本帖最后由 安德路 于 2021-2-9 09:10 编辑
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. ~1 j) I3 b6 j4 d 天坛公园出北门,除了老磁器口豆汁店,还有个“洪记白水羊头”的门脸儿。几年前去,买过。有印象。前不久,再去天坛公园遛弯儿。捎带去喝豆汁儿。发现“洪记白水羊头”门店搬到豆汁店旁边了。窗口人不多,就买了半个。售卖人员年轻热情,着装正规,刀工精细。让人不由地想起《燕京小食品杂咏》那首竹枝词:
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十月燕京冷朔风, 羊头上市味无穷,+ j* R: P8 l+ A# K. @
盐花撒得如雪飞, 薄薄切得如纸同。4 a W s! ?% x- s- R" U: `7 R
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到家一尝,觉得比过去地道了!还是那家店,口感不一般。看来刀工很重要。上上个礼拜午休后。想着再去买点解馋。坐车到天坛北门。对不起。羊头肉售罄。空荡荡的托盘只剩下点带着骨头的羊脑儿和豆腐干、花生米。不到4点。小伙子很歉意地说,今天周六,人多。卖的快。要不您到友谊医院东边留学胡同看看。那可能还有。回去顺路,坐了三站,下车。一进胡同,嚯!这人乌泱乌泱的。“宫门口馒头”门面窗口排了几个队。心里琢磨,“卖羊头那儿人也少不了”。果不其然。不大的门脸儿前,曲里拐弯也排了有小四十号人。一看这阵势。得,先到窗口询问。答复是,够呛。排2、3小时,没货了。岂不懊恼。算了。周一再说吧。不能赶上节假日来。长记性。1 W8 l( N$ p# T8 |: ^
简单捷说,周一,一早去,我前边就一人。卖馒头那儿几个窗口也就三五人。买了一份羊头,两个羊蹄儿,斤八两牛肚儿。见窗口贴个告示。营业到2月10日。决定头放假再来一趟,备点过年。
$ E2 `6 r! X @6 w: a 转眼又是周一。下午,直接奔留学胡同。一进胡同,见馒头铺门前又是人山人海。坏了!下午来,又赶上这拨了。
1 S, n* j+ u. `2 k$ s 径直奔窗口,得到的答复是,排吧。没问题。得,既来之,则安之。排到小三十人的队尾。好在前边有个哥儿们住朝阳门,两人有一搭没一搭地闲聊着。我说,怎么也得排2小时。上次,光我一人就用时一刻钟。拆骨头,一片片地片。小伙子们兢兢业业,毫不含糊。那哥儿们说,本来我是被媳妇打发出来买馒头。一看那么多人。这边好点,就先排队买羊头肉。一个女士搭茬儿,您别看买馒头的人多。那装袋就走。有的还是提前装好的。人虽然多,可快。这儿,得一刀一刀的切。: d* X( C( D7 ^7 I: L9 r4 c L
真不易。您看看这现场。: q7 i% [8 Z2 i/ X% n p) \* Z9 w
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; G L( F* O' U6 E3 w1 e \. H右边是排队买馒头的。忘了拍一张了。
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也有不少外地人,看来好吃食不分地域。 ) Z( G# _3 i2 \/ O, b% h
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站得腰板脖硬的,好长时间没这么排队了。 0 p% c6 I6 K& f A0 p! j( }
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洪记?原以为和牛街“年糕洪”有什么渊源。可能没关系。谁知道呢?
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两小伙子真好。看样子都不到20岁。敬业认真。让人有好感。您不用说,该选下去,都切掉。包括口条上的毛刺儿。能不费时吗?我说,小伙子一天下来够累的。晚上做梦都在切羊头吧。小伙子也幽默,说,老梦见羊追着我跑……
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排了2多小时,一盘算,多买了2斤。羊头肉吃不了没关系。分份儿。放冷冻室。想吃提前拿出来,自然解冻。口感味道不变。不冷冻过不了三天。冰箱里也不行。 * m( O, k1 G8 M4 l& ~
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- k2 {8 J- L. ` 小伙子细心地说,调味儿的椒盐给您放袋里了。回家一看,有10来袋。吃白水羊头椒盐不可或缺。独家配制,香咸适口,味儿非常搭。 B/ P# K' \7 R) K) s
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2 i3 \- ]3 {' Q8 X! y; \8 ~ 好吃。北京城现在难得的美味了。这家“洪记”挺会经营的。基地在大兴。已形成企业化了。早上有人专门各个点送货。制作售卖分开,利于经营发展。对自家产品手艺的保护也非常有效。
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小伙子挺会办事。一看我买的多,就附赠了个袋子。 * o' J4 E0 W \. U- ~
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有产品介绍。挺正规的。 ; b% L3 P" e* B k: b
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/ A" S# m2 p3 R: N# P' D& z$ X 几个分店都给您拍照了。想吃离哪里近,就奔那儿。对了。65一斤。牛肚也是65。酱牛肉是88。按现在的行市,这个价位还可以。
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6 d1 V# i, [/ ^5 e6 }+ U0 A! N- @- [: R
, I* @6 ~4 N9 l2 C7 r老几位,明后天,还营业。您得一早去。 ' Q. X5 C: o6 f" d9 ^
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