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何谓二锅头
: D/ r9 g3 {8 |3 ~: c 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 3 F! g5 m1 M& Q. f o) L
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
& B* `9 \' Z4 Y何谓二锅头？有几种解释：
$ v5 V9 k W. A( h) i1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 4 b) m! d* Y7 O/ ~3 \
2.65度以上的粮食白酒。
7 i8 @0 Z1 V7 g' L+ ]3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
1 c3 R, U3 n% R! f4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 % G2 Y9 C6 a! z2 i
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
7 o: B8 ?$ y5 G- q 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
& g# l3 a' R% F8 f3 P2 x! b 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
9 R0 `0 \% y7 d% E9 t$ {5 t. O二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
9 e6 Q/ H% F6 i4 p/ n3 c 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00