满汉全席

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满汉全席简介 6 s3 } e+ G1 J7 \　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 4 ^: z) }5 }) q0 H, X) R 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 # f/ p0 `8 Q0 O3 ^$ p 4 j: k5 j9 c# V; l: K 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 , Z" n/ a- K; y3 h& V% m( Y. g 1 P1 Q2 r5 ^& x8 h9 A* l 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 5 c- f' t' c9 E+ C: g3 \ 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 % d* s% u* J( |7 |! X 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 7 L( Z4 E3 j' u% B( {9 f M - f5 d w$ _' }5 b: q$ U 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 $ u S+ S% K& R- S. b% u 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 " I7 x" k/ ]; M# w/ }- z 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 : ~# D1 \& P" J4 g+ _) A( O4 Q 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 8 K) _3 B; Q- {& y* o9 f, h/ A 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 % ]* r# b" }; T8 p 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 # p; ?* S7 W$ a " f3 o5 Y; h# t+ e 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 2 `9 P/ Y, m8 b* A 15—面：干烧伊面九寸 ! j5 r9 ~: W* C( Q% f5 y" D 16—干饭：白饭 5 u$ t+ R5 y% |, d( H( G9 D8 T 1 T& T- j+ w3 y& ~; T 17—稀饭：白粥 d. z5 y% \% j3 s A$ O ! K$ Y- K0 [; S; V 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 : V; O% X4 g* {2 B, D5 B* J8 x( S# K , \" {# |% y: U 19—汤：草菇蛋花汤 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 7 u7 e1 T0 W2 E, `4 g: u 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." ! L% S2 B* G3 P% r; c6 A5 `　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 % x/ L+ h0 f B8 Z! A1 H　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 * `+ A& ^3 g- b2 l5 D　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 ' _% a, w+ a5 l- y% v! F5 V. p　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 , C3 i- U3 @4 r4 U9 o# \6 b　　膳汤一品：　龙井竹荪 $ s& N& X' r$ w4 F( n9 p　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 % Z& X N- F# v: q; e! b　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 " p# {& D( |3 j" { t　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 5 I8 ~8 h: A1 S4 `9 j　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 : O3 G4 [$ j7 B+ P- E! |/ k　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 . t+ V4 d, U6 j' Q- g) E9 ^4 Z　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 5 R, `2 t$ T5 Q+ @2 g) I( e3 ]　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 / W H5 y# H5 o　　膳粥一品：　红豆膳粥 　　水果一品：　应时水果拼盘一品 4 t3 A$ \5 M% j/ H1 l2 s　　告别香茗：　信阳毛尖 ( G) O' f! y3 [8 E" }1 t* S3 s& N 6 _9 Y6 m8 ?1 f4 O, V# c+ e

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满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 　　 丽人献茗：狮峰龙井 　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 + R* ?" R! \8 @9 f　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 * ~$ ]; |, a& E/ j9 }　　膳汤一品：一品官燕 . d5 a2 u% o# `# E　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 7 r+ ~ j" n: \* U$ w　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 6 U: Z2 O" q& U: d* K" g　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 ) o; k" U5 ^2 H N3 T2 M, F- r　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 . x: {5 i2 X- g r　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 3 ]: [. w2 {0 H# p! H6 r" s　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 　　膳粥一品：慧仁米粥 7 B$ I! s6 `8 N9 _; o　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 $ ]8 V3 ?$ m' m* Z　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 % O) r! V/ ]' ~" V　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 - K+ g3 v3 z& M* Y/ T　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 E, r5 V. g) P8 X4 j" l　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 8 V) Q) ~# S% E+ D　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 . D, X D% e3 d; t　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 : F7 ^2 | L" @" b e* z2 L Y( r　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 7 V# P3 `1 R# e0 z　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 1 P0 c' I2 O+ H( `　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 ) z2 F, |1 p5 J! ^, F5 \) f& Q" a　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 2 d" a I# O( C# X) |0 l8 ^　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 7 b& L/ W$ A) k8 v' H, } 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 6 W: m3 _% q! t4 }: J; L ) D* \" M/ ]9 s+ w! v1 m/ g* n　　丽人献茗：君山银针 ( |" W b/ O! E* v% Q# H　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 ( w, R% h. V# _7 n5 Z% M) p5 `: E　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 4 I7 F$ k' |; g+ O& b' c　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 n! l, w- A! L9 L4 _) {: V# s　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 ( v4 b0 Q# ?0 S, L* U6 F: R　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 : t* N' _1 k: Q, N7 d+ g　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 . _/ c+ h2 G8 r) M' M　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 4 p! _/ A; l* p/ I8 v, R# V　　野味火锅：随上围碟十二品 ' T. Q/ n3 V% ?% j　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 8 r: d" Y$ Y( n( I& y* U　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 . J1 {" D4 H( Y7 J! Y% D4 N　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" ! x$ K* Q. l; O 0 C1 j2 w6 v" |2 v+ {　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 * S% T0 z8 q7 j. P　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 + Q' Y; o; k, x% e　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 % t5 `8 X- s( f. N　　御菜一品： 红烧麒麟面 2 F3 G9 R* b B, A; I2 ~　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 $ R" I5 _4 m( ]0 \2 h" V　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 4 X) d- K2 L2 S: x* p2 j; C　　御菜一品： 金蟾玉鲍 　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 　　御菜一品： 五彩炒驼峰 : {. i7 m; [4 @5 u5 j7 K; K　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 0 |' M+ ?# u+ ?& b+ n3 ?& x　　水果一品： 应时水果拼盘一品 ) ]% o: v9 M$ J　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 　　丽人献茗：福建乌龙 　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 7 C; p9 P! Z+ ?" h" V1 A　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 . g9 y4 T. Y. X- b6 M2 J- ^　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 * O% s# Q5 `# Z5 x2 A d　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 I q4 G! n+ A- d* ~　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 " x9 t8 s7 D/ E8 c3 H　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 0 E& Z9 h) N; ?* ?! F, ^　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 　　膳粥一品：腊八粥 $ T* y$ @; \) y( ^7 s　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了