满汉全席

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满汉全席简介 * l9 V: r% K1 d+ I! v　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 % I2 r: s2 g* X ` 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 5 B; |- W7 z# V6 O' n d% E 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 / f& }0 T/ R) @ 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 / y t% h) `; g ` S 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 ) f, g% x- ]$ v$ h& j1 ` 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 7 K/ j' K$ p$ z0 z N ! T2 @4 c8 j+ c' _4 j& S) p 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 & a* P$ t( f! p/ \ 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 ; \# \7 P) ]4 l 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 - W! v, }# ^8 b7 D- J2 z 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 9 N0 O" b5 c" j# N2 I $ `6 Y& i( K5 `9 l( `4 K 15—面：干烧伊面九寸 % ?/ k( S1 U3 t) z8 C 16—干饭：白饭 & F" w- N2 Z2 o 17—稀饭：白粥 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 ' _: W: K6 Z' @. n5 I- u+ H 2 n, y! W/ a9 {9 t2 h4 j. n 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） # N. p* N3 Z3 u8 C$ n 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） , {6 x- v" Y2 k# a; T 2 i) x) B" Q& q* V n$ M2 `$ B 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 B. B" F" [" v; u9 V E 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 / J4 }; ~( B. s1 \& ]" u 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 - X; I) d1 K6 c/ R( Y 5 n9 b$ E+ z% c ] 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 4 _4 ]( c6 R5 w+ _+ }3 z 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 2 U9 y7 G( R/ x, R4 m: P2 C1 g 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 % A0 {8 o! Q' C$ k* e) ?0 y 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 & G: c8 Z: z. m1 [" | 7 \+ Z' A8 ^+ h2 A4 T0 Y4 T2 M 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 h+ }) r" e5 N2 ^8 a" t& X 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." & y8 S+ | m! \' \ a & G# A! Z, |; n: Q　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 ! V) l. v6 Q$ D4 \　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 " Z) t* g& B0 A0 j6 P　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 $ u: f, v; X! y$ I8 {( M' |　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 - q! r) ?2 S0 ]7 C9 t2 v* U　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 1 i) |; W1 V2 f1 v! q　　膳汤一品：　龙井竹荪 　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 ; N- ?& f9 s- Q7 h7 L: Q. r8 k　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 8 C [2 J& n8 M1 b( A) @　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 }$ U3 Q/ E5 A9 M/ V5 }　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 7 p1 D8 y8 H# _4 x. T$ f8 g　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 9 Y/ p; s9 a, Q2 \0 k　　膳粥一品：　红豆膳粥 3 n- C0 T# F1 r2 p9 ~% U0 e" X; T　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖 " S& R1 ]4 A3 b: m

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满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 　　 丽人献茗：狮峰龙井 ; |* c. F& A; _& b6 ]; A　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 8 C/ k8 i1 c) n3 V L3 D! J/ d　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 : p+ D1 Y- j2 g2 Q, h3 N0 f　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 9 z+ b* e! W+ [: e% p4 Q' z2 i　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 　　膳汤一品：一品官燕 8 Z9 r, a: o! H. H　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 + Z$ y2 A, o z6 J. C* M0 L3 u( a: c　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 ) c0 }& ~( J- P+ C 0 f# q! J2 G( Q8 K' p　　丽人献茗：庐山云雾 　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 ' V% n' M3 v+ J! i% @- G　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 $ P( ]( n( f4 m7 o　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 3 G4 F. O0 o" q" R7 }3 Y　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 " {5 ~5 _+ d" k9 {" p　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 ; a" N/ U# w# \% L( d2 g　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 " T; H6 y8 b- q" g# Z　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 ' [- O8 m4 u" o( Y　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 2 j" @# `8 Q9 h P　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 : Z$ P: w/ m: n0 A" ~% t　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 & Y, G% V J* k. {4 a( p9 G　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 4 k( W5 n' I4 A! O6 ^6 r3 v　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 ) ]$ ?. J) S$ ^2 b3 T8 o% k　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 4 K" U* L5 T* u- D8 o* v9 | 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 3 u5 p9 [( ?# a6 ]' O7 p" e, h　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 % H: E. b1 @$ I& t$ _　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 2 W6 ^8 u! L. R. d" \1 U% J5 [　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 . T. ^/ P0 S; l7 j, J　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 4 O4 L z3 R6 N8 r+ x　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 W8 l! h" }% F2 M7 Q　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 9 S3 V' |, I% P' C9 K& a9 E9 n; @　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 5 h3 Q6 G- o& H5 z4 x5 v: C　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 0 b' x# w' p$ G9 H　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 & p/ V* n( n' V6 _. R　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 $ u3 Q( I( w$ D$ u8 K　　水果一品：应时水果拼盘一品 ; F, Y: g1 w" l& ?　　告别香茗：杨河春绿 & d" N9 Y! k g2 V4 f

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满汉全席(五) 九白宴 ; M' l' T8 K) S8 [ 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" / f6 S" C: Z. i1 {" _ ( C- c r, Z1 W: ~! |8 |; N# h9 L. S　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 & p/ e1 w: O) ^! t+ r5 L　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 2 v+ _1 W7 q: h* j) f" e　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 , p$ f7 _- T+ M' L, c　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 1 p0 n( v. r& @' z6 B+ R- U: e　　御菜一品： 红烧麒麟面 ' o0 s& x0 H2 Q- Y8 s6 W6 w7 M# {6 \% A　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 3 m! d0 @4 w7 p/ i　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 , l% k. _0 N" M4 p9 K( b, Q/ A　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 # T. q' O( b" S+ \( o　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 # H0 z% n/ N$ H8 L& h　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 3 J6 b$ }% W: W- U4 n, Y% H　　水果一品： 应时水果拼盘一品 9 ~+ H/ ]8 V% u) b( }　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 $ ~$ T$ }) R" x- _) i2 | 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 * D4 g1 y6 x; F; m 9 e$ ?$ _7 G7 v2 S　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 5 z' v5 k! O9 c. t9 D/ h8 R　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 N0 r; t/ b% j1 s) k) W　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 N$ j9 \* \9 u2 ^* l　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 # {. c* S6 `7 y4 @0 a2 R& y* @　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 6 J: N ?5 D. s( y7 c　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 # W$ ]4 \; l$ p v　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 6 T/ M' i5 V; ^5 ]4 f　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 ' _0 v( D4 s+ ^$ x/ ?! E$ P　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 6 E9 g \) o5 X5 g' S　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 ) k, X( G5 u6 ~2 K7 Y　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 : J) N& l; [$ h* ^+ E8 T　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 6 G6 N7 J* @$ ~　　膳粥一品：腊八粥 2 K+ d! e% W: {: u1 E8 m% f3 I& t　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了