老北京打卤面[含7P]

三十三画生

老北京打卤面，原来只是放木耳、黄花、鸡蛋、五花肉，现在有山珍蘑菇等菌类都可以试着放，做出的面卤鲜香。面卤及其好做，制作过程简单易学，制作时，可以一个火眼做卤一个火眼做水煮面，只需半个多小时就可吃上热气腾腾的打卤面
打卤面，也就是苜蓿卤，一般都是在冬天里吃；卤不能太咸，口味不能太重，否则就会把山珍蘑菇的香味破坏了；吃面的时候要浇一层卤，吃一层面，不能搅拌着吃，这样卤不会泻，才会保持原汁原味。而且，吃的时候一口面，一口蒜，吃完一碗面，再喝一碗面汤，在寒冬里吃得鼻子尖冒汗，浑身暖融融。

& f% b: P( @* ~. \# [/ s  r9 b9 P

这几样东西

4 Q- }2 q5 g% v' O! R2 r

佐料

/ ?& r1 l! U/ x5 X

鸡蛋和肉

& D# R4 V) y1 ?7 L5 k% F+ s
! ^* ^* L) o# P, s

酱油料酒

' T# V3 \+ O" }9 }+ U0 [
; n5 r5 p6 K& l; q

该切片的切片，该切段的切段

炝锅，翻炒，加水，勾芡，出锅

$ |- D9 x( r! ~

一口面，一口蒜

: R9 I8 ]# X% C# y9 Y
4 X, r. _+ {7 z$ \( }
$ |  W5 T1 m6 e! z- N

三联儿

我用熟的五花肉

昭琬

看着就好吃啊。。。

往事随风

一看就有食欲，LZ好手艺{:soso_e179:}

了然客

老北京的打卤面，水发香菇、口蘑、木耳、黄花儿、带皮五花肉、鸡蛋。发好的香菇水不能倒了，待沉淀之后勾兑淀粉勾芡用。这才是老北京打卤面的基本材料。

南城土著

打完卤。刺啦。。。。花椒油滴浇上。{:soso_e113:}

超武公爵

缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

三十三画生

超武公爵 发表于 2013-11-6 11:04
! T2 a  A: B( j缺鹿角菜！再加上焌一皮子【用勺炸一花椒油】

呵呵 地道！花椒油我是一般在吃芝麻酱面的时候用

白玉深蓝

爱吃{:soso_e113:}

七旬老叟

用煮白肉的水打卤。

光明

爱吃打卤面！

散淡逸仙

4 a$ w  Q: k% S
美食，想不起来那首歌。