|
1 n, e9 e" S* f 何谓二锅头 2 P+ q9 K; ^- b' f' H; L7 e+ ]" i
二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。 ; q# q9 @! u/ _" l% P8 o
二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 & j2 \* A* u: M3 q, b
何谓二锅头？有几种解释： 4 o! e- u0 X) s) y
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 1 ]( ^# b8 c' o
2.65度以上的粮食白酒。
/ t+ e: \: Z6 V; q8 p: m* l1 Z. H3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
/ ~3 I% U( L _4.二次发酵第二锅蒸出的酒。
' i/ ~: t4 }5 b5 M$ y+ E5……. ' z4 x9 N6 Z. E( o+ ?2 x
中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。 / A; h& F% P% Y& A% b/ r1 x
清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
' _( c8 Z! D# Z' e" H9 z9 x6 K 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
/ w' l+ v. J8 ^ n( h3 z) _ 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 " S1 E4 a9 H6 H
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。
1 `7 \9 m) `( D; }0 U 采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00