柳泉居老店重张开业[含1P]

西城胡同

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柳泉居老店重张开业

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& v3 p! O0 e3 e' K# P' Q: S1 }这个是百度搜到的路西老店。

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今儿路过偶然看到，就拍了下来。80后以后的基本上一提柳泉居就想到豆沙包，没人知道是一家西城的老鲁菜馆子。现在想来柳泉居或者说西城饮食集团还真是有眼光，拆迁后歇业这么多年，就坚持在几个华天小吃店的外卖窗口卖柳泉居豆沙包，得以让这个老字号传承至今。
好像还在后期装修中，估计年内肯定开业了。原先在路西大影壁附近，现在搬到了路东，真是三十年河西，三十年河东啊。



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老片

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      柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡、凤尾银耳、玲珑鲍鱼。同时也经营大众化的饭菜。无论腰缠万贯的“大客”还是小门小户的食客，都可以大摇大摆地步入柳泉居的店门，一样受到伙计们的热情招待，一样喝到窖香浓郁的黄酒，吃到可口而又价钱公道的饭菜。
柳泉居经营的菜以中档为主，选料广泛，精于刀工，讲究造型，烹饪手法以爆、炒、熘、烧、焖为擅长。该饭庄工艺面点独具特色，北京传统的系列豆沙包是该店名优食品，柳泉居最出名的是山东特色面食，比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头，曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，一股诱人的麦香。柳泉居自己还酿制一种叫“木瓜北京黄”的药酒，对风寒腰腿疼有一定疗效。
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京城布衣30年

据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

西城胡同

老片 发表于 2016-6-6 22:20
柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡 ...

0 z  I1 ]& T0 x起小儿在新街口长大，总在柳泉居门口经过，90年代初工作后与七八个同事撮过一回，都是家常菜，印象较深的是烧茄子，好像花了80多

西城胡同

京城布衣30年 发表于 2016-6-7 02:40
据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

6 _* R2 x  z$ e1 E# a2 s有您这么一说儿

西城胡同

老片 发表于 2016-6-6 22:20
柳泉居集宫廷、山东、清真三大菜系精华为一体，精于扒、爆、炒、煨，拿手名菜有金盅鸡 ...

长学问了，要是再不开业估计拿手菜就断了

西城胡同

这个是老店，第一次那个是新店。

西城胡同

以前那么多鲁菜馆子，但是各有各的拿手菜。现在就是互相抄袭，照搬，什么都是一窝蜂。哪家也说不出来自己到底有什么特色。

伯阳子

牛老者

路东公交场站后面儿。
0 J6 s1 e; h6 I+ w9 p9 I+ E还没开张呢？？
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梨园教主

期待期待

古今闲人

期待新店开张

百事顺遂

刚才串亲戚时坐车路过，油饰一新，估计近期开张迎客。

郭大誌

西城胡同 发表于 2016-6-7 08:35
以前那么多鲁菜馆子，但是各有各的拿手菜。现在就是互相抄袭，照搬，什么都是一窝蜂。哪家也说不出来自己到 ...

具体地址？

西城胡同

郭大誌 发表于 2016-6-7 21:17
- B+ e) }$ z) N, h" L4 u具体地址？

' g& ]0 ~7 ]& L6 q- g9 l, _  a平安里路口北路东便是

郭大誌

西城胡同 发表于 2016-6-7 21:30
6 A) ?- A0 _/ Q' S3 ^2 b2 j2 m平安里路口北路东便是

谢谢！期待开业！

西城胡同

牛老者 发表于 2016-6-7 18:10
路东公交场站后面儿。
7 W$ Q8 F+ A" D' p* E还没开张呢？？

- D. O% z' G0 c% r是啊

西城胡同

华天这扩张很快，西内开了一个紫光园，一家肉饼店，白塔寺开了杏园分号，马上柳泉居饭庄又要开业，西城人民好福气。

星星

谢谢！

西城胡同

星星 发表于 2016-6-9 20:07
谢谢！

; q$ n0 W# g; `只要大家感兴趣，我会随时留意咱北京的传统饮食文化，然后与大家分享。
$ G9 y% n' n/ y留住老北京文化，有不同形式，有摄影的，有玩票的，有写书的，有绘画的。我没什么本事，
就用嘴来留住老北京文化吧。

星星

西城胡同 发表于 2016-6-9 20:56
只要大家感兴趣，我会随时留意咱北京的传统饮食文化，然后与大家分享。
: v( b1 ]! Y1 B+ a# o( g- j) z留住老北京文化，有不同形式，有 ...

- e) r$ v2 u: T辛苦您啦！

星星

6 @- W1 b9 c6 O. n1 b6 Y8 r- H8 N资料摘自《北京名店名菜谱》
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RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

RE: 柳泉居老店重张开业

RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

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星星

资料摘自90年代央视教育节目部

  B/ F% L3 D3 N1 z# o! |: U2 n7 c2 m柳泉居几款家常菜
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RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

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星星

京城布衣30年 发表于 2016-6-7 02:40
* L! p2 L+ A; c% A5 v3 V4 X) t据说以前柳泉居院里有口井,水质佳，酿出的黄酒好。

有两款菜记得看您做过，尤其鸡里蹦，成色不输这图片。

RE: 柳泉居老店重张开业

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RE: 柳泉居老店重张开业

西城胡同

星星 发表于 2016-6-10 07:20
& H5 E3 b  w9 e7 V6 I6 V: [有两款菜记得看您做过，尤其鸡里蹦，成色不输这图片。

敢情这鸡里蹦跟郑成功还有联系？受教了，我第一次知道这道菜是听一个朋友说的，后来在礼士胡同一个外地人开的小馆子吃到的。

郭大誌

西城胡同 发表于 2016-6-7 21:39
华天这扩张很快，西内开了一个紫光园，一家肉饼店，白塔寺开了杏园分号，马上柳泉居饭庄又要开业，西城人民 ...

: N% Q+ o% S# @# [“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

星星

西城胡同 发表于 2016-6-10 13:07
敢情这鸡里蹦跟郑成功还有联系？受教了，我第一次知道这道菜是听一个朋友说的，后来在礼士胡同一个外地人 ...

传说吧，查到不同版本，与康熙有关：
“据记载，康熙五十五年二月二十五日，康熙皇帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏燮等人侍驾。
, A3 Z* l* a6 j% E3 a9 T5 H时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新鲜虾仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”
此菜以白洋淀特产大青虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富，在中国北方饮食史上实属首创”。--百度

/ F" R# z/ i; F我是真没吃过这道菜，见到菜名柳泉居已关张，开业期待。

星星

郭大誌 发表于 2016-6-10 17:16
. w% n7 X3 C: f' \& e/ n“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

现在全市已有十多家“紫光园”啦。

郭大誌

星星 发表于 2016-6-11 06:54
( N" D* d2 c2 r3 N现在全市已有十多家“紫光园”啦。

哎呦喂！

西城胡同

郭大誌 发表于 2016-6-10 17:16
1 T, T+ \' e( z2 f# X. @“紫光园”原先只有“朝阳”这边儿有吧？

老店在慈云寺，这两年繁殖很快，通县都开了分店。