生炒魷魚

hwar4073

1 I- o% h2 u8 {* _+ x: q  d
上回介紹了高雄美濃年菜---泡發魷魚，這是台灣魷魚料理的一種吃法，今天則要介紹另一種魷魚料理---生炒魷魚！這家生炒魷魚的小店是位於新北市板橋黃石市場內，是一個小飲食攤子，兒子在念大學的時候同學介紹來吃過，特別推薦。味道是酸甜口味，雖是小小一碗，但老闆給魷魚的量絲毫不吝嗇，絕對讓食客吃得過癮，由於生意太好，根本來不及清理在炒製過程中溢出炒鍋的食材，因此環境稍嫌髒亂，雖然如此並不會影響生炒魷魚的美味，看到那攤子前大排長龍的食客就知道美味的程度，至於價格也很公道，八塊錢人民幣一碗。黃石市場內還有其他的美食，在這裡逛一早上，順便連中餐一併解決，真可說是一舉兩得！

老片

没吃过！有点炒肝的意思

老程-山里人家

八块，不贵。

董瑞征

  八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 19:13
" n; V4 V  i2 W& g没吃过！有点炒肝的意思

炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:10
炒肝我沒吃過，不知道是怎樣的情景，片老可否發個片子看看，但基本上應該都是有"勾芡"過的料理！{:5_159: ...

RE: 生炒魷魚

9 ~& i. K( D% R; J* \& N; z/ u$ g
+ T* X# ^1 j9 n

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 19:25
( M! ~2 T! k6 k3 `9 M# F# X2 W八块，不贵。

$ k7 i+ W  ?  T1 @  J! M7 y* D3 O價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法大致相同，但是選料是用"花枝"，價格是"生炒魷魚"的一倍，大約十六塊錢人民幣，也是一小碗！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 19:49
8 s, [8 I2 E: v' N八块钱一碗，倒是真不贵。只是这酸甜口味儿有点儿那个。中午吃的什么？发上来馋馋我们。

9 T9 C# ]/ r+ V% e3 I, P知道董先生不喜南方口味，道地的北方人！中午吃的就是"生炒魷魚"，還有當地的餛飩湯一碗，也是黃石市場的名店，味道尚可，但也不是到非吃不可的那般美味！

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:17

也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常用的料理手法，北方應該不常用吧！

老片

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:27
也是酸甜口味的嗎？應該不是，看著應該是鹹口味，但作法應該類似，都是用勾芡方式的料理。勾芡是南方經常 ...

北方也会勾芡的！

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
0 J( x% m+ q3 @/ r; B0 [! e* [, Z價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

  先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

董瑞征

老片 发表于 2016-2-27 20:17

1 [" }. K, h2 q# N* ?" n  炒肝儿，俺的最爱！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-2-27 20:18
2 z# u1 P( K: N) w0 U價格公道，味道鮮美，高貴不貴，物美價廉！道地的地方小吃，台北士林夜市也有類似口味的"生炒花枝"，做法 ...

花枝又是什么

华文正

酸甜口确实用做海鲜不大习惯，但是价廉物美是一定的！

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
  ]+ U% T5 Y2 Q花枝又是什么

乌贼也就是墨斗鱼。

华文正

老片 发表于 2016-2-27 20:17

洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

米北愚翁

台湾的馄炖与福建的肉燕一样吗？皮是猪肉做的？还是面做的？

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-27 23:46
7 J& |, m8 P$ Y, J乌贼也就是墨斗鱼。

和鱿鱼不是一种？

老片

华文正 发表于 2016-2-27 23:49
洒的沥沥拉拉的，端着弄一手。

舔干净！

老片

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:33
- d0 C( j& [7 z. o& g炒肝儿，俺的最爱！

. L: j( [6 ?9 B0 m- b少吃！

51號兵站

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
! @. T5 y+ u$ p3 b; j和鱿鱼不是一种？

只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

华文正

老程-山里人家 发表于 2016-2-28 08:46
( F* X/ F* Z8 ]) s$ E和鱿鱼不是一种？

  V$ d' R% l  R/ O* w5 D墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上只有一条形如胶质的软骨。

华文正

老片 发表于 2016-2-28 08:52
舔干净！

  p% o" @2 C& }  W; d2 C再拍！

老片

华文正 发表于 2016-2-28 14:32
再拍！

老程-山里人家

51號兵站 发表于 2016-2-28 12:42
2 q- {  q* E+ m$ Z& x只是大小的区别，好吃还是火锅涮笔管鱼（一般时间差不多是涮嫩羊肉的两倍）。

- f3 A1 Y1 V0 f耐煮费火

老程-山里人家

华文正 发表于 2016-2-28 14:30
墨斗鱼和鱿鱼在分类上虽然同属于乌贼科，但它们又有明显的区别：墨鱼正中有一块硕大的乌贼骨；鱿鱼背脊上 ...

还以为是一路货

牛老者

还有一种叫：“软丝”的？
好像也是乌贼一类的样子。

hwar4073

老片 发表于 2016-2-27 20:47
& P$ N' C# E/ n' E* i3 S北方也会勾芡的！

南方許多菜都會用勾芡的方式製作，尤其是羹湯類！台灣小吃裡的肉羹湯也是勾芡食品，在南方勾芡做菜的方式種類很多！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-2-27 21:31
先生发的这个叫做“花枝”的东西也是海味吗？

7 {) Y$ U8 P0 L5 K6 V" f真是不好意思董先生，花枝也是海味，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，是一種在台灣經常吃的海鮮！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-2-27 21:57
5 I$ V1 H- x$ z; B8 @4 @花枝又是什么

7 B  r" j. z% M! h老程的問題與董先生相同，花枝也是海味的一種，是台灣的俗稱，正式名稱是"烏賊"或是"墨魚"，也稱"墨鬥魚"，也是一種在台灣經常吃的海鮮！