這是老北京炸醬麵嗎？

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 19:01:08

記得之前髮小的表哥從北京來帶來了六必居黃醬與甜麵醬致贈，原來媳婦打算自製老北京炸醬解饞，不料因為事情繁忙，加上媳婦對炸醬製作沒經驗，於是這件事情就被束之高閣，逐漸淡忘！
前幾天媳婦在看美食視頻，無意間看見老北京炸醬製作的方法，那幾包甜麵醬與黃醬才回到記憶中。媳婦按視頻操作，倒也把炸醬做出來，當然我就是那位試吃的試驗品，嘗了味道還可以，因為我沒嘗過老北京炸醬的味道，所以也不知道是否正宗，兒子品嘗了一碗，也說味道不錯，至少在我們家，這鍋老北京炸醬算是成功的！

董瑞征 · 发表于 2018-6-28 19:35:00

您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！

老片 · 发表于 2018-6-28 20:05:31

本帖最后由老片于 2018-6-28 20:06 编辑

油多酱少了!

DSCN61791_副本.jpg

这个比例合适

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 22:14:18

董瑞征发表于 2018-6-28 19:35
$ O4 R: x. B2 d* Q/ w9 F3 q您夫人做的炸酱还可以，只是油大了点儿。盘子里的炸酱面看着成色不错。点个赞！

我也覺得油大了點，但是媳婦說"按表操課"的結果就是如此，拌麵的時候已經把油先濾掉了，否則根本沒法吃，太油了！

hwar4073 · 发表于 2018-6-28 22:17:37

老片发表于 2018-6-28 20:05$ J! Q/ r9 `" c( |5 Z
油多酱少了!

這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！

董瑞征 · 发表于 2018-6-28 22:35:13

hwar4073 发表于 2018-6-28 22:170 s; k7 Y( o7 Y
這個比例看起來似乎味道有些過重！平常吃淡口味習慣了，濃油赤醬還真無法入口，年紀有了，還是吃清淡些！ ...

您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。

钩鱼 · 发表于 2018-6-29 10:53:26

少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。

米北愚翁 · 发表于 2018-6-29 14:15:31

不错就是油大了点满意

mmzxc · 发表于 2018-6-29 22:40:22

肉丁看不见啊，就看见油了，真素

华文正 · 发表于 2018-6-30 00:15:01

终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！

就喝红星的 · 发表于 2018-6-30 10:04:56

吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡

梨园教主 · 发表于 2018-6-30 16:34:10

做的还不错

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:02:55

董瑞征发表于 2018-6-28 22:35
4 l4 l; x% F! h+ F# ^您的老父亲对这种“浓油赤酱”吃起来应该没问题。

老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:05:25

钩鱼发表于 2018-6-29 10:53
: c$ a9 j& w8 u% {+ r少放些油用甜面酱做“天津炸酱面”。步骤和“北京炸酱面”基本一样，“天津炸酱面”口味不咸略甜清淡些。

黃醬加上甜麵醬，口味偏清淡，習慣吃清淡的食物，重口味反而食不下嚥！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:07:11

梨园教主发表于 2018-6-30 16:34
- A2 W- G2 a# Z做的还不错

感謝佳評，第一次做，又託人從北京帶材料回台灣，準備改進第一次缺點，繼續精進！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:08:31

米北愚翁发表于 2018-6-29 14:15
6 ~4 e- k$ r4 s- L" I4 J不错就是油大了点满意

也是覺得油大了點，會記取經驗，持續改進，也希望先生不吝指教！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:10:23

mmzxc 发表于 2018-6-29 22:40 R2 K% A% l7 Z F: C, ~0 o5 q
肉丁看不见啊，就看见油了，真素

其實肉丁的油都先被逼出來了，所以只看見瘦肉，完全不素，味道適合咱家！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:12:03

就喝红星的发表于 2018-6-30 10:04& g: I. v& Z6 k6 K+ P+ a% D- W
吃面不吃蒜纯粹瞎扯淡

吃蒜南方人並不熱衷，喜歡吃蒜的人會當配料，不喜歡蒜味的人就敬謝不敏了！

hwar4073 · 发表于 2018-6-30 22:13:27

华文正发表于 2018-6-30 00:15
9 H) }7 [8 u7 s. O0 j& V终于让我们见到了传说中的“台造老北京炸酱面”！

這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！

董瑞征 · 发表于 2018-6-30 22:15:48

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:02
% T+ {$ K, v1 H老父親沒吃，他對麵沒興趣，只喜歡吃餅！

吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。

华文正 · 发表于 2018-7-1 00:12:34

hwar4073 发表于 2018-6-30 22:13* \/ Q- j3 O. q& G
這個評語中肯！"台造老北京炸醬麵"，那就是"台味"唄！

误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！

hwar4073 · 发表于 2018-7-1 19:59:09

董瑞征发表于 2018-6-30 22:15" z+ Z1 W6 L0 {5 X& w) L/ O J
吃饼需要牙口好才行，人老了需要及时把牙补齐。

老父親年紀愈大，牙口愈差，現在腦筋也不太靈光了，人老了真是......！

hwar4073 · 发表于 2018-7-1 20:04:45

华文正发表于 2018-7-1 00:12) F7 m7 s$ Y' D5 ^ O
误会了吧，生产地不同并未改变原产品牌的质量标准！

醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差異性有多大，沒個準！但是我相信華先生的老北京炸醬麵肯定是好味道！

华文正 · 发表于 2018-7-2 16:02:03

hwar4073 发表于 2018-7-1 20:044 ~0 A9 _; p" ]0 Q6 \
醬肯定是老北京生產的，但是麵與其他配料是台灣生產，醬的製作也是台灣製作，所以究竟與老北京炸醬麵的差 ...

各村有各村的高招！

hwar4073 · 发表于 2018-7-3 17:49:09

华文正发表于 2018-7-2 16:02$ k! f7 l# |4 P
各村有各村的高招！

喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

华文正 · 发表于 2018-7-4 06:37:21

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:49! R9 F/ n/ q; A+ J2 g' C3 w
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

欧啦！

MLHG · 发表于 2018-7-12 19:59:10

hwar4073 发表于 2018-7-3 17:499 d5 l6 j1 C0 h0 C% n
喜歡吃就是好味道，我從來都相信這是"王道"！

赞同您这观点！

hwar4073 · 发表于 2018-7-16 22:58:20

华文正发表于 2018-7-4 06:37
- B* t$ d8 Q9 N r# l欧啦！

hwar4073 · 发表于 2018-7-16 23:00:10

MLHG 发表于 2018-7-12 19:59+ d3 X O1 G- I! R+ Z
赞同您这观点！

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這是老北京炸醬麵嗎？

RE: 這是老北京炸醬麵嗎？

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