本帖最后由 草长鹰飞 于 2012-9-11 13:57 编辑
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回望夏天
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4 M" V5 ?. ]: y v- M9 q0 E+ w 今年伏天、暑天、桑拿天，总算过去了。还热，可不再黏糊糊了。利索干松，神清气爽，空气可人，应该爱秋天！夏天，也有可爱处，但比秋天少。不过，再腻歪，也跳不过去。春夏秋冬，一个都不能少。所以古人抹稀泥：“四时皆可喜，新秋最好时”。四季都不错，秋天更好些。还有人说四季都可誇：“春有百花秋有月，夏有凉风冬有雪。”就看你会不会享用了：“若无闲事挂心头，便是人间好时节。”心态好，四季都有乐子！ : [% i" M F! Y- x; o
4 @. k7 U; ]+ B3 j6 U 夏天，盛夏，想起来让人发憷。酷暑如蒸，酷暑难当。小暑大暑，上蒸下煮。热得你没处躲没处藏，历来招人烦。“万物生长靠太阳”，恩德广施，伟大！夏天的毒太阳，晒死人还永不落！谁受的了？不过不会真有不落的日头，总有把它耗下去的时候。 可是别烦。保持好心态，“心烦”不如“欣赏”。外头热，毒太阳晒着，里头烦，想死的心都有。里外夹攻，不是法子。调整自己，应付周围。心静自然凉。白居易《消暑》就说过：何以消烦暑，端坐一院中。眼前无长物，窗下有清风。散热由心静，凉生为室空。此时身自保，难更与人同。
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+ w0 ~. h" `8 z; d1 B+ [3 F 防暑降温，不外两面：外能散热，内可生凉。心静自然凉，则内外兼顾，一是别心烦意乱的闹腾，少安毋躁，情绪冷静：一个精神转移，注意力集中到别的事儿上去。这招儿，别不信，一定有效!您没听说“废寝忘食”嘛，集中精神做一件事，不睡不困，不吃不饿。热不热的就更觉不出来了。养鱼养鸟、种花种草，树下摆棋，水边垂钓。打麻将、推牌九、斗纸牌、玩扑克，一心扑在上头，不单不热，一切不快都消失得无影无踪！ 2 k0 U! z7 {( z8 m- j" D( ]3 }
' {0 J9 T, ]% D: G 内可生凉，就得吃喝上找了。北京社会历来是多元的，层次多，生活状态差别大。冷饮冷食，时令瓜果，应季饭菜，档次品味，高下不一。都是社会历史不可或缺的史料。不该有偏爱，不厌其繁地说完满最好。
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早年间，没有制冷设备。北京夏天去暑降温，食物保鲜，靠的是冰窖的天然冰和“井拔凉”水。有句描绘夏日生活的成语“浮瓜沉李”，就是吃瓜果之前先用井拔凉水浸泡（或系到井里，吃时提上来），和现在“先搁冰箱里”一样：凉了再吃。
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南锣鼓巷的老朋友刘兴民，在东城住了一辈子。上世纪三十年代初生人，家道殷实。提起往事，常是带你逛老东安市场。会贤球社台球、吉士林西餐，丰盛公冷食，数落个六够。结论是：“没啦，没那地儿啦，也没那味儿啦”。感慨、惋惜、回味。 ( Z& B. U: O' @9 ]3 F
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这丰盛公是卖奶制品的奶酪铺。创业的是旗人何子照，入了民国，断了钱粮。为谋生，养奶牛卖牛奶。又从挤牛奶改行做奶酪，他亲戚在御膳房当过厨师，教会他做奶酪做奶点心的手艺。在东安市场开起了奶酪铺。那时候没有冰激淋，奶酪占绝对优势。据说奶酪是冰激凌的前身。饿了解饿，渴了解渴，热了解热。说吃奶酪“寒沁心脾爽似秋”。现在是冰激凌了，坐在空调下头，不吃也“爽似秋”。 7 p5 k1 I) M8 ?
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奶酪是高档食品，煮牛奶、加糖、兑江米酒，炭火烤。晾凉、冰镇。冰火两重，没有大路货。杂院住户吃不起。最便宜的冷食是“冰核（hu）儿”。半大小子串街卖，几根木头棍儿，钉个三角排子，前头按个小轱辘，后头俩把，一辆小车。放上个筐，摘几个大麻子（蓖麻）的叶子，到冰窖里头捡碎冰。冰窖的人不管，不要钱。块太小不要，拳头大小的最好，也有半拉西瓜大的。筐底铺大麻子叶子，装上碎冰，拿叶子盖上。推着小车，吆喝着：“冰核儿唻，多给！”“卖冰核儿的！”买主来了，小孩拿着饭碗，举着二分钱。“拿二分的!”二分钱一大碗。都晶莹透明，没有混浊不清的。极少的冰块里有黑色的絮状物，爱干净的大人会说“等化喽喝冰水吧。”孩子等不及，会挑全透明的放进嘴里。块大，用纳鞋底子的锥子，静静地扎冰一处，稍用力，就断开。卖冰核的都带小冰鑹（一头尖的铁棍儿。像钳工的冲子），也可叫他打碎。一手托冰，一手拿冰镩，横敲一下，碎成好几块。一碗碎冰打发几个孩子。化冰水后，黑色絮状物沉落碗底。看去水清澈洁净。凭肉眼判断：干净！现在护城河的水冻出来的冰，怕是彩色磨砂玻璃般的了。卖冰核，也有用荷叶盖着的。再“专业”点的，用白布铺着盖着；花钱买整冰（一尺见方），用冰鑹敲着卖。显得正规、干净。串大胡同，宅门儿也开门出来买。（待续） + X, ^& ~7 ~0 W. W& l$ y
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