2 Q) s+ G6 L) c2 O& C. G! q% C 明天是一年中24节气的第一个节--立春,按照北京地区的习俗要吃春饼。
$ G* q, \' s* Z春饼非常讲究,先说春饼本身。春饼的面要先用开水烫,然后再往里轧(不知具体是哪个字)凉水,为的是要有烫面的柔,又要有凉水和面的筋道劲儿。和好面后,把两个箕子当中抹上油,在撒一些干面粉,然后摞到一起擀,大小一般比手掌大一点不要大于小型的扇子。烙的时候饼铛上不要抹油,要烙出有一些点状,不要像鸭饼一样没有点。烙好后往案板上一摔,一对春饼宣告完成。
6 A7 N. Z: P/ u) K% ]# z6 a0 P R炒和菜(就是绿豆芽儿),可荤可素。
3 L6 r% c) s5 w0 e7 A凉菜有酱肘子或酱牛肉、酱猪头脸、小肚、香肠、萝卜、黄瓜、韭菜(最好是根下面是白色,往上一点是红色,上面当然是绿色的,老百姓管它叫“野鸡脖儿”)、茼蒿、蒿子秆儿(山东叫茼蒿)、焯一些矮小的菠菜(叫火燕儿,根是红色的。千万别把根儿扔掉,据说其根儿号称二人参)。
" a$ ~+ @8 S. D; P3 {% z% K还可以炒一些菜,例如:肉丝炒韭黄或鸡蛋炒韭黄等等。 |! l1 A2 K2 F
甜面酱不能直接吃,要加入一些香油(南方叫麻油)和水,再加一些白糖。搅匀后上锅蒸上十几分钟,和鸭酱差不多。 9 f* U0 K: P: I' L/ `3 `3 F& m
葱,当选不很辣的,老北京用马牙葱,就是秋天没起的葱,新孳出来的。有条件的当然山东章丘大葱是上品了。
" @ H3 J i$ }, q- i具体卷什么,看个人爱好。 5 \1 v) l2 O# s+ T
吃起来也有讲究,不能卷的太大,咬起来不方便,太小了菜少不好吃。以自己的嘴巴大小为标志最好。 * H7 ^* K- ~. j7 L1 X3 P/ n
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