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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。 ! ?/ }& M6 ]$ @/ B' o" |/ q
居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 ! q; x! [; e/ |3 S+ m: f4 y; C
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
0 D% q( g' [7 P& Z) V 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
& [6 h* ~% l' O7 i4 t& H 基本规则
# p' u% H# Q9 t0 u 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 . k0 s8 d7 f, {) m7 |% v
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
" D- Y3 p& B' |9 z 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
/ J% {* R4 W5 G 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。 # \7 K( b! {9 _
几种粽子的做法
5 y" N2 u" @3 t u2 ]* b 1. 台式粽子 / C& ?0 M3 N1 {5 k4 G% f6 [
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
! K" [ e. {. S( C5 j 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
+ b# ?' ]4 \+ n, s 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
2 @$ _' `& a7 r' H 2. 绿豆鸭蛋粽 $ l5 ~( O( s @0 \- G+ t
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
( e, N7 H" P6 b+ p5 |! y 3. 陈皮牛肉粽
; e6 o0 K! m! n- ]$ U. [ 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
+ a9 [ _. S4 B. I/ s 4. 百果粽子 $ t" v$ L) s3 j; k
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
( r" a6 B. m% C% q" o |! Z' D 5. 健康素粽 * F% O8 c" m! l3 q. l! R) t
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) ; T" s$ l/ a1 b0 P
调味料： l) L; U+ [( X
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 ( K4 u4 u4 l) i6 k/ j# u* x8 o
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。 ' a' r% i* @. y
做法：
8 n/ i& T( @" x! b2 P% Y 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 `; M& k. [2 Z N u( R, J! h
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 3 L( X* x9 p2 R/ [) v! Q: g7 {
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 2 i# n* r9 D' e2 m
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 n2 s& a3 M: v! q! @' I5 f1 g
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
( ?) B7 X. }. Y0 ? ~0 p8 O. Z$ F+ z 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
8 j3 p' H/ N/ H4 z 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
/ S* e( A9 l/ c) I* i- i 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
- Q6 r0 V7 @% P: W$ s 调味料：寿司醋3大匙。
8 g! b/ I$ C4 \! S7 n 做法：
6 M- z Q8 N. o 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
+ o- v+ O% d/ G( H; @( b 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
$ |$ R7 q9 N& j4 @( H 调理小法宝： . A4 E+ e \/ q( l9 g0 |6 _+ C) v
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
1 X' F; j7 j- o: Y# H# m, l! ] 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) : k; x3 c1 c9 @. o( o0 B% J
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 : F$ [" {2 ~+ J5 \/ u
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
+ e. @2 x# I+ G! H8 [. B 做法： - P3 H( B) x- S6 O$ t
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 & R2 L/ D: J' h' w' G
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
- a' @; u l5 J# b1 D 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
: ]& q6 a6 m) K9 `% { PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
6 ]- _; k; R3 P1 E9 d# P 8. 鱼香荷叶粽 $ ]% @; y+ W: p, P' I, C
材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
( J& J; z9 j F 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 " ?( F3 W/ h% j
做法：
; v7 S( N' T! ]. M* x7 h 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
4 D6 z0 o& F) \/ R9 q- V) { 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
7 P. W( z9 `5 B+ H) ^& |( S 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 / L% n; l: R0 G& O; @& b2 G$ ^
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
6 d, v9 E9 A3 q' U& c1 A' k 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
