油浸鲤鱼的做法 + [# A0 s# p* Y
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 # A% m* S" I2 A8 W# s( `8 k/ c' t
1、将腥线抽出;
1 L/ ~! F" D$ o& L) o: n C. o$ E2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
% @* Q8 t5 U5 [8 W3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟); 0 ?, Y% |* v3 q: @
4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml;
0 M7 d; y3 `6 ^2 a6 i5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
% w8 W" H0 @* C& x$ @) c6、上桌,共同举杯,家宴开始。 & o4 z# W: t3 l8 t" m1 {
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
& X8 S0 r$ w/ e8 E' s+ y; P此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |