本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-28 17:13 编辑 % M# a' |0 _- B
/ W3 R% W5 P' H; ~( N% b6 O; n釋迦是台東最有名的水果，原名「番荔枝」，由於奇特的外形，酷似釋迦佛的頭像，因而有了這個有趣的名稱。釋迦雖是遠近馳名，但就是不耐久存。釋迦採收後，兩三天內即熟透，果實變軟，經不起堆疊擠壓，因而通常不易銷到遠地。
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釋迦開花
釋迦開花
, ]) o! W: v; i- z5 h% P2 c' R 釋迦的產期在夏、秋二季，以秋天為主要的收成季節。每逢寒、暑時期，都可以看到農人拿著修枝剪修剪枝條，以便釋迦能適時發芽，開花、受粉、才能夠結成一顆顆碩大的果子。
結實累累的釋迦樹
結實累累的釋迦樹
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台灣農委會的研究，釋迦利用人工授粉，比自然受粉成功的機率高，因此釋迦大多採用人工授粉，也使釋迦的果形較整齊、收成較豐碩。
釋迦套保護層
釋迦套袋
釋迦採收
釋迦採收
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人工授粉方法，先採取釋迦花粉，再將要受粉的釋迦花瓣剝掉一、兩片，利用四號水彩筆輕輕的將釋迦花粉塗抹於釋迦的雌蕊上，大約三天便可以見到成果。授粉時間隨釋迦的品種而不同。一般的釋迦及軟枝釋迦授粉的時間是下午四至六點；鳳梨釋迦則為晚上七至十點。
釋迦分級
釋迦分級
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近年來，台灣在嘗試新品種的栽植。這兩年市面出現的軟枝釋迦、鳳梨釋迦，就是例子。鳳梨釋迦果肉連在一起，不像一般釋迦的果肉一瓣一瓣很容易分開，表皮各瓣間的裂紋也比較淺而平滑，所以常是切開來吃，而不像一般釋迦用手掰開就吃。
釋迦的果肉
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一般釋迦是否成熟，可從表面的裂紋觀察。果實的裂紋張開，可見到深處的淡黃色顯露出來，表示釋迦已經成熟了。
辨識釋迦成熟與否
. D, T9 L* U$ c 釋迦的品種計有： 1.細鱗種：果表鱗目小，鱗溝淺平，鱗目為黃綠色或淺綠色而平滑。 產量高，果實小，果肉利用率低，商品價值差，種植面積少。
細鱗種釋迦
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2.粗鱗種：果表鱗目突起，硬熟期鱗溝開裂，呈奶黃色，果實中等大小，果粒比重大，肉質與風味不錯，果肉利用率高，商品價值高，外觀成熟度尚明顯。但易受氣候逆境與環境等影響，夏期果與冬期果之產量不穩定，易導致減產，栽植面積有逐年減少情形。
粗鱗種釋迦
. N1 g# Z8 q2 v6 ? 3.軟枝種：果表鱗目大又突起，為深綠色，明亮度低，鱗溝閉合，達適採期展開不明顯，由外觀較難判定成熟度，果形大，果粒比重較小，果肉利用率低，口感稍差，且果實易軟熟。然產期早，產量高且穩定。
軟枝種釋迦
4 r* _' u! b! a- a3 Y 4.台東一號：果表鱗目大且突起，明亮度高，果實硬熟期鱗溝展開，呈奶黃色，外觀成熟度明顯，商品價值高，採後櫥架壽命較長。果實比重大，果肉利用率高，肉質佳，風味口感良好，產量穩定。
台東一號釋迦
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5.紫色種：自國外引進，鱗目呈紫紅色，鱗溝深且亮麗，果實中等大小，口感風味較之粗鱗種等稍遜。
紫色種釋迦
% K# X( Z# U9 R# \5 |& c0 O 6.大目種：果表鱗目淺平，鱗溝不明顯，果實甚大，可達1200g以上，果粒比重小，肉質及口感似軟枝種，糖度較低，約為18~20°Brix，外觀成熟度不很明顯。
大目種釋迦
0 H1 l6 ` e7 {. ]8 L/ W5 D 7.鳳梨釋迦：鳳梨釋迦由於果肉Q，甜中帶酸，大多數之品種果實可削皮或切片、切塊食用，果肉有鳳梨等熱帶水果風味，故稱呼「鳳梨釋迦」。
鳳梨釋迦
& h) `& u5 F0 l 市場銷售的釋迦：
市場銷售的釋迦
市場銷售的釋迦
市場銷售的釋迦
市場銷售的釋迦
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发表于 2013-8-28 17:06:26
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