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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 请教南城土著和安德路老二位。
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查看: 2192|回复: 18

请教南城土著和安德路老二位。

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京城布衣30年
发表于 2016-4-20 11:38:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？
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老片
发表于 2016-4-20 12:22:22 | 显示全部楼层
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南城土著
发表于 2016-4-20 12:26:37 来自手机 | 显示全部楼层
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:21:16 | 显示全部楼层
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:27:30 | 显示全部楼层
百度上 挺全的 您去看看
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安德路
发表于 2016-4-20 14:51:23 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 16:00 编辑 6 F! g- b5 K+ c& D3 J
/ {6 i8 B* w: M- f6 e
谢谢您抬爱！
! M- ]5 ~" p3 ]! K  _牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
3 Z% h0 f* y7 E9 @$ G$ n8 t1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
, P- a/ ~1 Y, w. h5 ~  C* K2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。- ?9 w: ?% d0 H5 B2 N+ A
3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
$ s8 y. M' H0 K, Q  C4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。/ U; j5 G6 [7 s. |
7 N. A. g* @" w6 `8 B6 s( A$ A
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安德路
发表于 2016-4-20 15:03:56 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 18:26 编辑 / }: L' H9 _7 b1 a
' p' E& ?* u3 b
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
2 |8 D1 R7 N# C, Y对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
" c( N% ^, l# I7 E) q4 b! W( [比牛肉易熟，特别是百叶。
% b' E* l) E4 y/ g( o" c2 f
6 ~+ T2 B  N% b! H1 a& b" [' D7 N
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星星
发表于 2016-4-20 17:35:14 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 星星 于 2016-4-21 00:11 编辑
3 v9 W/ ^- x) }4 M( A' V7 K5 l- |: O$ B& O4 n- h
旁听...
! N4 p  y6 e6 j1 R6 v4 Y; u6 d8 `% V4 e4 q) ?' x4 {
顺手查的.., L. x4 l' k( G$ r# @9 h6 \4 s

. D2 z$ e3 f% g) D3 |牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
4 a0 }% C( t- o: {1 C4 G

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。 2 e! k: B5 r8 ?' ~$ n/ N% ~

9 f; o/ |: k" A4 u4 ^食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？  B, L" n6 v1 D- p! K- z
2 c( F2 t0 ?6 J4 S; P0 @) I4 y
为什么反刍动物需要四个胃消化食物？
9 k+ o* y3 h# w% B1 O, i4 {4 Q
' a; o6 j& o+ ~% g, s6 O$ @3 W- R* l
% I- e) l" v8 d  s% }
/ Q( o* M% Q  u' Z; U# M

6 ^! x: l" H1 M7 j$ Q4 a+ d# ~( Q- h; m" h6 }/ a. e

* V6 G, C) ]' M: J, `) C
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虫大人
发表于 2016-4-20 21:45:12 来自手机 | 显示全部楼层
狮子大人草丛围观
' M9 [: {( K7 p& f, H话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
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星星
发表于 2016-4-21 01:00:38 | 显示全部楼层
话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声..." {1 ~: M- K& S
抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..2 i1 _% `' g3 e

) N& w1 `  O8 s  r+ ?: g这贴好欢乐
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:06:48 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:268 K8 g) F5 s' Q) _  q& r
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

5 X- t7 P6 L8 ?2 B7 ~要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:07:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26' ], T4 n; d$ L$ e3 o
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
% s* p0 A# W5 H
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:09:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
, n, P" [+ a& N8 e; I* d( y9 ]一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
3 p  T* v# Y5 w9 d1 p+ K& N8 ]+ P
加上心肝肺就不知道多重了
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:11:55 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51  z* ^2 P4 j2 i. Z
谢谢您抬爱！
  C; B5 `1 B( Z3 u: }牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
9 J& j4 t: \$ w1 |2 B- Q
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:13:39 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

虫大人 发表于 2016-4-20 21:450 H* d3 g$ ?& G# j% E" B8 h$ [) T
狮子大人草丛围观
! T5 Q2 n/ S) M* X! O; P话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
" f+ g+ Q* r1 x* e9 M2 A
这东西不是所有人都能接受的，不用勉强
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:16:10 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

星星 发表于 2016-4-20 17:35
# j) A* e  K- W8 t旁听...
+ R3 {9 E4 b4 }0 X
5 \% |5 W! N0 L- Q* d. Z" C顺手查的..
1 c: C5 ?$ ~4 N
一个主胃加三个外挂
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 03:50:38 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
8 T4 W% m! A& o; j& Q谢谢您抬爱！9 [; \! E( `/ G6 i4 d. ?0 t
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
; H5 L$ V4 ?) g' U; N1 U0 B% I2 l6 O
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
8 I; R8 U& ?0 x% J' {/ }& P2 y+ z" s3 ~" A" S7 S
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。
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安德路
发表于 2016-4-21 06:18:42 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50: K6 }0 a! ^' v' ^; r) X) \% i
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍7 }9 F( A5 `" g. h/ J" p, U. ^

. _6 \3 {# J$ s您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...
" C% C4 `: j. z8 @7 s8 y
牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
3 }9 ~: ?# ?/ k% A" M# a+ M! {牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。& t* z) o* U8 F+ d' L8 D! ?% s, C
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。" M7 R" @% i/ I+ J2 k  u$ P
祝好胃口！. [2 Y5 d. a- f# r9 A! ~% \
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孤树斜阳
发表于 2016-4-24 21:27:18 | 显示全部楼层
一挂牛下货够老几位分的啦！
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