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7 n' V' F" ?/ j, l; Q 何谓二锅头 / X; f$ |& s4 V6 U3 a
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
% l" N- P4 E7 \* L' `4 ]' N/ Y 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。
$ d; w i7 C4 v3 ~+ W何谓二锅头？有几种解释：
0 s+ H/ q: A p; P1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 X8 j( L4 L: w" A
2.65度以上的粮食白酒。
( ?" [) C3 I: W3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
/ I/ ^7 N0 |/ V8 B4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 8 e7 ?2 z8 B h+ h4 U7 q! m
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。 $ A N5 w2 j* a t$ `! r' I& B
酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 . s- `9 r* Y0 \& b, V
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。
; i9 q# g u) I& v- X9 n0 b二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
: C! r/ Z% z" s j/ G 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
