珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
7 z# x( a8 U, @0 \

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
- K/ w3 J% ~/ `/ P  S6 f够价！驴火不是保定的吗？

. N, W. l5 r( l( Z1 @驴火主要有保定、河间俩流派
4 h4 H8 _7 Z  n& u; q
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

/ M$ a/ E2 H/ \# @( j; T" C

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

( P# {/ w, a( o6 Q9 k- d2 [貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
$ T2 ~- X$ f$ y0 @+ q+ a- W驴火主要有保定、河间俩流派
% j0 Q% {! m0 P  i: c# z- Q
- G0 z# S# b& `6 ~' S保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
# L- S, s3 x9 `& B您门儿清啊！

- _. T7 U$ L, Z; K( ~看美食节目介绍的。
) ?9 y) _" x; ]7 p0 `
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
( L; a! ?: n* F) A  V貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
3 V  @3 R+ {) x: S6 Q9 U河间驴肉火烧，加没加焖子

0 p" L0 A* D& w- f 山东"肴驴肉"！
4 F4 d7 x2 d) o/ c: l
; j+ r# v" r* U) R广饶肴驴肉
' N: K8 ]- n' ~属于
山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
肴驴肉是一道凉菜
简介
, }9 j+ l7 q2 f- q- S3 O正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

5 e. H# I0 S9 \8 w! ^我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

( B  g  W* v4 L0 j! G您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
3 p4 P; L# ~! h! ^% B, S您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

2 f$ ]5 `9 q) [早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

0 k5 ~" q, v" h$ u8 P/ h5 m2 O驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
- C1 t  A1 d5 M# W. X: t. W% G火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

8 a$ L# d. T$ y. B7 {9 _+ o8 _片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
" M4 j% @4 X. |! `# c7 _' r( ?1 c8 }, A天上龙肉地下驴肉！

聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
) i6 @3 [7 J( S) @- p/ p5 `  g: ~$ ^驴火主要有保定、河间俩流派
3 z( v' i; X! D/ y, t% N9 d
0 i, O$ z# a& }保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
+ n7 ?( Y/ n5 u' |0 x. ?. C其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
2 `0 `& X/ F+ D& {+ c- K  先生已经把我研究透了。

% P( r0 _0 |& V' K1 ]1 F不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
7 y1 T" l1 d* }+ a+ o火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
, a  h; X* d1 |5 v+ [聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
8 D0 _9 @( H* U7 a6 F, x4 E老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
! E( x3 }9 H8 o不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
; i2 I- _; ~' ?- g先生好口福！

3 l) E$ i+ B. n/ A碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
6 M1 q9 S( d' ]+ d# X. G听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！