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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
9 P0 D7 [6 t1 j3 R* w 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。
" f3 w! g" C) K3 d 只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。 & h: ~8 k+ g0 A% k. N
又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
: Y, b% ~% z9 c1 `' t m7 o 基本规则
* B" b! ?; _) o$ f 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。
( S9 }/ f! A. Y) X5 N/ B) z 粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
; n# q& K- \9 Q7 A$ @ 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
" E( _3 R0 \# C1 r2 K 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
* v/ g$ _" G9 Q) c' N 几种粽子的做法 5 }* p7 Q1 W, H4 z) O
1. 台式粽子 & T# K3 a# p- p- k$ Q! I Q+ W
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 . L$ x% F4 _6 Z4 C) O: x# R; w
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。
5 G9 w# Z- g9 G 洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 E& Z9 e* O n- D+ x
2. 绿豆鸭蛋粽 5 u5 @! T& {/ z7 x& i" Z$ R
糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
/ l }9 b+ g' Y+ |( r) r! g3 ~ 3. 陈皮牛肉粽 9 g* I! A8 _3 V1 {9 c: h' I
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。
+ b2 p' q$ m% G! K7 V 4. 百果粽子 0 _# p/ `4 a$ c3 N% z6 z3 t8 K" V4 W
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。 5 M( i6 {0 _9 X8 C! D
5. 健康素粽 7 J- P' R& e/ B4 r. L
材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 6 g* I8 Y' ~$ i7 p
调味料：
" ^9 a/ I0 u6 H" d$ e; p 1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 . _3 u6 a( o& H8 U9 a( W. ]
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
! ?4 f# R# h( O$ ]8 s1 A 做法：
- Y$ f3 f* w0 b5 N( f$ x 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
, _5 D/ N% {! J# `. H: f. F' j 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。
" W/ M( Q. `1 I% j 3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
) ~+ W! t% ~' u( M 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 / y" f+ I" R4 I: D
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
. P# o( V' o6 ^& r* b" K/ k& ] 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。
2 K' F2 W o% b7 J% L8 ^ 6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
9 E2 ]/ l/ b- J# | 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。 8 k* E7 R# Q0 o8 ?6 _. D
调味料：寿司醋3大匙。
Y! R, Z( M3 \) w 做法： 7 U6 f+ z& k! l+ E; u: W
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 1 c1 z" N; e: ~% z- @
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 J5 _+ ~# Y, l5 l
调理小法宝： & @" {4 c! ?, N; y9 U
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
! V0 X+ V8 S) s* D6 [6 m 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) / q: u I4 C) n' D
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 ' O# o" X9 A O2 D( B. J$ L. c
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。
7 c+ V/ B. T; ^ 做法： V. C$ J" F+ \4 Z. S/ T7 y
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。 " a2 U! x2 t7 N. I/ o
2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。 ! R" L, I% \2 J7 s. N1 t# y% V
3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 7 M3 \# h" ?0 \# `0 e4 h
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。
5 j7 ?7 w# i E 8. 鱼香荷叶粽
* u3 Z! k7 C% w! S8 l% M5 C 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
" ^0 v7 d% D; q) @ 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
( @$ `( Y+ F5 d! v: j 做法：
" n% Z! u! y& C; D! X" ~ 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。
5 t! ]" l9 E- t 2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
" s' {5 R; k7 D9 m1 S$ Y 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
' y& l) W! t0 j7 {& V) n4 }( t+ O 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 5 f. u. P7 Q* r, q! g5 j* F) W" X
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00