油浸鲤鱼的做法 . A7 h% q O! I7 w
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 7 d v- {3 C7 U6 Z8 N) [& f x! R
1、将腥线抽出; 4 x1 ^7 X1 C5 {! M
2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
3 P) t( q1 N8 R& H, r5 j' M/ A! p3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); ' X) o- m: v2 }! }
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
7 J7 }8 a6 `( S8 o) ]& j& Q5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上; % j- S; A* i& J# x0 i
6、上桌,共同举杯,家宴开始。 8 J7 b8 [6 | o* t6 i8 a
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。 8 i. q6 K# P, [" I- Z8 R5 S* G! D4 [
此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |