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油浸鲤鱼的做法 # d; I8 B }: \" ~ A: p3 I
为祝贺3.8国际劳动妇女节,奉上一道油浸鲤鱼。 1 R$ `% @4 |; \3 ?7 N8 |" K7 Z
1、将腥线抽出;
0 I8 [$ m$ ^$ G8 e% d2、与双面打花刀抹上料酒、盐、胡椒粉,腌制10分钟;
' r; L- g1 f- y5 o3、鱼装盘(鱼头尾不要超出盘)放4-6片生姜,蒸锅放好凉水,武火,待上汽后继续蒸(500g的鱼蒸8分钟,1000g的鱼蒸10分钟);
+ _; B+ o X Q5 r8 h; b: y4、将鱼连同盘一起出锅,控净盘中水,或另换盘撒上葱、姜、蒜丝及芫荽(香菜)段,淋上蒸鱼豉油50—100ml; , T3 N# `' ^7 \2 {: U E' R
5、炒锅放花生油50—80ml,花椒炸香,放适量红干辣椒略炸,泼到鱼身上;
8 E9 F3 N9 c, Q8 N+ [6、上桌,共同举杯,家宴开始。 7 q, n" B) a" b1 |( F$ s `& V
说明:蒸鱼豉汁在超市可买到,以李锦记为佳。
6 ~) U `) e8 m h此做法简单易行,鱼鲜而不醒,味道独特,南北方均适口。吃时注意最好吃浸在汤汁里部分,其它部分逐渐浸到汤里。所余汤汁拌饭吃更为爽口。不妨在节日一尝,不爱吃淡水鱼,尤其鲤鱼者更值得一试。鲩鱼肉厚,进味较差,因此特推荐用鲤鱼制作。若觉好吃,别忘了请我吃顿佳餐。以上献丑了,可能有比此高明的做法,算本人是抛砖引玉吧。 |