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[转帖] 何谓二锅头

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发表于 2010-1-29 12:02:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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                       何谓二锅头

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     二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。

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     二锅头的由来众却说纷纭,望文生义者有之,以讹传讹者有之。

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何谓二锅头?有几种解释:

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1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。

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2.65度以上的粮食白酒。

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3.天锅第一次换冷却水流出的酒。

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4.二次发酵第二锅蒸出的酒。

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    中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创,恰恰相反二锅头不掐头,掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。

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清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。             

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    酿酒行业将蒸酒的器皿称甑(读净)不叫锅,锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次,五甑烧酒都有二锅,大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。

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     第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。

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二锅头是天锅时期(50年代后有立管冷却器取代)河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活,天锅第一次换冷水流出的头酒,故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售,酒铺从酒坊进酒后兑水出售,真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。

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      采用立管冷却器后,冷水循环早无二锅之说。

发表于 2010-1-29 14:33:00 | 显示全部楼层

东北叫锡锅,却用纯锡制作,外套木桶加水冷却。

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发表于 2010-2-3 23:47:00 | 显示全部楼层
原来是这么回事,又长知识了,谢楼主了
发表于 2010-3-24 22:18:00 | 显示全部楼层

学习

发表于 2010-8-4 15:21:00 | 显示全部楼层
学习了
发表于 2010-8-5 11:19:00 | 显示全部楼层
长知识了
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