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明天是一年中24节气的第一个节--立春,按照北京地区的习俗要吃春饼。
4 S) z# u) }$ A2 }春饼非常讲究,先说春饼本身。春饼的面要先用开水烫,然后再往里轧(不知具体是哪个字)凉水,为的是要有烫面的柔,又要有凉水和面的筋道劲儿。和好面后,把两个箕子当中抹上油,在撒一些干面粉,然后摞到一起擀,大小一般比手掌大一点不要大于小型的扇子。烙的时候饼铛上不要抹油,要烙出有一些点状,不要像鸭饼一样没有点。烙好后往案板上一摔,一对春饼宣告完成。
) H2 j9 M9 L8 i炒和菜(就是绿豆芽儿),可荤可素。 5 ]5 W: W3 L3 ~2 h3 t3 L
凉菜有酱肘子或酱牛肉、酱猪头脸、小肚、香肠、萝卜、黄瓜、韭菜(最好是根下面是白色,往上一点是红色,上面当然是绿色的,老百姓管它叫“野鸡脖儿”)、茼蒿、蒿子秆儿(山东叫茼蒿)、焯一些矮小的菠菜(叫火燕儿,根是红色的。千万别把根儿扔掉,据说其根儿号称二人参)。
' K. n" Q7 z0 o3 h0 c/ i0 o还可以炒一些菜,例如:肉丝炒韭黄或鸡蛋炒韭黄等等。 ' W3 d7 Z& M- F# T
甜面酱不能直接吃,要加入一些香油(南方叫麻油)和水,再加一些白糖。搅匀后上锅蒸上十几分钟,和鸭酱差不多。
8 u( b8 n5 I% R9 X4 }葱,当选不很辣的,老北京用马牙葱,就是秋天没起的葱,新孳出来的。有条件的当然山东章丘大葱是上品了。
( r# \# o; C# s; ~) V具体卷什么,看个人爱好。
1 ^+ X s* k2 V吃起来也有讲究,不能卷的太大,咬起来不方便,太小了菜少不好吃。以自己的嘴巴大小为标志最好。 * G5 h1 r& Y. q! E6 h6 B
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