珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
8 _5 [% ], f3 A/ ~! {5 N够价！驴火不是保定的吗？

驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..


; [0 n7 D$ C4 Y; m- h% Z, d( o

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
1 [+ ~7 X5 H, b; _( H' Q7 i2 _$ p% {天上龙肉地下驴肉！

$ v3 v. n6 {0 o5 J7 @/ c8 o. F9 d貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
. X( i$ s$ `/ t1 |. G0 J$ m3 r+ q驴火主要有保定、河间俩流派
1 ]" `( i" s  S  i$ k
' i! L" w6 H/ W3 M保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

+ F1 r3 A$ \7 ]1 Q您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

5 w" l& U7 Q' T2 M) @3 P) J" y看美食节目介绍的。

3 \  L- B* p. z% _) h9 j8 Y只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
0 f7 [2 z% ^! P( f2 |6 Z貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
% @1 u+ Y' D4 [8 V0 \, ]- l河间驴肉火烧，加没加焖子

4 b$ d( S% P+ b. V) |0 X 山东"肴驴肉"！
% I2 F' w1 ?! J: {3 r
广饶肴驴肉
属于
- X8 V& g* d+ |* r" A山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
( X. }5 ^. Z1 \* P+ I7 i2 g清同治十二年
特点
肴驴肉是一道凉菜
( e# D% n8 c% X9 D简介
/ t+ S0 C! e2 ?7 D) q) o正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
, a2 g& |& U' M, O0 Y是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
5 G! r9 i0 R3 Q" ?/ J0 i' r这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

7 P2 b+ ?/ a* d6 @! D8 e  O您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
# Q- M, B8 ~: Z9 V5 M; S您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
5 e* a" u- c5 \6 d0 K4 V您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
+ @& i8 H) k0 i7 a$ Y( ]" r# U火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
$ S  \6 N$ E; ^, O! t" \5 R9 O7 a早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

* y: P$ z' w% O. J$ z7 |  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
0 C) s! S: g1 ^: W2 u% @$ u够价！驴火不是保定的吗？

. D4 O3 R$ g. h片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
. O3 W, d: j5 U# b9 K天上龙肉地下驴肉！

5 j, g. i! U3 o8 X; _) P7 Y聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
/ d3 \  b4 |* _3 i驴火主要有保定、河间俩流派
: Y; W1 d. _% R1 d" o# o
0 m1 s& @. y6 a1 x保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

2 _/ l6 p4 n4 H" y老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

# b# H; \  S" G# [0 P  N  T不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

9 M1 b$ {" W2 U( l8 J先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

6 G; u2 U; \' _6 B) ]: N听说就是肉冻

董瑞征

6 J  z* C4 w6 n' N" L2 o2 r& I

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
' U4 _  a% r  Z0 o# L: o不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

3 [$ x/ n1 r7 E7 a/ }  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
先生好口福！

7 g9 Z, h% |$ w) j9 @1 V碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

' q+ [( g0 q3 K% ?0 L# w. i8 @完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！