一直很爱吃粽子。吃过最好的,是4年前在和乔大厦上班时,台湾人送的。办公室里一人分了两个,一咸,一甜,好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享,但忍不住诱惑,在办公室里就把那个咸的开了。 5 M& @. ?0 d& ^1 y1 W& S
居然,是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富,现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的,还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒,遂三口两口,毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留,当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享,还觉得有些惭愧。 ; v& T6 P; w% I, y9 F
只是当时实在是太专注于美味,没有记住粽子的品牌。印象里,模糊有“元”,“祖”二字,但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子,都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
; K' W4 J3 |5 ^ 又快到端午节了,各个超市现在都有大堆的粽子,但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以,整理了从各处收集来的粽子的做饭,与个同志分享,希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早,就已经开始泡糯米和棕叶了,如果实验成功,再与各位报喜呀。 6 d$ e0 z0 D" W) L0 H
基本规则 , O# f/ j/ `) O; |
粽馅的调味:咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 q' q9 ~4 {& h! F: x: S
粽子的捆扎:豆沙粽不宜捆得太紧,防止米粒挤进豆沙中,如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧,因为瘦肉熟了以后会收缩,粽馅的肥汁会漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
8 s. D7 S& u, B6 b6 x6 @% S7 F! h 粽的烹煮:煮粽子一定要水滚以后才落粽子,水要浸过粽面,待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
* Y/ y9 t! A1 E. k2 I# h! c! r 吃时打开粽叶,粽香喷鼻,入口油而不腻,糯而不粘,咸甜适中,香嫩鲜美是为上品。
$ O8 s' E5 u" E7 w 几种粽子的做法 " v! E+ Y2 @6 e( k$ p, a' F' ^7 y+ ?
1. 台式粽子
x( i1 p( \. b& D# G 材料:长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 $ @- L, K# }( _
做法:将糯米洗净,泡3小时备用;把猪肉切成长约4公分,宽2公分的长条;香菇泡软后,去蒂切成条状;再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时;咸蛋黄切半备用。
# ~# U' W0 m$ Z' E/ ^; R 洗净粽叶及粽绳,取2张粽叶,在三分之一处折成漏斗状,在漏斗中舀入一半糯米,放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料,再加上糯米填满,接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好,用绳子在粽腰处扎紧打结,做好后放入锅中,以水盖过粽子,用中火煮2小时,熟透了便可食用。
$ O \% f5 d6 v7 F1 L 2. 绿豆鸭蛋粽 + h( H9 C" \4 D2 z4 Y
糯米、绿豆各750克,花生米25克,熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状,填入适量馅料,包好后入锅加冷水浸没粽子,煮沸1小时后,改文火煮1小时即可。
. K+ ~6 m$ l$ E% e' c. I 3. 陈皮牛肉粽
; O, x' W9 P& I/ e5 _ 泡过的糯米、绿豆各1000克,牛肉、陈皮各100克,猪肉末50克,葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄,依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后,淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆,将馅料夹在中间,再按上述方式煮熟。 . y- u; X. u) f/ @
4. 百果粽子
. f% i* K( j; K" t$ Y: m& o 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克,西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克,白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮,沥干水分,然后用白糖腌渍24小时,即成馅。包成五角方底粽,煮50分钟,离火焖4分钟即成。 ; k1 e- X9 ?7 \$ m; [ h
5. 健康素粽 & J9 @$ G }2 G% {
材料:三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
1 b- x7 B" | _. H 调味料: 4 Y; I' _9 {- C. g
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
6 y, z, V f' g+ G; v8 a: s 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
3 h; `0 |4 a9 r" v' ?/ v8 L0 g4 w$ A7 F, n 做法:
8 J* ]/ \, `6 F- M% j 1、将粽叶以热水煮8分钟,洗净擦干水分备用。
/ [. p# K# L* a0 i: z/ Y 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分;香菇泡软切块;栗子泡水2小时,香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
' W# o& C* K1 p! N% ^ 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
7 h2 T: K' v; q3 F. j 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
9 R( ^3 [7 q* ]/ Q/ _+ r& j% z 5、粽叶2片重迭,卷成尖桶状,放入2大匙做法(4)之三宝米,再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松,再放1大匙三宝米,稍压一下,包成粽状,用棉绳捆紧。 5 ^) C2 i6 F! R5 M4 [% K
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 . F1 r; q! O5 ]; Y( Z/ w
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
& q. E& n: c8 Z W/ }( m1 L" ^: F 材料:三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 $ l, K4 w) f: R
调味料:寿司醋3大匙。
% b" Y6 D; g5 w* N! A+ z y# G& G 做法:
+ N! x, \% z2 u: J. T( K9 ` 1、寿司米洗净,滤干水分,加入三宝米及1杯水(8分满),外锅1/4杯水,待煮熟后焖15分钟,趁热加入醋调味料快速搅拌,并以电风扇吹凉备用,即成三宝寿司饭。 3 \3 D6 Y8 l! C
2、三角豆腐皮打开,将三宝寿司饭填入,最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
: \; X, J6 p, Q A" B 调理小法宝: ) y* ~7 @. r1 r: h
制作寿司,白米洗净后,最好浸泡水20分钟,可使米粒更饱满可口。
1 }9 U5 Y1 O8 d7 |1 Q0 W9 L 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
& D+ g% C4 n" O$ N 材料:三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
1 o( K' M, m) X0 M2 ~$ f 调料:香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
$ f1 N I6 o5 y2 {, E" P2 P6 L+ u/ E 做法:
, d% y' T* [( e. W: i 1、香菇泡水10分钟,沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀,放入冰箱冷藏20分钟。 " A2 F6 k% ~8 u9 v( c& p
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后,分成12等份,搓成圆球,外围沾上三宝米排入盘中。
+ w# i1 h2 s% U+ H% [0 h 3、把蒸笼置入锅中,水烧开后,将珍珠丸置入,盖上锅盖,以大火蒸20分钟即可。 1 _$ x1 b" i5 j3 g
PS:做法(1)等份搓成圆球后,外围沾上福州的特产——燕丝,就成了福州特色小吃——燕丸了。 ( R: i7 j: i: o5 R( a2 w: J
8. 鱼香荷叶粽 ' Q+ X9 d" r8 R I1 l
材料:三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 ) M w8 x7 D$ ]6 Z" H
调味料:酱油2大匙、米酒1大匙。 % U" i, @+ e0 Q8 H! f3 f; ~6 I$ K x) z
做法: ) ~6 `" @' U. W5 p
1、洗泡好的三宝米和糯米混合,加水1/2杯,置电饭锅中蒸熟(非电子锅,外锅加水1/2);荷叶泡水备用。 * T/ m3 l. E m( x2 Z7 f2 [5 m
2、鱼肉洗净,切片;萝卜干末洗净,沥干水分;香菇对切泡水至软;虾米洗净备用。 4 \: x* e) C3 U4 l9 q5 }5 B4 Q
3、锅烧热,入油将虾米炒香后,加入香菇炒香后取出备用。
% h6 U! O6 {( W6 I* B 4、锅烧热,入油将姜片炒香后,加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 4 T" k* v) e5 D. N* C1 U
5、取小蒸笼铺上荷叶,放入煮熟的三宝糯米饭,再放入做法(3)与(4)之材料,续加入三宝糯米饭,将荷叶包好,置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 |