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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
) y1 {' T: [. E' b 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 8 i d; R' V. N: j1 m# i2 z2 K
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 # B: B( F7 P+ o
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 / Y% k- U9 p& n2 M5 A
基本规则 4 s' c2 n1 R! a
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 - L2 b5 ]6 p* C# Z. z0 M: g
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
, u" w: |/ ~, p 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
- i; @% j/ ^# d+ m 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
) [+ w$ X' A8 L4 K2 z$ f2 N; b 几种粽子的做法
" L- |2 @, D% r' f: S9 z 1. 台式粽子 5 c4 e" t4 L. z+ p3 Z, m
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
( X0 ?0 H& I1 T5 A2 L- b+ a 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 6 F# Q# G* y% ]& N5 {7 \
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
3 E; a7 G" J/ l3 A% c 2. 绿豆鸭蛋粽 1 l3 K) E$ `3 v7 s! O
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
. |6 n2 I2 e2 y" r; B( S0 D; c# `5 h 3. 陈皮牛肉粽
: @/ T X, i# c0 p 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
, n5 E R/ O+ T+ b: E 4. 百果粽子
$ g( v% Z# S& E 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 }7 e: h) K1 W: N
5. 健康素粽
& a$ y6 u4 K- R, Y& Q$ S; V1 H" u% h 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g)
! l7 O: W1 R( ~, w Q 调味料：
/ D. ~/ o2 S. @& F& F0 r 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 . A" ?8 e( h7 A4 q; y
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
. V8 Q+ Y8 |3 W; D; r# W5 Q+ W 做法：
0 g0 q! ?7 z( C& e 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
/ _! V6 |% j5 Y) i( N7 T' a0 y4 v7 n 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
7 N- t' J, [# _' k1 Z 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 3 n1 |# ]8 ~! C
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。
! L+ W: [% H* T3 b' X 5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
0 F$ z- \2 z' v- S7 G4 W5 X 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
y: o. O; `2 u 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
: v0 R7 G! k3 W" n 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
: `/ O9 X# s2 E8 l' c2 M 调味料：寿司醋3大匙。
/ e2 t$ c( g6 V/ y( c' N 做法：
* l" |0 v8 b% C1 m, w, ?' |; J. v 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 I. H- d* `! Z) H2 W4 B: U9 r
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 2 Q. P# G; [( t& [3 j- o
调理小法宝： 8 ~2 i% V% L8 j# D' R& n/ G
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
9 F5 ]6 E* D4 D 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
( Q, U6 @9 F/ H% U `5 F- X! [' T 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 - c. Z# V& [" r6 ~: ^+ U
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 / j- |9 U; w; S9 Z& u" g& j
做法： 4 I0 L r: ^' u# ~9 I( l: Z
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 + h# L) G. z R8 x% n
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。 / j/ H( f% p. n% v2 r* p3 w! M$ t
3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
2 @+ d. J) e9 [5 C* [/ m! s; q PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 ; c& y$ s9 e; `
8. 鱼香荷叶粽
8 j6 s$ K1 j0 v" `- t 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 4 L4 U4 j7 q( a0 H: Z b
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 ' V+ k) v$ J: O. n: Q" {
做法：
$ [! B. _- r! [0 `% y* H, H) ^$ m* g 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 0 J" W2 _) b0 e- g2 ~/ g
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
0 a4 L: M2 U$ J6 J- J0 z 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 ! O) m% ]7 J$ L K2 t6 l2 r; ]
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 + G. n( N1 e2 A) }$ _' ~& S
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
