满汉全席

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满汉全席简介 　　满汉全席起兴于清代，是集满族与汉族菜点之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。乾隆甲申年间李斗所著《扬州书舫录》中记有一份满汉全席食单，是关于满汉全席的最早记载。 　　 5 o' |9 i* x! F' ~7 u+ A　　满汉全席是我国一种具有浓郁民族特色的巨型宴席。既有宫廷菜肴之特色，又有地方风味之精华，菜点精美，礼仪讲究，形成了引人注目的独特风格。满汉全席原是官场中举办宴会时满人和汉人合坐的一种全席。满汉全席上菜一般起码一百零八种，分三天吃完。满汉全席取材广泛，用料精细，山珍海味无所不包。烹饪技艺精湛，富有地方特色。突出满族菜点特殊风味，烧烤、火锅、涮锅几乎是不可缺少的菜点；同时又展示了汉族烹调的特色，扒、炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华菜系文化的瑰宝。 ' L- q5 ?2 F6 p% y2 h 满汉全席菜单 1四到奉：什锦头盒—个、下马点二式（粉果、烟麦）、上汤片儿面每位—盆 ) e: B) f& l! {; S 2四热荤：鸡皮鲟龙、蟹黄鲜菇、玉簪出鸡、夜合虾仁 , {7 o. t: p! G; f. |( c 5 j4 n6 I' n' |- s 3四冷荤：酥姜皮蛋、京都肾球、酥炸鲫鱼、凤眼腰 * E1 j; |- n# `" [8 l 4四双拼：菠萝拼火鹅、北菇拼猪腰、青瓜拼腰花、露笋拼鸡肉 ; N* }5 y' ~4 \1 Z- F1 M 5四大碗：一品官燕、凤尾大裙翅、象拔虞琴、金钱豹狸 ! W9 U9 S& \* D6 @ 6四中碗：虎扣龙藏、仙鹤烩熊掌、银针炒翅、鼎湖上素 # U8 j. }4 v9 ? V9 `" B& _* L' D 7四小碗：炒梅花北鹿丝、红炉烘雪衣、干烧网鲍片、凤入竹林 1 Y. {0 q- Z, ^1 _$ @' P & S5 _, U `" L& B' }* Q& v 8匹每位：月中丹桂、舌战群懦、清汤雪耳、鹿羧水鸭 $ H* f3 p' T, U 7 }* ^9 l1 ] J 9四烧烤：烧乳猪全体、如意鸡—对、冶尔巴—札、挂炉片皮鸭—对 $ J5 \) R' A) R4 u; L# P * S/ q5 a2 {. t: [4 c# q 10四冷素：斋扎蹄、素笋尖、斋面根、素白菌 8 f3 t1 E& o j0 Q. H 11四座采：清蒸海鲜、广肚乳鸽、乌龙肘子、灯烧羊腿 ) Y$ S2 D% o+ i: I 12八咸点：母子鲜虾饺、鸡肉拉皮卷、云腿馅儿府、蟹肉海棠果、鲜虾扒水饺、百花酿鱼肚、芙蓉鸡粒饺、酥炸鲈鱼条 . L* X) o# P# ^ 13八甜点：改瑰煎蛋糕、脆皮菠萝球、奶油灯香酥、莲子蓉方脯、得汁鸳鸯筒、芝麻凤凰卷、七彩冻香糕、水晶鲜奶冻 5 ^, E& v- j$ f$ y" `% G7 r5 C5 t' p8 j 8 e" |# Q' t' y: `& N5 b 14二甜菜：西瓜盅、雪冻杏仁豆腐 + X" j7 |! _. u7 ^$ c, e : [: ?2 z2 D8 ]/ O O 15—面：干烧伊面九寸 16—干饭：白饭 , S( z3 ]5 ^4 g. J/ g / [/ l5 J$ i8 d a- E& D- i6 u 17—稀饭：白粥 & }+ s% e4 l" d7 z$ Q/ z$ F9 E 18四饭菜：咸蛋、牛乳、咸鱼、炒菜 . U% F6 x$ x6 y. \/ I ( {/ D/ Y% t9 X- v% a 19—汤：草菇蛋花汤 3 s& ?2 q3 O" m1 |! D3 S 1 x8 A; d0 ?- q# p5 y 20四跟汤：酸辣牙（跟外猪）、火腿上汤（跟第一道甜点）、长春汤（跟片皮鸭）、草丛上汤（跟伊面） , x5 T4 W ]: v& ^. G7 g 21四跟面制品：于层帘（跟乳猪）、片儿烧（跟如意鸡），粑粑（跟片皮鸭）、如意卷（跟哈尔巴） 5 b+ e4 r+ A" n! v 8 o2 A' {" \3 @* q* M2 m0 j 22—百子桃包：雀鹿蜂猴百子寿桃全座。二分手：大红瓜子、炸银杏仁 3 _% M' J$ R; i8 y0 X7 ? 23四京果：提子干，酥核桃、杏脯肉、桂园干 3 ]' b8 D# L2 |0 [- R 24四糖果：糖莲子、糖冬瓜，糖菊饼，糖椰角 ( U& X$ @0 Z5 q 25四蜜果，蜜金钱桔、蜜柚皮、蜜枣子饯饯枇把 26四酸果：酸沙利、酸荞头、酸子姜、酸青梅 . b& |/ y T7 ]/ m$ }! c; g- |! u 27四生果：苹果、甜橙、荔枝、沙田柚 - F2 n& y1 ?0 w2 e4 j0 R 28四水果：马蹄、莲藕、菱角、望强，望强犬 4 J5 { {2 J) K4 E9 j 29四看果：象生香蕉、象生雪梨、象生四季橘、象生潮州柑

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六种宴席简介 4 F0 k! p: X8 S. h+ g9 m满汉全席(一) 蒙古亲潘宴 此宴是清朝皇帝为招待与皇室联姻的蒙古亲族所设的御宴。一般设宴天正大光明殿，由满族一、二品大臣坐陪。历代皇帝均重视此宴，每年循例举行。而受宴的蒙古亲族更视此宴为大福，对皇帝在宴中所例赏的食物十分珍惜。《清稗类钞*蒙人宴会之带福还家》一文中说：“年班蒙古亲王等入京，值颁赏食物，必之去，曰带福还家。若无器皿，则以外褂兜之，平金绣蟒，往往汤汁所沾需，淋漓尽，无所惜也." 7 Y' _4 U. b% B 8 ~2 u; b( b* ]" {2 O　　茶台茗叙：　古乐伴奏-满汉侍女敬献白玉奶茶 　　到奉点心：　茶食刀切 杏仁佛手 香酥苹果 合意饼 　　攒盒一品：　龙凤描金攒盒龙盘柱（随上乾果蜜饯八品） 　　　　　　　　四喜乾果 虎皮花生 怪味大扁 奶白葡萄 雪山梅 + Z- p0 `2 {2 u! y/ u9 R　　　　　　　　四甜蜜饯 蜜饯苹果 蜜饯桂圆 蜜饯鲜桃 蜜饯青梅 　　奉香上寿：　古乐伴宴-焚香入宴 ) P' s* |9 W% O# Y; L! L　　前菜五品：　龙凤呈祥 洪字鸡丝黄瓜 福字瓜烧里脊 万字麻辣肚丝 　　　　　　　　年字口蘑发菜 ) e: u, N( K% F9 a- H　　饽饽四品：　御膳豆黄 芝麻卷 金糕 枣泥糕 % p+ z$ [5 l0 h" T# r　　酱菜四品：　宫廷小黄瓜 酱黑菜 糖蒜 腌水芥皮 1 T+ h! A V N) o　　敬奉环浆：　音乐伴宴-满汉侍女敬奉贵州茅台 　　膳汤一品：　龙井竹荪 , t$ z$ |# q; N/ @# I6 f　　御菜三品：　凤尾鱼翅 红梅珠香 宫保野兔 　　饽饽二品：　豆面饽饽 奶汁角 　　御菜三品：　祥龙双飞 爆炒田鸡 芫爆仔鸽 　　御菜三品：　八宝野鸭 佛手金卷 炒墨鱼丝 　　饽饽二品：　金丝酥雀 如意卷 　　御菜三品：　绣球乾贝 炒珍珠鸡 奶汁鱼片 　　御菜三品：　干连福海参 花菇鸭掌 五彩牛柳 　　饽饽二品：　肉未烧饼 龙须面 - d+ T1 A" l% A3 l) K　　烧烤二品：　挂炉山鸡 生烤狍肉　 随上荷叶卷 葱段 甜面酱 　　御菜三品：　山珍刺龙芽 莲蓬豆腐 草菇西兰花 　　膳粥一品：　红豆膳粥 ; _ [; R! t C; w: i　　水果一品：　应时水果拼盘一品 　　告别香茗：　信阳毛尖 & Z2 r( E4 I# D9 m' `+ @. S6 c# d& z

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满汉全席(二) 廷臣宴 廷臣宴于每年上元后一日即正月十六日举行，是时由皇帝亲点大学士，九卿中有功勋者参加，固兴宴者荣殊。宴所设于奉三无私殿，宴时循宗室宴之礼。皆用高椅，赋诗饮酒，每岁循例举行。蒙古王公等皆也参加。皇帝籍此施恩来拢络属臣，而同时又是廷臣们功禄的一种像徵形式 + H3 x7 e, e9 ?7 B　　 * m! c* Q" ^7 d t 丽人献茗：狮峰龙井 9 E9 E" j$ O4 s　　乾果四品：蜂蜜花生 怪味腰果 核桃粘 苹果软糖 　　蜜饯四品：蜜饯银杏 蜜饯樱桃 蜜饯瓜条 蜜饯金枣 　　饽饽四品：翠玉豆糕 栗子糕 双色豆糕 豆沙卷 2 Z! j& \2 j" X- b; N　　酱菜四品：甜酱萝葡 五香熟芥 甜酸乳瓜 甜合锦 @. g* }8 u7 C% |: I0 b8 z9 k　　前菜七品：喜鹊登梅 蝴蝶暇卷 姜汁鱼片 五香仔鸽 糖醋荷藕 - E6 r, |. Q1 t% T. K6 i$ k. x　　　　　　　泡绿菜花 辣白菜卷 ( O, l& q$ y I　　膳汤一品：一品官燕 　　御菜五品：砂锅煨鹿筋 鸡丝银耳 桂花鱼条 八宝兔丁 玉笋蕨菜 % J4 d& j$ P% x2 |: x2 l! |　　饽饽二品：慈禧小窝头 金丝烧麦 　　御菜五品：罗汉大虾 串炸鲜贝 葱爆牛柳 蚝油仔鸡 鲜蘑菜心 0 g) r$ x- [$ F& `, I& E　　饽饽二品：喇嘛糕 杏仁豆腐 8 u1 w( Y( m. e. l* i; p　　御菜五品：白扒广肚 菊花里脊 山珍刺五加 清炸鹌鹑 红烧赤贝 + H4 a( X7 x* z- w& `　　饽饽二品：绒鸡待哺 豆沙苹果 　　御菜三品：白扒鱼唇 红烧鱼骨 葱烧鲨鱼皮 * h i' @$ b+ t0 g　　烧烤二品：片皮乳猪 维族烤羊肉 随上薄饼 葱段 甜酱 V3 K+ g8 `6 j$ W9 r　　膳粥一品：慧仁米粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 ) A# C k- T4 [1 h2 d　　告别香茗：珠兰大方

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满汉全席(三) 万寿宴 L9 X8 j. C4 J" D& h 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公，文武百官，无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿，则庆典更为隆重盛大，系派专人专司。衣物首饰，装潢陈设，乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿，于光绪十八年就颁布上谕，寿日前月余，筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器，就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两，在中国历史上是空前的。 　　丽人献茗：庐山云雾 + ~7 Q; F0 e" l% B9 Y9 E9 z* _, o　　乾果四品：奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁 & @. z% L0 b" z　　蜜饯四品：蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄 6 W0 h# I2 |) O6 t! l$ `, W. {6 Z　　饽饽四品：金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄 　　酱菜四品：桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜 　　攒盒一品：龙凤描金攒盒龙盘柱 随上 ) ?; w/ j g; M. |5 i u9 b7 E　　　　　　　 五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 % n7 `' a! A$ ?: o, ? h! n8 D　　　　　　　 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳 : h7 K' B5 P& _- T　　前菜四品： 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶 8 U1 y; S2 g; h3 {9 j8 }　　膳汤一品： 长春鹿鞭汤 　　御菜四品： 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌 # S2 a% Q7 v) G: v/ \2 l" g4 S( W/ k* K　　饽饽二品： 长寿龙须面 百寿桃 　　御菜四品： 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹 ! f% {5 O) n$ `, m& Z1 M　　饽饽二品： 长春卷 菊花佛手酥 : J6 L6 W9 K1 a: w　　御菜四品： 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝 　　饽饽二品： 人参果 核桃酪 ! ~! `: t+ w6 m6 c7 F　　御菜四品： 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑 / R! J% m; b3 \2 y+ d' z　　烧烤二品： 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串 　　膳粥一品： 稀珍黑米粥 5 P2 u4 L. E- B* G　　水果一品： 应时水果拼盘一品 ' ~, Z* u( b; h A1 s+ `0 k2 |　　告别香茗： 茉莉雀舌毫

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满汉全席(四) 千叟宴 千叟宴始于康熙，盛于乾隆时期，是清宫中的规模最大，与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴，玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首，固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴，与宴者三千人，即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿，与宴者三千五十六人，即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽，为万古未有之举”。 ' {4 j7 F0 P1 o# ^ 　　丽人献茗：君山银针 　　乾果四品：怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘 　　蜜饯四品：蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子 　　饽饽四品：花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕 　　酱菜四品：宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁 　　前菜七品：二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 " }3 r7 A4 H/ b　　　　　　　虾籽冬笋 椒油茭白 & ~6 R8 s$ C0 [4 p　　膳汤一品：罐焖鱼唇 　　御菜五品：沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱 3 f; e( G" i8 e% j　　饽饽二品：千层蒸糕 什锦花篮 　　御菜五品：龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌 　　饽饽二品：凤尾烧麦 五彩抄手 　　御菜五品：一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼 　　饽饽二品：玉兔白菜 四喜饺 & l4 c* t3 c% {$ q+ O) X" n" `　　烧烤二品：御膳烤鸡 烤鱼扇 　　野味火锅：随上围碟十二品 2 E' U# {0 t6 F5 a　　一品 　 ：鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片 　　　　　　　野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 # X! C( {; m+ Q( t1 }6 f- j; u. W　　　　　　　刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗 　　膳粥一品：荷叶膳粥 　　水果一品：应时水果拼盘一品 # Z- v+ a5 y3 }　　告别香茗：杨河春绿

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满汉全席(五) 九白宴 ^" K) b* M9 R7 @, P, r 九白宴始于康熙年间。康熙初定蒙古外萨克等四部落时，这些部落为表示投诚忠心，每年以九白为贡，即：白骆驼一匹、白马八匹。以此为信。蒙古部落献贡后，皇帝高御宴招待使臣，谓之九白宴。每年循例而行。后来道光皇帝曾为此作诗云:"四偶银花一玉驼，西羌岁献帝京罗" . l% }- m5 U: {( Q J# I . y/ A% ]6 L, s$ Z& @- L　　丽人献茗： 熬乳茶 　　乾果四品： 芝麻南糖 冰糖核桃 五香杏仁 菠萝软糖 　　蜜饯四品： 蜜饯龙眼 蜜饯莱阳梨 蜜饯菱角 蜜饯槟子 # G5 i* ]0 e6 \3 t# y* t+ y0 M　　饽饽四品： 糯米凉糕 芸豆卷 鸽子玻璃糕 奶油菠萝冻 　　酱菜四品： 北京辣菜 香辣黄瓜条 甜辣乾 雪里蕻 　　前菜七品： 松鹤延年 芥茉鸭掌 麻辣鹌鹑 芝麻鱼 腰果芹心 油焖鲜蘑 蜜汁蕃茄 　 5 V2 T4 ~3 D% U5 V9 a7 ?/ j7 ~　　膳汤一品： 蛤什蟆汤 8 z3 Q# N, ?$ k% N3 e6 ~& q: I( Y' m　　御菜一品： 红烧麒麟面 　　热炒四品： 鼓板龙蟹 麻辣蹄筋 乌龙吐珠 三鲜龙凤球 　　饽饽二品： 木犀糕 玉面葫芦 　　御菜一品： 金蟾玉鲍 # M. y) ^/ B& c7 ^　　热炒四品： 山珍蕨菜 盐煎肉 香烹狍脊 湖米茭白 　　饽饽二品： 黄金角 水晶梅花包 6 w7 B. N7 A! A' ^( n　　御菜一品： 五彩炒驼峰 　　热炒四品： 野鸭桃仁丁 爆炒鱿鱼 箱子豆腐 酥炸金糕 " ]3 w+ {: ^+ U$ w3 m1 ~. f, {　　饽饽二品： 大救驾 莲花卷 ' |& Y; J3 _8 m: C3 ~, h2 E　　烧烤二品： 持炉珍珠鸡 烤鹿脯 　　膳粥一品： 莲子膳粥 　　水果一品： 应时水果拼盘一品 　　告别香茗： 洞庭碧螺春

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满汉全席(六) 节令宴 : h! n7 u, } \9 K# _ 节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如：元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等，皆按节次定规，循例而行。满族虽有其固有的食俗，但入主中原后，在满汉文化的交融中和统治的需要下，大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位，逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系，故，腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。 $ \! u0 @+ P' ?' f 　　丽人献茗：福建乌龙 * K2 N% ]9 B' w1 ~# w* `　　乾果四品：奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生 " t: U+ c( I0 H, ?/ Q　　蜜饯四品：蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏 7 z: F V5 } H5 j: |: W　　饽饽四品：鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷 4 s1 ?9 X) E7 m$ q! R　　酱菜四品：麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺 　　前菜七品：凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 　　　　　　　酸辣黄瓜 陈皮牛肉 　　膳汤一品：罐煨山鸡丝燕窝 $ N9 o7 F: @. _) ^; S　　御菜五品：原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸 　　饽饽二品：重阳花糕 松子海罗干 　　御菜五品：猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷 ! L F }' m- f; j0 W# L7 d7 D7 i　　饽饽二品：芙蓉香蕉卷 月饼 　　御菜五品：清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参 　　饽饽二品：时令点心 高汤水饺 　　烧烤二品：持炉烤鸭 烤山鸡 随上 & m0 V. l3 K. q- ? Q　　　　　　　薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 + H) i3 C9 P& c- F: E$ U% [8 y　　　　　　　萝葡条 白糖 蒜泥 + u% r( z7 W$ h( g- V　　膳粥一品：腊八粥 : y C: o( P/ {+ x　　水果一品：应时水果拼盘一品 　　告别香茗：杨河春绿

飞哥

算是饮食文化的一座高峰了。

红尘无尽

妙！！！！！！

jojo1027

别说吃了 就是听听也叫人垂涎欲滴了