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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 请教南城土著和安德路老二位。
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查看: 2198|回复: 18

请教南城土著和安德路老二位。

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京城布衣30年
发表于 2016-4-20 11:38:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？
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老片
发表于 2016-4-20 12:22:22 | 显示全部楼层
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南城土著
发表于 2016-4-20 12:26:37 来自手机 | 显示全部楼层
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:21:16 | 显示全部楼层
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:27:30 | 显示全部楼层
百度上 挺全的 您去看看
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安德路
发表于 2016-4-20 14:51:23 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 16:00 编辑
. g* n' x' y2 s! |9 H* A2 E  j/ `! Y% z- t9 N
谢谢您抬爱！
1 i# j. l( f' j" j牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。: }1 k% \9 O, |' U6 ~2 I' k) q, T3 W
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
! o0 e# |! |; G" f& k/ {+ E- x2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
7 Q* Z4 u: [! F! ~9 w% f& b3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。, `( C# b1 a5 W! M3 v2 U) n. _
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。, U7 R# x6 J- H
6 ~$ e2 S9 L) C1 V' N& x' U" v
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安德路
发表于 2016-4-20 15:03:56 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 18:26 编辑 / g: W" J1 q$ J2 [

; K! A& ~$ o7 H5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
5 E; Y9 h5 r1 \8 w3 B对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。- E$ g0 P3 p$ B) I
比牛肉易熟，特别是百叶。3 _" A/ ^1 p. Y; O) d
% J; i& a& @4 P7 I" Y
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星星
发表于 2016-4-20 17:35:14 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 星星 于 2016-4-21 00:11 编辑
4 a, O9 T' q% F! g# e! h4 _. a" A; M
9 ?, z3 `. {* Y9 K( @$ v4 O旁听... * w) J8 c* S( M7 L  F
( [, C+ X* q3 F
顺手查的..* r& S$ s# j4 Z

6 v" D7 T2 j) c9 W& E, C; |牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。1 o3 g: Z  f( `

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。
. D% C8 x7 Z' f5 {8 s" |
$ c. {2 ?" {7 t$ S# v食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？
& L. P; J$ F3 U4 _6 z
+ Q1 d! X, ^7 A8 F- C为什么反刍动物需要四个胃消化食物？1 S! g- |, r# B. L  A7 s
- I8 ?& n% s& [
. k- T/ q! h! h

' ^/ }) i/ z( F! f: ~. d0 S- H8 }. w$ b" h: Y7 o: ~
) x+ b6 F. F) d* c* }: i

' X; S, F  V* ?
/ m( n& b1 H: @) a; k
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虫大人
发表于 2016-4-20 21:45:12 来自手机 | 显示全部楼层
狮子大人草丛围观, v7 N( `0 B4 w/ @) V* B: q
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
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星星
发表于 2016-4-21 01:00:38 | 显示全部楼层
话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
" C7 f" F0 @# ?$ l8 D抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
4 R9 C3 O/ e& p, {
# R/ X6 D! M% g这贴好欢乐
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:06:48 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26" [* f9 Q/ l; w! G3 F
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
* S* X' f) f+ E  L5 T  p
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:07:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
* r7 t3 k3 D% Z' T这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
0 O( @; E: z5 ~" O0 g
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:09:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:216 V: N# w' D$ U9 t# M0 H
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

6 b+ C" c* u' g% X加上心肝肺就不知道多重了
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:11:55 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
2 L( ]* x- q1 K0 G0 q# e谢谢您抬爱！
! @) b6 l- e0 o) g牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

- @3 P+ H7 e) j, g! E/ j您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:13:39 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
$ R9 U* ~; F5 Y" V狮子大人草丛围观/ ~/ Q4 p4 M7 N. m& x
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
, b  t7 b6 }& }/ A  @: z
这东西不是所有人都能接受的，不用勉强
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:16:10 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

星星 发表于 2016-4-20 17:350 `4 ~4 T% N$ @& g; M, T
旁听... $ W/ K2 z  e& ~4 ]* W; J

: d3 U" C$ L5 M: B8 v( V6 {- M顺手查的..

* N4 {: a; d4 X; n8 @一个主胃加三个外挂
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 03:50:38 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:515 H6 ?: _) y5 ~$ Z
谢谢您抬爱！
/ `1 T! A4 @3 b% j  J+ g牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
; F  H0 `5 q% A/ S* Z) Q
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍" O$ |) s1 B5 \1 L( d3 M" B3 c3 o
/ W5 C( ]5 O; {# s3 h/ E( h
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。
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安德路
发表于 2016-4-21 06:18:42 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:507 _& m! K2 ?5 [) U  U( T
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
& O$ M) [0 q& I2 e4 _4 M
+ H0 t) `! N2 Q  x  s- `3 k7 ]您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

  f) ^( p! S2 E0 e8 F/ g& U6 {% x牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
" q6 S$ Z1 f3 m) @& x' q( y  ?牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。5 a4 g& t1 j' @' K- ]  M# [3 ^
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。) O. B% p# i! r5 d7 N5 m; Y( Q# T
祝好胃口！
3 h6 |' J" u7 |& O# ^/ z
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孤树斜阳
发表于 2016-4-24 21:27:18 | 显示全部楼层
一挂牛下货够老几位分的啦！
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