一直很爱吃粽子。吃过最好的,是4年前在和乔大厦上班时,台湾人送的。办公室里一人分了两个,一咸,一甜,好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享,但忍不住诱惑,在办公室里就把那个咸的开了。 ; j. W( v# g/ ]1 I$ T! J, n9 V
居然,是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富,现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的,还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒,遂三口两口,毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留,当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享,还觉得有些惭愧。 1 l# ]* g0 k/ r
只是当时实在是太专注于美味,没有记住粽子的品牌。印象里,模糊有“元”,“祖”二字,但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子,都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
4 b: X) X S4 y2 a: D4 R+ J 又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早,就已经开始泡糯米和棕叶了,如果实验成功,再与各位报喜呀。
+ v! N4 t7 r! h |2 y 基本规则 3 N0 n C% ]8 w% S
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
. s) k4 t( Y3 Y/ C0 @$ [ 粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
( h1 z3 f9 J7 `7 q 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 ; ~# z0 t+ L$ A
吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。 # O. G3 d' X9 k0 [: r; A N/ N" O
几种粽子的做法 3 V+ c) w) @- n+ m3 @
1. 台式粽子 $ {( k' X, T: J% L; }
材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 9 T$ s z- j" G
做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。 : {: o$ Q+ O* g7 x! a8 p
洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
" [; N5 n( E4 D+ X9 ? 2. 绿豆鸭蛋粽
& U1 o8 f+ d8 W1 i* k c 糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
r3 V& v7 q$ H( C" F 3. 陈皮牛肉粽 2 n# `, c) m$ W* m
泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 + `# n" R4 g3 E
4. 百果粽子 % o+ L/ s3 U6 T- x4 p0 K4 u
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。
5 J; U7 V" g, T2 D" w% _+ g 5. 健康素粽
A# z1 Y, X0 [; S+ Y5 m 材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ' l% }9 q+ v& {* E* G& T
调味料:
' G1 R$ z, Z5 _0 k! I 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 & }8 T- Q2 f. k" O L
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 : W) H f: i, c: r& X8 F& w( L
做法: 0 q. r3 U3 R1 [3 Q4 G
1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。 + g! k/ U2 G* O S$ r9 E
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
% g8 G+ s6 f" R( H+ o: J4 R 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 1 [9 R; v9 V" E; u; D1 D
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
1 v6 u+ P& `# @ 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 * F$ N+ h) } w- k, A7 r/ k$ Q
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 1 z6 _/ Q8 s# T
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
( i$ ~% z# y; S" f; V& c: }' c) \ 材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
& U& B7 h" {! Y! m/ [ 调味料:寿司醋3大匙。 , [5 x- r+ e( m7 F g
做法: X9 \8 n% S m9 x( j& L
1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。
: y# X5 `# a1 m: |" @ 2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
9 N! Q5 r! j$ e 调理小法宝:
+ }) j6 b! H& B- _( |: L0 v 制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
2 }4 L' O# J. p' [; B 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
+ B q9 n4 L/ h 材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
s3 D4 D8 _$ ^$ C; W' k 调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 9 T% }" }4 z) |* f
做法: ! i3 ^: u' k$ X9 ^/ z9 g6 N% ]
1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 % L" _" G" i! L5 U
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
/ ^- g& A3 P0 v7 i 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。
# O+ t* }& x) q- Y: r0 t PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 ) u* t5 L' |( [/ ]0 D+ {; Y4 ~
8. 鱼香荷叶粽
+ i& u6 _( _1 m; L 材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
# ]4 _, J5 N' S1 f6 O 调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 ! G3 q1 o& x( P
做法: , E- ~+ x4 _( r4 F9 D9 O# S
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。
8 b- C: a' {. ]/ e* L$ g$ k0 ~: I. _# M 2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 ( Q: [- U) b& L. n, S5 A
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
4 U& A; [7 S% ~7 E9 J, J* y! V, t 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
K* T8 K+ ], X% z) C( V 5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |