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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
: K _9 ?5 Q( i! l/ L: O 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。
* W$ W1 ~. z5 u* G! A2 e! p" { 只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
1 v5 A3 O+ b' Y* F 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 4 Y, X' ~# F8 |: v
基本规则 , z( o" h9 A8 E
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
# t' w% k; {% {- y7 v8 d 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 0 |2 q/ V( w2 e
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
5 \) G: U4 m" C1 [9 Q* g 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 # M8 O# x) F) g& {
几种粽子的做法
- K2 l! R j! j 1. 台式粽子 9 c+ r7 |) m2 V+ l9 k' D2 g: I
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 7 @3 [0 |) I' u5 l/ _0 }
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 / d( Y7 F/ }$ Z, j t
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
# l+ i/ M, j9 N5 h 2. 绿豆鸭蛋粽
6 l) k8 e' k8 ]2 n 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 5 e; q8 ~; x3 ]; q3 ^
3. 陈皮牛肉粽
" R$ i- K0 Z* y: n2 k! q) K; Q 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 " l9 w8 R0 _( [* O7 k+ c
4. 百果粽子
P! |3 A6 b( D; m. Q 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 + l9 y. q+ K4 x* j @# ^
5. 健康素粽 8 P7 |% r! n. Z! p) c
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
b1 \% Z+ t( J. h 调味料：
2 k! g( @$ [1 k3 w 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 " d$ z: L- _% \4 O- w- y: O3 |
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 $ ] x: ~( Z6 m o' ?
做法： 7 n' c+ O+ E4 d7 U0 |
1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
5 n( z* Q* T0 V1 p 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
+ R6 J' F( D: m- {( F 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 & K+ ]. K% q4 M& P) D7 S
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 * p4 j# J( A2 v( c
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
0 y+ `% J" r# T 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 : }$ d- b$ \# f! z8 n% j
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) ) |4 x# I. k+ l: K. R
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
* ~4 p, p0 [3 U1 H 调味料：寿司醋3大匙。 : o, d) }8 L3 j) E5 F. b2 s, H2 X4 x
做法： 2 r2 ~% {; n4 G e; a! D, I
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 % A6 L. [3 |3 e# b. x$ j
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
4 W2 l, L8 r2 Q6 g5 N- y 调理小法宝：
8 L: M2 N b: I, d 制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
; y3 q5 I5 X) @5 X( g 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
/ ]) s( K/ G3 W6 H& t5 N. z* g0 w5 W$ ` 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
! f f9 T% v8 @, b 调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
/ r9 p1 S! M: Y+ K8 p 做法：
9 r8 i2 z8 B) [ 1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
! G/ p1 z) w5 ]" C ` 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
2 j2 @* i: y+ r6 J) ~8 v7 A8 k' l 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 # x5 u) Q6 c2 k
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 ) ?2 w+ b y1 |) b4 o! N) j% W
8. 鱼香荷叶粽 & }, d( i! ^. i `
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 7 M3 m. \0 `# _! @
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 6 k# Z& a/ N+ Y8 I+ w. t2 R. e
做法： 8 W+ p1 w5 s) [, d: w4 w
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
1 q# v. R% g. K* }. \1 @ 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 % `& s0 B1 X- k' {
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 % l8 e7 ]$ n4 @( _) Q
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 D# z; W% W, Z! a/ G* F3 K
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
