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介绍一种不辣的红油的做法: : c, K- a7 W6 A: S0 |7 r" Q
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现在川菜比较流行,家庭宴会有时也要炒上一、二个川菜,如《宫爆鸡丁》、《红闷羊肉》、《鱼香肉丝》等,这些菜里都要放红油,但若家里有人不吃辣,还要炒出红油的颜色,怎么办?现介绍一种不辣的红油:
/ _; v8 _$ e5 B [2 ~) c1、从超市买1-2袋泡椒(要红色的)。
4 s% U$ Z5 W; h0 n" r2、将泡椒切去蒂,用刀背将泡椒内的籽赶出来不用,泡椒切碎备用。 - p+ O/ h! l2 z% ~- T4 M
3、将炒锅烧热,食用油倒入锅中(准备做多少就放多少油),熟油。(爱吃花椒味的可放入花椒,炸成花椒油),放凉备用。 |* i- m: U" O$ ~. N- ^( {5 j
4、将切碎的泡椒放入搅拌机中搅碎,再将凉透的油放入搅拌机中一起搅拌 ,这时油变成了红色,从搅拌 机中倒出,滤去泡椒,光剩红油。 9 r9 u6 u6 D/ j! R F3 z
红油做成了。炒菜或伴凉菜放入红油又好看,又好吃。 u4 ?9 l% o+ O- ]3 E
注:泡椒不加热不辣。 |