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发表于 2024-10-22 11:59:29
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4163【卫嘴子】
) T) V, y" o) A; e3 B新进来的病友天津人,天津话是最好识别的,她老两口一个味,海河水的滋润,贴饼子熬小鱼。
3 ~% ^# u+ R$ d9 f- e8 k) \! ^发高烧进来的,起不来床所以給拉这了。打了两天点滴就下床溜达,这边坐坐那边坐坐,爱跟病友聊天。一问岁数,长我们四岁。上山下乡了吗?没有,去大港油田了,六五年,老人说,家境不好,黑五类,父亲甘肃被关起来,十多年。穷人的孩子早当家,当初可不穷,父辈留洋的学生,后来资本家,后来……孩子都没得好,幸运的是没有跟着去甘肃,也没赶上后来的上山下乡。往事不堪,也不便问。文*后的日子不就好了吗,平反什么的,我说。好嘛呀,全耽误了……来北京十八年了,干嘛来,当保姆看孩子,孙子上大学了都。
+ t1 d$ `. ^, B5 J- i. p老人说,我在北京就是四处找吃的,儿子媳妇也带着我们去吃。我问起北京吃过哪些个老字号呀?5 Y8 A0 K6 c8 O$ w
桂顺斋的点心吃过吗?在崇文门花市。我说北京吃点心买老字号的稻香村,要不桂香村的。0 R% J, P4 A, C0 `/ ~4 f' A; c6 G
我都吃过,你去吃吃桂顺斋的,不一样。太远了,去不了,告诉你个近的,马甸大集里有个西北角那里的槽子糕好吃,你买点尝尝,比较比较就知道了,你去西北角就行了,好多种。不必去花市。
2 y- X; H; y2 o& ?0 Q0 d我说,马三立的相声说起过西北角,是地名,你说的西北角是商户的名字吧。6 I1 [* R4 G6 b' W9 ^! E: v" U# D0 V7 v
对,卖天津的特产,你要麻花可以买小的,它的排叉也行,还有那里的“白皮”也不错。什么白皮?稻香村也有那种白色酥皮点心,挺硬的,西北角的好吃,你试试……咱们现在就剩吃了,可别想不开,想吃嘛就吃嘛,趁现在还能吃得动。我现在还能做饭,鱼虾肉,买调料要买好的。一定要买海盐,我朋友的老伴是大厨告诉我的,北京的盐不行。醋还是山西的老陈醋。我儿子上次去山西带回一桶,五斤,三百多块,就是好……
# ?% h( a. R! u, ~ e- c' O我问天津菜好像没什么出名的,除了贴饼子熬小鱼。
6 h/ E5 W5 s' c1 s9 Y5 Q4 d是啊,天津没嘛,有道嘎巴菜有点特色。我问什么嘎巴菜?就是这么个作法……我老伴每天早上要吃豆浆果子。我们南市的食品街的**烤鸭很好,与你们北京的全聚德不一个味儿,狗不理不行了,张记包子比它强,你们到天津可以去吃吃。1 n1 ~" v) G. i
北京有什么你吃得好的?6 ?, N# s* i5 X8 ~2 ?9 O* p
北京的炸酱面不错,面码多,在牡丹园的"北平楼"吃的,这么多年了就是吃不了你们北方的炝锅面。我老伴吃,我不吃也不做。吃不了你们王致和臭豆腐酱豆腐。我是上海人,从小在上海长大的。: Y" J. B- I; _0 ~4 W) R
一点都听不出来"阿拉"的腔调,一口的“卫嘴子”。连身形都随了北方人胖墩墩的。
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' C5 x4 K/ T% \& f5 ]' A附:天津话称“嘎巴菜”本名“锅巴菜”。以绿豆、小米水磨成浆,摊成薄厚均匀的煎饼(天津人俗称锅巴)、晾干后切成柳叶形小条,浸在素卤之中,盛碗,点上芝麻酱、腐乳汁、辣油、辣糊、撒上卤香干片和香菜沫等六种小料制成。成品五彩缤纷,多味混合,素香扑鼻,锅巴香嫩有咬劲,味美适口,营养丰富。这道菜既是食、又是汤、还是菜,为天津独有的特色佳肴。
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