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8 I. o9 i) A$ B' ^4 W) m: z* c 何谓二锅头
+ o3 F) D3 L" ^7 b3 W4 E 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
. y1 U2 U9 }- E8 G+ j, V+ g 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 9 r. z) n! r0 C& [/ Z; C
何谓二锅头？有几种解释：
& w% Q( u$ K1 O* E$ g9 J1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。
% y& x& C4 Z. F2 q2.65度以上的粮食白酒。 $ H$ s, `+ S8 h, |' B
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
1 U& o8 B! M7 p5 t4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 ! W. E6 U+ Q! l% u
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8 Q3 R: s+ R& K; M& e z 中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
; Z% w: ?: m t0 X) w" O. {清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
0 R2 `, @$ W6 N 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。 ' u3 {: T' k' e, e9 ]
第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 ! U3 X* u2 W8 P& O
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 - f2 |3 p- F4 |/ e" S" e
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
