珠海的驢肉火燒[含7P]

hwar4073

在珠海有天早上和朋友到居住小區附近吃早餐，碰巧路過一家驢肉火燒專賣店，看見一位老婆婆正在製作燒餅。那燒餅的製作手法和台灣類似，禁不住好奇心就向前與那位婆婆攀談起來。老人家與丈夫是從湖南來的(依稀記得，不太確定)，說他家的驢肉火燒好吃呀！雖然剛吃完早餐，但是禁不住饞蟲的誘惑，當下又掏錢買了兩個驢肉火燒，價格是三十塊錢人民幣，嘗了嘗味道還可以，只是味道似乎有些微腥，也算是開了洋葷吧！

就喝红星的

是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

钩鱼

这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

董瑞征

  您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

老片

够价！驴火不是保定的吗？

华文正

天上龙肉地下驴肉！

星星

老片 发表于 2016-6-11 00:16
) ]9 V: h* a, N- D2 b够价！驴火不是保定的吗？

( b+ F  S- {1 o' W& o8 U  j驴火主要有保定、河间俩流派
+ o! F1 ~% ~+ ?0 [2 D- P3 R
保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..


# o& x) M$ T+ g- w- n. L0 g3 h# Q) A

星星

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

貌似驴肉是发物，很久不买了。

老片

星星 发表于 2016-6-11 07:03
9 L" f) e" O4 u; ]/ V0 ]% a5 q驴火主要有保定、河间俩流派

3 x# L1 m' L( d* R保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

您门儿清啊！

星星

老片 发表于 2016-6-11 07:15
您门儿清啊！

0 y; Z5 Z* M4 r5 @& J0 {看美食节目介绍的。
3 A; O+ M: q3 t& V/ j( U5 B& {6 M) \
1 w1 q8 C( X4 j9 `8 r  I# C只吃过长方的，市面上多见。

华文正

星星 发表于 2016-6-11 07:07
8 X/ y( n; U/ D9 d) }貌似驴肉是发物，很久不买了。

我从没吃过。

老程-山里人家

河间驴肉火烧，加没加焖子

Dujuzhang

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

山东"肴驴肉"！
' n! }# ?& w$ }8 t( U# ]
广饶肴驴肉
9 a$ Z7 p/ l, X1 \属于
0 U( p. f, s, U0 o$ }山东东营市广饶县的地方名吃
始创于
清同治十二年
特点
" B& D+ m; @2 _肴驴肉是一道凉菜
, x) E; B. b; i) E; O% w4 t: v: K+ R. J简介
正宗的广饶肴驴肉出自广饶县城十一村崔家肉铺。崔家多年屠宰，积累了丰富的烹制驴肉的经验，其制作工艺也独具特色。 先将洗净的驴肉断成大块，放入锅内加适量的水和一定比例的老汤（以往煮肉的汤汁），锅内置一布袋，内装芳香肴药一剂。有白芷、八角、肉寇、丁香等十几味。 药方剂量适度，配搭讲究，有的添香味，有的去腥膻。 尔后，急火攻三小时许，开始视肉肥瘦采取除油或添油的措施。肉肥则从汤中除油，肉瘦则添加老汤或油料，始终将肉与油的比例控制在一定限度内。这时，汤中仅剩一层薄油罩住热气不易蒸腾，再用石头将肉压入汤内，改用文火焖蒸四五小时即可。刚出锅的肴驴肉呈紫红色，内外一致。
. O) e/ I; p  j  r9 |# b

hwar4073

就喝红星的 发表于 2016-6-10 22:25
" N! m% l5 g5 ?4 X是这个意思，除了肉少点儿没别的毛病。

- D& {' K* q0 J7 k( r, T0 t2 t; c% O. `我沒經驗，第一次吃這驢肉火燒，覺得有趣，就是嘗嘗味道唄！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-10 22:45
这“驴肉火烧”更像河北的“火烧驴肉”，和河北的“驴肉火烧”区别蛮大的

您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請先生賜教！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-10 23:01
6 j+ i; L+ i' Y/ e1 w/ n' j您的文字读过，图片看过，这驴肉火烧就免了吧！

早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

钩鱼

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:16
  b* k6 _. u2 q6 T5 a! b5 R您這一說我到想起來了，這對老夫妻是河北來的，不是湖南！這"火燒驢肉"與"驢肉火燒"兩者之間有何差異？請 ...

驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
火烧驴肉是河北河间产，长方形火烧夹着酱驴肉，凉的没汤汁，用的是当地渤海驴。

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-14 20:20
3 v3 P+ _' O: J2 |$ w早想到董先生會如此說啦！董先生還是道地的老北京呀！真心喜愛北京的食物！

/ v: r8 {6 S; I  其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
  先生已经把我研究透了。

hwar4073

老片 发表于 2016-6-11 00:16
, r" N' f: ]1 j; J2 F- D够价！驴火不是保定的吗？

8 p: ?! p( v2 i0 v: `6 l片老都滿腹疑問，那我就更搞不清楚狀況了！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-11 00:41
天上龙肉地下驴肉！

1 D- S/ L1 z; t) r( B聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

hwar4073

星星 发表于 2016-6-11 07:03
& S" ]( ]. \1 G  o7 v驴火主要有保定、河间俩流派

保定火烧圆形，卤肉；河间火烧长方形，酱肉..

9 J7 g; P- L: E2 P長知識了！感謝先生說明！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-13 14:36
河间驴肉火烧，加没加焖子

; w( k; N4 M& v  @% n& K6 Y老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-14 21:04
/ V( X+ M6 }- n. ?; s2 D2 V9 r: [1 H其实驴肉火烧也是北方的吃食，只是我不吃驴肉，所以~~~
/ k" q) e7 v) `  先生已经把我研究透了。

不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？台灣的農民多不吃牛肉，因為早期台灣的牛都是用來耕田的，和農民有感情，所以農民不吃牛肉！

hwar4073

钩鱼 发表于 2016-6-14 20:22
驴肉火烧是河北保定产，圆形的火烧夹着卤驴肉，热的带汤汁，用的是太行驴。
2 C" \+ ^& G8 d+ M% D火烧驴肉是河北河间产，长方 ...

1 _9 \4 g  R; Q& j+ S2 M+ H釣魚先生滿腹經綸，知識豐富，真是令我敬佩呀！在先生這裡學到很多知識，獲益匪淺呀！

华文正

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:30
1 ~" y  f" k$ \7 Q0 X' J聽過這種說法，龍肉是吃不著了，只能嘗嘗驢肉唄！味道還是可以的，初體驗！

先生好口福！

老程-山里人家

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:33
7 F2 t" \9 k" c& Z老程！講白話文吧！燜子是啥玩意兒呀？

! r  b4 W: K: m. ~  |听说就是肉冻

董瑞征

hwar4073 发表于 2016-6-15 01:50
" l  A4 q0 D$ V. b) Z: v2 b不敢！不敢！我還真沒把董先生給研究透了！只是您對於餐飲的執著，有些了解罷了！何以董先生不吃驢肉呢？ ...

  我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以后依然不吃。不知我这个“谬论”是否普遍适用？我从小只吃猪、牛、羊等肉，从没吃过驴肉，后来出现了驴肉，我依然没有尝试它的欲望，甚至不敢想象，一头活蹦乱跳的“驴”竟然可以被人吃掉！

hwar4073

华文正 发表于 2016-6-15 02:26
  T0 ~" D( f5 [% a先生好口福！

, ]+ G3 L4 r8 v1 b碰巧遇上就嘗嘗唄！說是機緣也好，說是有口福也好，說什麼都好，人生不就是如此嗎？旅行的目的也在此呀！看看不同的地方，吃吃沒有嘗過的食物，見見未曾謀面的陌生人，多好呀！

hwar4073

老程-山里人家 发表于 2016-6-15 08:04
听说就是肉冻

燜子是肉凍，這可是頭次聽說，回頭問問我家老爺子知道否！長知識啦！

hwar4073

董瑞征 发表于 2016-6-15 12:06
我觉得人的饮食习惯是从小形成的，小时候爱吃的东西，长大以后也同样爱吃。小时候不爱吃的东西，长大以 ...

1 ?$ d% p+ Y# \; ?完全同意董先生的說法！我與董先生有一處不同點，我喜歡嘗鮮，沒吃過的食物想要去試試味道，僅止於試試味道而已，至於是否會成為喜歡的食物，就只有隨緣啦！