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明天是一年中24节气的第一个节--立春,按照北京地区的习俗要吃春饼。
' a" N( H: H0 W2 m; {春饼非常讲究,先说春饼本身。春饼的面要先用开水烫,然后再往里轧(不知具体是哪个字)凉水,为的是要有烫面的柔,又要有凉水和面的筋道劲儿。和好面后,把两个箕子当中抹上油,在撒一些干面粉,然后摞到一起擀,大小一般比手掌大一点不要大于小型的扇子。烙的时候饼铛上不要抹油,要烙出有一些点状,不要像鸭饼一样没有点。烙好后往案板上一摔,一对春饼宣告完成。 , j# }1 \* o8 b% c
炒和菜(就是绿豆芽儿),可荤可素。
1 U/ U6 F& o5 b4 u* i% c( f凉菜有酱肘子或酱牛肉、酱猪头脸、小肚、香肠、萝卜、黄瓜、韭菜(最好是根下面是白色,往上一点是红色,上面当然是绿色的,老百姓管它叫“野鸡脖儿”)、茼蒿、蒿子秆儿(山东叫茼蒿)、焯一些矮小的菠菜(叫火燕儿,根是红色的。千万别把根儿扔掉,据说其根儿号称二人参)。 - ~# m a0 m8 D" W
还可以炒一些菜,例如:肉丝炒韭黄或鸡蛋炒韭黄等等。 " A/ _, i" P) ~' G
甜面酱不能直接吃,要加入一些香油(南方叫麻油)和水,再加一些白糖。搅匀后上锅蒸上十几分钟,和鸭酱差不多。 ; b$ t+ [+ I4 _/ l" B" M. E
葱,当选不很辣的,老北京用马牙葱,就是秋天没起的葱,新孳出来的。有条件的当然山东章丘大葱是上品了。
) K, c. h# N M& c具体卷什么,看个人爱好。 7 o& U( P3 i1 [$ `+ D% \+ A. t" ~
吃起来也有讲究,不能卷的太大,咬起来不方便,太小了菜少不好吃。以自己的嘴巴大小为标志最好。 ) H; d, `! S8 q# M7 O, k3 m
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