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一直很爱吃粽子。吃过最好的，是4年前在和乔大厦上班时，台湾人送的。办公室里一人分了两个，一咸，一甜，好大的个头。本想带回家和爸爸妈妈一起分享，但忍不住诱惑，在办公室里就把那个咸的开了。
2 j. z% q; |0 Z9 [0 w 居然，是我从来没有吃过的美味的粽子。馅料十分丰富，现在回忆起来好像有猪肉、栗子、咸蛋黄、香菇 什么的，还有些什么真是想不起来了。只是觉得那味道真是好棒，遂三口两口，毫不顾及旁边有男士观摩就给吞下去了。剩下的那一只在回家的路上和男友(现在升级为老公啦)在地铁里就抢食了。一点点也没有给妈妈留，当然回家也就没敢提。现在想想这么好吃的东东没有和妈妈分享，还觉得有些惭愧。 1 U' c, e- k4 _+ M; Z6 W0 d
只是当时实在是太专注于美味，没有记住粽子的品牌。印象里，模糊有“元”，“祖”二字，但后来再去“元祖”或者“元太祖”买粽子，都没有寻到那个味道。不知是否真的是台湾空运来的。
4 s2 U2 z# w: @9 i0 @ 又快到端午节了，各个超市现在都有大堆的粽子，但要找到可心可口的到真不是很容易的事情。所以，整理了从各处收集来的粽子的做饭，与个同志分享，希望大家都可以吃到可口粽子。葱花花今天一早，就已经开始泡糯米和棕叶了，如果实验成功，再与各位报喜呀。 6 U! K9 V7 ~. t
基本规则
: ~: r% l0 p; r+ p 粽馅的调味：咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、盐、生抽拌匀反复揉擦至调味品渗入猪肉再包。 6 `% v, `) c# ^1 j
粽子的捆扎：豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，如果煮不透会出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧、松紧适度即可。如果用瘦猪肉就要扎紧，因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中，不能保持粽子的肥糯。
5 ?8 }' D, a# t; D5 _: G 粽的烹煮：煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添生水。要留意枧水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以后趁热取出。 . L) R% _9 e* v8 ]: g" }5 i
吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不粘，咸甜适中，香嫩鲜美是为上品。
3 J. H) R C# T: l! C* B 几种粽子的做法 0 t* `: N1 Z7 A. f8 L1 V( _; T
1. 台式粽子 + D2 f: h6 }% F! Y
材料：长糯米、猪肉、香菇、咸蛋黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
! C: n4 n5 y/ M 做法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪肉切成长约4公分，宽2公分的长条；香菇泡软后，去蒂切成条状；再将猪肉、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸蛋黄切半备用。 9 V5 q" z5 q4 r( P: C9 C/ G; E4 p
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一处折成漏斗状，在漏斗中舀入一半糯米，放入猪肉、香菇、咸蛋黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，做好后放入锅中，以水盖过粽子，用中火煮2小时，熟透了便可食用。 , N) x0 P \' v% p |: D( g
2. 绿豆鸭蛋粽
4 U* x1 U# i- x M- g4 r ? 糯米、绿豆各750克，花生米25克，熟咸鸭蛋黄5个。将蛋黄切碎与糯米、绿豆、花生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填入适量馅料，包好后入锅加冷水浸没粽子，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
- A/ p- e7 U+ O4 Y8 |: e3 M5 F! ` 3. 陈皮牛肉粽
( }# H6 x; q6 t6 l$ C3 e" Q 泡过的糯米、绿豆各1000克，牛肉、陈皮各100克，猪肉末50克，葱末、姜末、食盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放入牛肉、陈皮、猪肉末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填进拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在中间，再按上述方式煮熟。 J& k. {5 w# {* _% p
4. 百果粽子 0 X, ~4 F, _4 D; [+ Z, q3 g
糯米750克、青梅、菠萝肉、冬瓜条各25克，西瓜子仁、核桃仁、葡萄干、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝肉、冬瓜条各用白糖水煮，沥干水分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
! U1 R: O3 u" j+ y* H v5 ~' [ 5. 健康素粽
& Z9 P5 E! l) p1 @ 材料：三宝米(煮熟)3碗、棉绳1米、萝卜干1/2杯、香菇(中型)6朵、粉叶12片(大)、栗子6粒、水煮花生1/2杯、素蛋黄60g(1粒10g)、素肉松30g(1粒5g) & [) Z, p" m- e
调味料： , x; C9 w9 }0 f2 ?3 ^, o( n: }0 l7 k
1、黑胡椒粉1/8小匙、糖1/8小匙、麻油1/4小匙、酱油1/4小匙。 / J4 b8 v+ M8 w1 a5 K
2、盐、白胡椒粉、素蚝油各少许。
8 U" c9 j5 H3 \" o7 `: l 做法：
( Y. O7 q, {6 ~. i) c( u 1、将粽叶以热水煮8分钟，洗净擦干水分备用。 2 u% u1 Y7 g5 G' T2 `) Z
2、萝卜干泡水10分钟后切碎并挤干水分；香菇泡软切块；栗子泡水2小时，香菇、栗子蒸熟(约15~20分钟)。 ; Q" D; H; V* o3 v2 ]" K% {: p
3、先将碎萝卜干、香菇丁及调味料(1)炒香备用。
7 I) u- i; D5 l2 T 4、煮好的三宝米加入调味料(2)拌匀。 : T$ }, T* d4 u1 I+ A3 _
5、粽叶2片重迭，卷成尖桶状，放入2大匙做法(4)之三宝米，再放入1小匙碎萝卜干、香菇丁、栗子、素蛋黄、素肉松，再放1大匙三宝米，稍压一下，包成粽状，用棉绳捆紧。
8 ?7 q7 c& }" C1 U, i 6、置入蒸笼蒸10分钟即可。 + q0 Y" V# ~' d! @1 o: t% n% Z
6. 稻香寿司(这是不要煮的粽子) 7 i9 `; u1 Y u& ^+ P* B- A
材料：三宝米3/2杯、寿司米500克、熟芝麻1大匙、三角豆腐皮20个。
" ] ?3 r, r$ A2 P# V6 e3 [$ }7 Z 调味料：寿司醋3大匙。
6 D% ~8 }9 p1 ] 做法：
C' F- c% P. o- m9 q 1、寿司米洗净，滤干水分，加入三宝米及1杯水(8分满)，外锅1/4杯水，待煮熟后焖15分钟，趁热加入醋调味料快速搅拌，并以电风扇吹凉备用，即成三宝寿司饭。
' {2 ^4 p2 `( y# Y" L/ S ^ 2、三角豆腐皮打开，将三宝寿司饭填入，最后将三宝寿司饭沾上芝麻即可。 j; A1 ^4 E9 \7 }
调理小法宝： 3 j) K" V+ r! Q! k- n& Q; E) j
制作寿司，白米洗净后，最好浸泡水20分钟，可使米粒更饱满可口。
2 M/ ?* K: v) N: |4 F 7. 珍珠丸 (这个似乎不能算是粽子)
* T" _" e" B2 D( v 材料：三宝米150克、绞肉300克、香菇50克、荸荠(切末)4个、葱(切末)3支。
$ [) V; f- E3 g 调料：香油1大匙、酱油1大匙、太白粉1大匙、糖1/2大匙、盐1大匙、蛋1个。 / b n( A. z5 F' x1 R
做法：
/ z/ j( }+ ~- [# Z 1、香菇泡水10分钟，沥干切末加荸荠末、葱末、绞肉及调料一起搅拌均匀，放入冰箱冷藏20分钟。
8 `9 ~+ l0 i" V% B0 b3 m 2、将做法(1)的材料从冰箱取出后，分成12等份，搓成圆球，外围沾上三宝米排入盘中。 ( N; P8 S" n( M9 @. F. }
3、把蒸笼置入锅中，水烧开后，将珍珠丸置入，盖上锅盖，以大火蒸20分钟即可。
4 r* K! X- }* ] PS：做法(1)等份搓成圆球后，外围沾上福州的特产——燕丝，就成了福州特色小吃——燕丸了。 $ [5 E) m% w( M7 ` r" b2 ^& b
8. 鱼香荷叶粽
- x# f J% x$ V( b 材料：三宝米1杯、糯米1/2杯、鱼肉80克、萝卜干末20克、香菇2朵、虾米5克、姜片3片。
. Y( A4 y& Z, N, x$ I2 V0 | 调味料：酱油2大匙、米酒1大匙。
: \; D4 a. E. R Z8 [ 做法： ' o/ L ?* H% @. _! n* Y& k( L0 t$ |
1、洗泡好的三宝米和糯米混合，加水1/2杯，置电饭锅中蒸熟(非电子锅，外锅加水1/2)；荷叶泡水备用。 , e! \# V/ I/ P& s" u6 K! ]
2、鱼肉洗净，切片；萝卜干末洗净，沥干水分；香菇对切泡水至软；虾米洗净备用。 % a; y. a) T# u* R t3 g: Q
3、锅烧热，入油将虾米炒香后，加入香菇炒香后取出备用。 + t5 x V' R2 F
4、锅烧热，入油将姜片炒香后，加入鱼片及调味料以小火煮101分钟。
/ h0 @( y% ^& e" d5 e6 s 5、取小蒸笼铺上荷叶，放入煮熟的三宝糯米饭，再放入做法(3)与(4)之材料，续加入三宝糯米饭，将荷叶包好，置电饭锅蒸熟(外锅加1/2杯水)即可。 | 
发表于 2005-6-7 12:05:00
发表于 2005-6-11 12:33:00
