珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！
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就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
: P+ j, `8 I8 c" h够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派
% o7 q! x) l  o5 n  {3 y9 z% |4 K
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

: e# L9 _) Q( \* b

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

貌似驴肉是发物，很久不买了。

( r2 r. H  U: K3 n) v7 j

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

, G# s4 _. Z' o" q- a7 I您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
- }2 J/ g3 k7 v  y% f0 X( |您门儿清啊！

看美食节目介绍的。
6 |* u; Q4 h5 ^% X3 _4 L) ?: m
只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
" w) R& n& @) q. N貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
3 Q+ s$ ~( v) C  g7 `4 r0 v$ `河间驴肉火烧，加没加焖子

. P2 }& a7 b9 y9 B7 `4 i' e 山东"肴驴肉"！

& U$ m. P2 I% J8 R! w: P广饶肴驴肉
7 D: _4 y7 I9 a# h. i属于
2 p) C. N- p0 |7 I( F' k8 U山东东营市广饶县的地方名吃
: q- ~  u- ]& @9 o始创于
) {7 ]) {6 d" U9 q: q. U清同治十二年
特点
, f- T; S2 m* O& G/ h' K肴驴肉是一道凉菜
; j: ]/ r* u1 `! u& }简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
$ u: J+ E' J% l9 S是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

  M" |; ]7 C1 \/ Q我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

: @4 R  h, a% W; }5 Z9 x7 V您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

9 Z( c/ H/ Y1 i% C4 W早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
- \3 q8 y# E) }早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

  n7 D1 y0 p+ C" r/ T  ~  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
够价！驴火不是保定的吗？

* x3 M# K) Y  V片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
8 n: S/ y) P7 ~2 v天上龙肉地下驴肉！

8 u1 R- Q% r/ G; k1 `* V聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
驴火主要有保定、河间俩流派
% q+ k4 U2 c' v: W+ e( K
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

" H% w& G+ p) ?: P2 ~$ R  j長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

- Z6 @- k5 V- @老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
9 i" ]+ B- r# {% G. w; o  先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
; `9 n& H& t- O+ I* Q6 P驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
+ V6 @, }, c$ @- Q0 O火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
) }: a4 p% ^. C5 }2 @, i0 Y; ~聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

  x0 u( o/ z" Y) {- g- w先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
" Y' e: C( [+ C* O老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
4 g- q1 q+ X* c1 ^* d不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
2 P& O# o+ P/ e. M. R先生好口福！

碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
% Y: q; g/ v! v- z% e0 c听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
. V' Z( T. Z- C5 {2 o我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！