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何谓二锅头
" W7 |0 M7 @# U! S1 D! V6 b- q 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
% V3 J7 `$ e5 b7 u5 N6 Y 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
9 V- z* G7 ?0 R8 @# q0 ]何谓二锅头？有几种解释：
8 b- X3 x4 i9 a5 s1 y( Q Z1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 ! b. P1 m e1 V! V* P- z+ \
2.65度以上的粮食白酒。
# c' p9 j" r) b# c1 K( U3.天锅第一次换冷却水流出的酒。 } j) T8 w/ Q6 l% N% I
4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ! a; \3 x& \" z8 Q6 a
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0 Y: t+ C* M L8 X1 t V 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 5 T/ |. F9 B* J" a+ J d; h
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
9 s9 m- I4 T& Q9 } 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 9 O! G K |7 ^' x. _, N) M
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 ( ^ a8 X. p& ]
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 * N) ^( x, w. {: l, a( e
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
