请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年

刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？

老片

南城土著

这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l

米北愚翁

一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

米北愚翁

百度上 挺全的 您去看看

安德路

谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。
5 J! `. c1 E( k+ \1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
! K* Y/ v3 V3 r0 B& B/ c! h2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
  s1 j1 V6 p( g8 y3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。

* U- d; B6 N5 r6 w1 h

安德路

9 r5 z) c1 S, V
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。
  _3 c0 A- J( k对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。
& o( a: \  o+ p/ }  b4 y比牛肉易熟，特别是百叶。

星星

* C1 z6 Z0 j: j' @4 h: J
旁听...

" T6 C, m  {9 Q顺手查的..
! d: }7 F5 ]+ j4 y8 C, o+ e8 b7 X% ^6 |
) g( H, B0 F5 K2 q- e0 T9 [8 \' s# {牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？

% o9 `2 ?! }* e2 C为什么反刍动物需要四个胃消化食物？

1 H9 n  j- B: w+ U1 \2 A

5 b8 A( h( F( H, i% Y$ s, @

虫大人

狮子大人草丛围观
( O) J. t  W" k话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

星星

话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
5 G' Q$ Y- `1 u% M( C. N抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..

: i: Y7 U' y/ k1 Y' w% l) L这贴好欢乐

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

8 K. E7 K: W. W/ K0 @! M% r要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26
5 @! f" d: A6 Z" m这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

0 e' D& f# g! v7 z! ^要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。

京城布衣30年

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西

% f9 n% s& V- {" J9 o; A3 X& _加上心肝肺就不知道多重了

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
# I" T6 `: Z6 ~6 a, O/ Y' G" V谢谢您抬爱！
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。

京城布衣30年

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
狮子大人草丛围观
. S9 R4 \- _6 G* w+ X% J  _: g话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

+ F6 g. }. S9 u7 {# |$ _这东西不是所有人都能接受的，不用勉强

京城布衣30年

星星 发表于 2016-4-20 17:35
2 g5 P& X3 P. Y( Q5 z0 o6 Z( A5 n旁听...
4 Y% i# P( n' I7 e! D$ A! O
顺手查的..

3 v, F. N$ J. z/ a一个主胃加三个外挂

京城布衣30年

安德路 发表于 2016-4-20 14:51
) w1 f1 x8 b. v7 ~! U4 ^4 ^$ f( l谢谢您抬爱！
1 X, _/ T% Y) D* Z! w牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...

" _$ `" W% W1 u- q刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
: h: d0 p4 A  H4 p! Z4 |
$ G  A8 _! V) O9 S- X% t您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。

安德路

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50
# ~) J# ~$ i( W2 z刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
+ W. F, W9 K0 y+ l
+ E8 J; s7 d# `, f" Z& t7 E您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...

7 g4 _5 X# U, G0 X8 M4 \牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
2 P4 X. U6 X6 X牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。
& h3 o; p" f8 l+ L以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
. D( f8 J* D! V: n* g) |5 F祝好胃口！

孤树斜阳

一挂牛下货够老几位分的啦！