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油浸鲤鱼的做法 + a# O; Q8 b7 W( g
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 " N% t a6 M. F4 ]
1、将腥线抽出; 6 W. y0 c) k |" i( z6 h/ Z* G3 J
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟; / b# ]' J; V- I" U8 p
3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟);
& J; t( v2 S7 B: s. p! B; K4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml; + c0 J) ^; W+ r& z G, J
5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
. h- v; W: L* W) d) C' |9 G6、上桌,共同举杯,家宴开始。 2 X4 g+ c0 q0 X
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 3 i; F2 l0 u+ `3 y, ?# x$ B
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |