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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 请教南城土著和安德路老二位。
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请教南城土著和安德路老二位。

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京城布衣30年
发表于 2016-4-20 11:38:07 来自手机 | 显示全部楼层 |阅读模式
刚有个农场的朋友联系我，说近期农场要宰只牛自家吃，老外不吃下水之类的，问我要不要所有的牛杂？我当时满心欢喜的同意了。过后一想，牛的下水大啊，一个牛肚就不小。所以请教二位多介绍几种牛杂的做法。还有，牛有四个胃吧？如何知道哪个胃可以吃或不可以吃？
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老片
发表于 2016-4-20 12:22:22 | 显示全部楼层
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南城土著
发表于 2016-4-20 12:26:37 来自手机 | 显示全部楼层
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列，生鲜冷冻一部分，熟制一部分。吃一部分送人一部分。哈哈！等安德路吧！:l
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:21:16 | 显示全部楼层
一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
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米北愚翁
发表于 2016-4-20 13:27:30 | 显示全部楼层
百度上 挺全的 您去看看
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安德路
发表于 2016-4-20 14:51:23 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 16:00 编辑 7 O* T( L8 `! L( c1 T2 B
) @7 P5 T* s" e0 W4 k
谢谢您抬爱！
# ^; b' o5 b0 k牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割清洗，容易洗净。  k# D  U  f, [9 y$ N
1、百叶可涮着吃，现在北京所谓的爆肚，其实就是爆牛百叶。东西多，吃不完，可以和牛肚其它部位一起炖。
4 ^' T" o/ X2 _" J) h  k2、各部位切丝，直接白汤炖牛杂，香啊！特别是刚宰完的牛。炖时撇撇沫子。多放些葱姜，还有花椒。其它调料免。炖熟吃时，放香菜，辣椒油，芝麻酱，吃吧。汤美味儿味，吃美赛神仙。
/ Q( L# ^6 g4 |. ]' r* B9 g3、牛肚洗净切20×20公分大块，白汤炖。放葱姜，花椒，盐。不要炖太烂，要有些口感。炖完捞出，放凉快地方，可保存不少时间（亦可速冻）。再切条状，放香菜，芫爆肚丝。切丝，做冷拼。2 r2 g1 E! g- M3 T
4、炖完的熟牛肚板儿，您可再任意发挥创作，看您的灵感。做出好菜，在这里秀秀。, u0 M1 e5 R. g: p
) W8 B0 [- a/ m. ]. s: ^! K2 y
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安德路
发表于 2016-4-20 15:03:56 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 安德路 于 2016-4-20 18:26 编辑
0 N+ l6 ]: ]( L: I% P- @, X+ \4 j  J4 Q! l# U' X0 x
5、见生不见熟。炖完，也没多少了。也可以酱一些，选厚实些的，如俗称的“金钱肚”还有其它部位，切大块，做法同酱牛肉。酱牛肚也好吃。放凉了，切丝做凉菜。这样就有几种口味。, \2 ^/ [1 F' Y
对，拾掇时，除草刺（毛）的那面多清洗外，翻过来，光的那面，去掉油脂，薄膜上的杂物尽量揪掉，洗净。! G3 X( T: ^( x3 R" B7 K; U2 U8 Z: \
比牛肉易熟，特别是百叶。8 ~+ N7 F# e" Y* f7 ?- J" N& i
5 E3 j" V7 Z0 M/ ]/ s3 g& R/ `! l
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星星
发表于 2016-4-20 17:35:14 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

本帖最后由 星星 于 2016-4-21 00:11 编辑 + A/ q2 I  m# u/ _9 @# ^# t. \

. e& j& ?* m% u$ y. z旁听...
' ]+ E3 s' \+ _, p+ G6 U& h+ j( d
顺手查的..; _6 S5 Q: I! t
* k! l- g  @  Q* L( z; n' S$ Y
牛的胃由4个胃室组成，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。
8 A# X. d+ y+ ]  s- R

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

RE: 请教南城土著和安德路老二位。 ) T" S7 B) X2 g- h5 A5 ~
& j4 r# k3 r! k# |5 I( N
食物中，毛肚，蜂窝肚，千层肚分别是指牛四个胃的哪个胃？牛的其他胃也被食用么？食物名分别叫什么？7 B! {/ }4 D' }0 O3 C4 Z) ]7 n
# A' Z. ~% g; O
为什么反刍动物需要四个胃消化食物？1 y7 \9 S7 g4 Q% E# Y( n' a1 g
  N4 D1 k( [2 A3 t& ]( E
) T! s" V2 u6 _6 D3 q, @

% h' n5 K1 |( g0 p9 o- L3 h7 n& |; o" a9 G! l
% l: \1 K8 W. p) O  q
' b, u/ F9 Z% Z# k. d
& C% Q1 R! g$ [; A6 x; E
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虫大人
发表于 2016-4-20 21:45:12 来自手机 | 显示全部楼层
狮子大人草丛围观% m( p, t$ U$ q3 L0 b
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。
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星星
发表于 2016-4-21 01:00:38 | 显示全部楼层
话说中午抽空游，起水准1点坐电脑前，扑哧差点笑出声...
: U8 G9 f) g- U5 |: c5 r6 x抓几颗瓜子填补空空的胃，一边想着牛的四个胃，更觉饥肠辘辘..
8 I+ h: ~( Y7 F+ O3 F3 M+ D% o9 U& _/ A
这贴好欢乐
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:06:48 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:260 @" W9 z4 ~* R8 ?$ K8 j
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...

' r) C4 |& Y9 y% i( |; W要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:07:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

南城土著 发表于 2016-4-20 12:26+ ]& B" r' F- F% \" i
这可是难题！最好是我也在您那儿咱俩分分！大几十斤的东西自家处理我也不灵！不外乎先来顿新鲜爆肚系列 ...
2 {5 e( k, h1 E- T5 U8 j! W, [' l
要是羊杂好办，一锅羊杂汤就消灭了。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:09:09 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

米北愚翁 发表于 2016-4-20 13:21
4 Z' ]/ T$ A8 A- I9 B/ ?一挂牛肚 要30度斤吧？先洗净  吧   冷冻   好东西
2 E- I% V0 S: T6 L
加上心肝肺就不知道多重了
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:11:55 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:517 [' K7 V6 v0 a7 ?- j5 x
谢谢您抬爱！
: i, R$ `0 E- k. X  j# W# H# l5 W& P牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
7 w# M4 v/ O) V' m# q6 e+ o& z
您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我姐怎么接触过牛的心肝肺。
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:13:39 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

虫大人 发表于 2016-4-20 21:45
  L7 J1 q; J8 y' F- j  e/ n狮子大人草丛围观' d; W$ X' E  b$ v" h6 m
话说受您影响，早前火锅聚餐品尝了牛肚，尚不习惯，容再试。

  W5 n. ]5 S/ M9 g' s# z/ X% b* q6 G这东西不是所有人都能接受的，不用勉强
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 01:16:10 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

星星 发表于 2016-4-20 17:35  U4 r7 s( t* d) _: |" P' R/ h
旁听... 4 q% k7 {9 T5 m

/ o1 o; @+ C9 j' {4 U* c顺手查的..
; L! {& U' ^* e2 M
一个主胃加三个外挂
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京城布衣30年
 楼主| 发表于 2016-4-21 03:50:38 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

安德路 发表于 2016-4-20 14:511 A) l2 p6 ~7 g+ @9 Z$ g
谢谢您抬爱！5 N/ G( A/ m  Q2 f
牛肚是好东西！就是拾掇麻烦些。都可以吃。我买过一个牛百叶11斤重。大的牛肚有几十斤。分割 ...
7 n6 `$ G9 w2 n# z9 l( G4 W* E
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍
7 m1 @8 S: [9 g- G' s) s5 W! h
( K5 e1 g1 O' d0 K您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接触过牛的心肝肺。
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安德路
发表于 2016-4-21 06:18:42 | 显示全部楼层

RE: 请教南城土著和安德路老二位。

京城布衣30年 发表于 2016-4-21 03:50# m. M9 U* N% a
刚才回复的有错误，编辑修改不了。从发一遍. c% u/ C7 l* C

& X$ L" K8 w" f9 A/ f/ f+ G) I您抽空给说说四个胃的区别和做法。除了牛肚我还真没怎么接 ...
* K- ?+ S# n2 K; V# m" b% z
牛胃四个部分：（如星星朋友发图）B、瘤胃，即最大的部分，可炖白汤杂碎、肚板，酱肚板；C、网胃，即所说的金钱肚，酱最好，亦可切丝炖白汤杂碎；D、瓣胃，即牛百叶，涮，爆最好；E、皱胃，即葫芦，质地软滑，与其它部位一起白汤炖最好。
% S+ E" {2 T9 B) t0 L牛心肝肺，切碎与牛肚白汤炖，即牛杂碎；亦可酱着吃，做法基本与炖牛肉同，切大块酱，酱完，捞出，凉切片。胃管（贲门）食信，都可以切碎与牛胃一起白汤炖。+ @7 _. Z  w4 f8 U6 G+ P
以您做饭店经验与技巧，处理这些，没问题。
' F, B4 m0 C3 @) _祝好胃口！/ n3 @2 y  a3 e2 p- [; |7 e
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孤树斜阳
发表于 2016-4-24 21:27:18 | 显示全部楼层
一挂牛下货够老几位分的啦！
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