油浸鲤鱼的做法 ( V/ F) T, _7 ~
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。
1 _6 X- z0 ^4 J' S# [9 o. F0 i3 x1、将腥线抽出;
; v P& M3 X+ P' K) T' o q2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
; S P" Y7 ~9 v' Q9 ^6 o2 _7 W3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); - l" h* j; I' ~3 Z5 V# o
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
4 y3 q, J; F% \6 t' @1 L) G4 k5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; 9 V/ A" b6 E' d/ t
6、上桌,共同举杯,家宴开始。
. q) F% `1 t P: I# @$ ` x说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 , y" H9 Z, a3 f5 f' o
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |