方面，而且是重要的方面。我的一个指证是，用筷头夹住小笼包子顶端褶皱处，提起，看包子底部是否有点悬挂的趋势，是否有点透明的感觉，是否有点将破未破的担忧。如果是，那什九够水准了。上海人心目中的小笼包子，其实就是南翔小笼包子，但多数店家不敢打“南翔”这个牌子，就是因为技术不够，最多也只能混个“准南翔”。正宗的只有两家：南翔镇和城隍庙的小笼包子店。依我看，城隍庙的小笼要比南翔镇的高明一些，主要在于表皮和体积都略小略薄。当然这只是一家之言。但城隍庙的并非没有可议之处，有时生意好得应付不过来时，难免打折扣，而且折得还不小。记得有一回竟上了用可降解的一次性饭盒盛的小笼，热量严重不足！这使我想起北京全聚德好像也是这么打发人的，结果从此以后，我对于这家名店的好感锐减。
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发表于 2011-1-16 16:40:00
发表于 2011-1-16 17:10:00
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