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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
; o! x6 I! b+ c3 D& w5 L) C! m 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 : m( I* n* b5 L* \' N6 u! v
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
7 T+ ]/ F. B6 U8 [' t 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。
/ v7 O2 b- t4 y4 B) _9 T% _ 基本规则 . S/ {8 |( k, @* j; g/ a% t& G
粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 ) W: E- r- @9 x
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。 ' ^) r- L! L' z# s7 t1 ^
粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。
2 @" ?# p3 G. c8 Z1 T& K. {& t9 f/ r$ @ 吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
1 p$ ^- I5 ?7 Z3 J% q' R# P 几种粽子的做法 & c5 i! X0 [1 N+ ]
1. 台式粽子
( ~2 y6 x1 E3 a$ } 材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。 $ W# G O/ Y% }7 Y: ^
做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 : H- A8 {: m2 [+ Y
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。
- M( _; G9 _- A* ]5 ] 2. 绿豆鸭蛋粽
6 x5 x6 ?$ R- @! r 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。 ' d: D. E9 u! ]- J
3. 陈皮牛肉粽 ?" a/ f% b6 M7 Q! a
泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 2 g3 x" X4 r! v
4. 百果粽子
/ {# n8 p' w8 o% o8 O s 糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
5 C5 P, L8 r4 `! v 5. 健康素粽
+ S9 k R; S( i1 ~* a 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) 5 m8 M2 }% k$ y, U4 C3 D/ M
调味料： 3 j1 s( a! s8 p
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。
' C T6 K6 V- R: z$ }% O3 J 2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
" M# W" w9 t" f2 d. d3 q$ J 做法：
9 D+ H; G$ I% I8 o 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。
( ~( s' s7 o% S0 e9 ~; O 2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 7 N/ k* k! j& a* e# l
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。 # e) l3 `# F# h& r3 `
4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 9 _/ l; g' ~* b2 e# `9 Z
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。 ( w8 p e& c. B1 d* ~+ {! @, b
6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 & j) z5 C2 a- H0 I
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子)
0 d: Y w, X5 G8 v, S/ b; c 材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
$ t5 ~) R' j# l* o4 D6 x 调味料：寿司醋3大匙。
/ z) {) q" Y9 S% A 做法： ) A2 K A! v# F) A' B7 v
1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。 , f) m$ ~, S2 J
2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。
& x! h' i. ^/ T% T$ Z' {7 b 调理小法宝： 4 j1 S# O E# r c" v
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。 % Q5 k9 w7 {+ B, [0 b* C# y# r
7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子) # \2 ^1 ~ m5 I# K) S2 R
材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。 ! d; j x8 Y1 Y5 m8 W! {( O
调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 5 [8 Q# C0 {3 J+ o, r
做法： 1 n9 x, K( z- T: V$ C# S5 F# h
1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
# a& o+ `; j0 {- k' u 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。
8 } Z, Y8 J7 l! A' e3 S 3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。 # V. J F& x, J; e0 U& o
PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 ; y; p' T) z/ X7 T6 Z
8. 鱼香荷叶粽
5 t" {/ D3 a) C 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。 ( _3 ?, X' R- `) L
调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。 ) q3 S4 h h$ y; P
做法：
& a2 {( j6 b$ G" k& n0 B 1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 4 @- N. i" c; r2 d* ^1 t
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。
/ E# V+ F, D- J. U/ g, _ 3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。
2 k2 \$ {# O5 A2 V 4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。 ( L7 @4 `8 B4 l E7 p+ v( q4 r
5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00