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7 }6 C! {2 ]7 y! I7 G' G& P4 m; @ 何谓二锅头
* V; z3 l' \8 r+ Q! k" a* U; ~ 二锅头酒六十年来因低廉的价格深受普通百姓特别是北京人的欢迎。二锅头家喻户晓。
5 a4 v" K; P: }* S& G2 H* T 二锅头的由来众却说纷纭，望文生义者有之，以讹传讹者有之。 1 r/ G; i2 W3 s; J- {. S0 E
何谓二锅头？有几种解释： 8 z" b8 W* T* o V; K$ p7 B* N
1.掐头去尾截取中间部分的中馏酒。 . e7 W. j: _. s6 _1 Y- a
2.65度以上的粮食白酒。 * W3 Z0 A' g( Z2 b5 J4 [2 W0 J% D
3.天锅第一次换冷却水流出的酒。
% c# w( R# f4 F3 V4.二次发酵第二锅蒸出的酒。 9 `) o4 [4 b# j+ F
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中国酿酒源远流长就如老五甑传统工艺一样看花摘酒、过花取酒历来有之沿袭至今。掐头去尾非二锅头始创，恰恰相反二锅头不掐头，掐头就不叫二锅头而是二锅酒了。
6 s5 Z! b! C5 p' {* K1 A. A6 L清香型白酒60年代以前入库酒度均在65度以上。浓香、酱香酒则在59度左右。出酒率都以65度计算。
% \) z% b) c& t: L0 s+ w 酿酒行业将蒸酒的器皿称甑（读净）不叫锅，锅特指冷却器天锅。旧时每甑活天锅换水4-5次，五甑烧酒都有二锅，大茬、二茬、小茬、回活、糟活。五甑质量不一。因回活不加粮五甑的二锅酒的质量以回活的酒最佳。
8 N' n- v1 T+ [# ` 第二锅之说纯属无稽之谈。外行人异想天开而已。 ; ?) ~: f& i$ g# i# w/ I( e# j1 R
二锅头是天锅时期（50年代后有立管冷却器取代）河北石家庄对好酒的一种称谓。是指第一甑活，天锅第一次换冷水流出的头酒，故曰二锅头。二锅头不曾也不会在市场销售，酒铺从酒坊进酒后兑水出售，真正的二锅头只有烧酒作坊的人可以尝到。 ! u9 w l9 F+ W- |
采用立管冷却器后，冷水循环早无二锅之说。 | 
发表于 2010-1-29 12:02:00
发表于 2010-1-29 14:33:00
