本帖最后由 草长鹰飞 于 2012-9-11 13:57 编辑
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, ~- `2 E! `9 Z, v2 k5 E. |& B回望夏天
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! `9 p4 F" f( M* y 今年伏天、暑天、桑拿天,总算过去了。还热,可不再黏糊糊了。利索干松,神清气爽,空气可人,应该爱秋天!夏天,也有可爱处,但比秋天少。不过,再腻歪,也跳不过去。春夏秋冬,一个都不能少。所以古人抹稀泥:“四时皆可喜,新秋最好时”。四季都不错,秋天更好些。还有人说四季都可誇:“春有百花秋有月,夏有凉风冬有雪。”就看你会不会享用了:“若无闲事挂心头,便是人间好时节。”心态好,四季都有乐子! " Z" T/ X* h. w/ r' I' y
0 m+ E4 p/ M! F7 j9 k0 h 夏天,盛夏,想起来让人发憷。酷暑如蒸,酷暑难当。小暑大暑,上蒸下煮。热得你没处躲没处藏,历来招人烦。“万物生长靠太阳”,恩德广施,伟大!夏天的毒太阳,晒死人还永不落!谁受的了?不过不会真有不落的日头,总有把它耗下去的时候。 可是别烦。保持好心态,“心烦”不如“欣赏”。外头热,毒太阳晒着,里头烦,想死的心都有。里外夹攻,不是法子。调整自己,应付周围。心静自然凉。白居易《消暑》就说过:何以消烦暑,端坐一院中。眼前无长物,窗下有清风。散热由心静,凉生为室空。此时身自保,难更与人同。
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防暑降温,不外两面:外能散热,内可生凉。心静自然凉,则内外兼顾,一是别心烦意乱的闹腾,少安毋躁,情绪冷静:一个精神转移,注意力集中到别的事儿上去。这招儿,别不信,一定有效!您没听说“废寝忘食”嘛,集中精神做一件事,不睡不困,不吃不饿。热不热的就更觉不出来了。养鱼养鸟、种花种草,树下摆棋,水边垂钓。打麻将、推牌九、斗纸牌、玩扑克,一心扑在上头,不单不热,一切不快都消失得无影无踪!
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内可生凉,就得吃喝上找了。北京社会历来是多元的,层次多,生活状态差别大。冷饮冷食,时令瓜果,应季饭菜,档次品味,高下不一。都是社会历史不可或缺的史料。不该有偏爱,不厌其繁地说完满最好。
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# ?9 o- W' P+ W3 ~. Y# G 早年间,没有制冷设备。北京夏天去暑降温,食物保鲜,靠的是冰窖的天然冰和“井拔凉”水。有句描绘夏日生活的成语“浮瓜沉李”,就是吃瓜果之前先用井拔凉水浸泡(或系到井里,吃时提上来),和现在“先搁冰箱里”一样:凉了再吃。 - m5 b+ Y0 z) ~' _' Y3 v
0 F) v$ k' H2 B \1 i 南锣鼓巷的老朋友刘兴民,在东城住了一辈子。上世纪三十年代初生人,家道殷实。提起往事,常是带你逛老东安市场。会贤球社台球、吉士林西餐,丰盛公冷食,数落个六够。结论是:“没啦,没那地儿啦,也没那味儿啦”。感慨、惋惜、回味。
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5 A/ W9 ]8 K) r+ q; |* H 这丰盛公是卖奶制品的奶酪铺。创业的是旗人何子照,入了民国,断了钱粮。为谋生,养奶牛卖牛奶。又从挤牛奶改行做奶酪,他亲戚在御膳房当过厨师,教会他做奶酪做奶点心的手艺。在东安市场开起了奶酪铺。那时候没有冰激淋,奶酪占绝对优势。据说奶酪是冰激凌的前身。饿了解饿,渴了解渴,热了解热。说吃奶酪“寒沁心脾爽似秋”。现在是冰激凌了,坐在空调下头,不吃也“爽似秋”。
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' p. }+ E& P; ? V 奶酪是高档食品,煮牛奶、加糖、兑江米酒,炭火烤。晾凉、冰镇。冰火两重,没有大路货。杂院住户吃不起。最便宜的冷食是“冰核(hu)儿”。半大小子串街卖,几根木头棍儿,钉个三角排子,前头按个小轱辘,后头俩把,一辆小车。放上个筐,摘几个大麻子(蓖麻)的叶子,到冰窖里头捡碎冰。冰窖的人不管,不要钱。块太小不要,拳头大小的最好,也有半拉西瓜大的。筐底铺大麻子叶子,装上碎冰,拿叶子盖上。推着小车,吆喝着:“冰核儿唻,多给!”“卖冰核儿的!”买主来了,小孩拿着饭碗,举着二分钱。“拿二分的!”二分钱一大碗。都晶莹透明,没有混浊不清的。极少的冰块里有黑色的絮状物,爱干净的大人会说“等化喽喝冰水吧。”孩子等不及,会挑全透明的放进嘴里。块大,用纳鞋底子的锥子,静静地扎冰一处,稍用力,就断开。卖冰核的都带小冰鑹(一头尖的铁棍儿。像钳工的冲子),也可叫他打碎。一手托冰,一手拿冰镩,横敲一下,碎成好几块。一碗碎冰打发几个孩子。化冰水后,黑色絮状物沉落碗底。看去水清澈洁净。凭肉眼判断:干净!现在护城河的水冻出来的冰,怕是彩色磨砂玻璃般的了。卖冰核,也有用荷叶盖着的。再“专业”点的,用白布铺着盖着;花钱买整冰(一尺见方),用冰鑹敲着卖。显得正规、干净。串大胡同,宅门儿也开门出来买。(待续)
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